Author Archives: luise

Πανεύκολα μικρά κέικ, με μορφή μπισκότων, αρωματικά, πλούσια σε γεύση με ψιλοκομμένα φρούτα γλασέ, ετοιμάζονται και ψήνονται σε λιγότερο από μισή ώρα! Από το radicio.com

Υλικά:

Αλεύρι: 225 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Μπέικιν πάουντερ: 1 κουταλάκι τσαγιού

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Κανέλα τριμμένη: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Μπαχάρι τριμμένο: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Γαρύφαλλο τριμμένο: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Τζίντζερ τριμμένο: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Βούτυρο: 85 γρ. (κρύο από το ψυγείο, κομμένο κύβους)

Ζάχαρη καστανή ψιλή: 85 γρ. (αν δεν έχετε ψιλή, μπορείτε να βάλετε την χοντρή στο μούλτι και να την κάνετε μερικές στροφές)

Φρούτα γλασέ ψιλοκομμένα: 100 γρ.

Αυγό: 1 μέτριο

Γάλα: 2 κουταλιές σούπας (ίσως χρειαστεί λίγο παραπάνω)

Καστανή ζάχαρη χοντρή: λίγη για πασπάλισμα (προαιρετική)

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς (αντιστάσεις πάνω – κάτω). Στρώνετε ένα μεγάλο ταψί με λαδόχαρτο ψησίματος.

Βάζετε σε μπολ το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και τα μπαχαρικά. Ανακατεύετε να αναμειχθούν. Προσθέτετε το βούτυρο κομμένο μικρούς κύβους και τρίβετε με τα χέρια σας μέχρι το μείγμα να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.

Προσθέτετε την ζάχαρη και ανακατεύετε.

Χτυπάτε ελαφρά το αυγό με το γάλα και το προσθέτετε στο μείγμα. Ανακατεύετε με κουτάλι να βραχεί όλο το αλεύρι. Αν παραμένει στεγνό αλεύρι μέσα στο μπολ, προσθέστε άλλη μια κουταλιά γάλα. Τέλος προσθέτετε τα φρούτα γλασέ και ανακατεύετε.

Παίρνετε από το μείγμα φουσκωτές κουταλιές και τις βάζετε στο ταψί που ετοιμάσατε. Θα φτιάξετε 10 κεκάκια.

Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 14 – 16 λεπτά (τα γλυκά σας θα ροδίσουν πολύ ελαφρά)

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και με σπάτουλα μεταφέρετε τα κεκάκια σε σχάρα να κρυώσουν.

Τρώγονται χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Αμυγδαλωτές μπουκίτσες – μπισκοτάκια τυλιγμένα με σουσάμι (ή όποιο σπόρο προτιμάτε π.χ. παπαρουνόσπορο, κολοκυθόσπορο, φιστίκι Αιγίνης κτλ) και μαρμελάδα της προτίμησής σας. Από το radicio.com.

Υλικά (για 36 περίπου μπισκοτάκια) :

Αμύγδαλα τριμμένα: 300 γρ.

Άχνη ζάχαρη: 250 γρ. και λίγη επιπλέον για πασπάλισμα

Αλεύρι: 85 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι

Ξύσμα λεμονιού: από 1 λεμόνι (ακέρωτο)

Μέλι: 1 κουταλιά σούπας

Εκχύλισμα αμυγδάλου: 1 κουταλάκι

Ασπράδια: 3 από μέτρια αυγά

Σουσάμι ή άλλο ξηρό καρπό: 1/2 κούπα περίπου (αν είναι μεγάλος πρέπει να το τρίψετε, αλλά όχι πολύ ψιλό)

Μαρμελάδα: όση πάρει (3 – 4 κουταλάκια περίπου)

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε τα αμύγδαλα, την άχνη, το αλεύρι, το αλάτι και το ξύσμα σε μπολ. Προσθέτετε το μέλι, το εκχύλισμα και τα ασπράδια. Ανακατεύετε μέχρι να πάρετε μια ομοιόμορφη, απαλή ζύμη.

Τυλίγετε την ζύμη σε μεμβράνη τροφίμων και την βαζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τα μπισκότα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνετε 2 ταψιά με λαδόχαρτο ψησίματος.

Βγάζετε την ζύμη από το ψυγείο και την χωρίζετε σε 3 ίσα μέρη. Κάνετε κάθε μέρος κορδόνι, 3 εκατοστά πάχος περίπου. Κυλάτε τα κορδόνια στο σουσάμι, ώστε να τυλιχτούν ολόγυρα. Κόβετε κάθε κορδόνι σε 12 ίσους δίσκους.

Βουτάτε τις πλευρές που δεν έχουν σουσάμι σε άχνη ζάχαρη και αραδιάζετε τα μπισκότα σε ταψιά, αφήνοντας 2 – 3 εκ. απόσταση μεταξύ τους.

Πιέζετε με τον αντίχειρά σας ή με την άκρη μιας ξύλινης κουτάλας κάθε μπισκότο στο κέντρο, ώστε να κάνετε μια λακουβίτσα. Γεμίζετε την λακουβίτσα με μαρμελάδα.

Ψήνετε τα μπισκότα στον προθερμασμένο φούρνο για 18 – 20 λεπτά, να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στο ταψί.

Νόστιμη και πλούσια σε γεύση κρέμα, με καραμελωμένο γάλα. Από το radicio.com

Υλικά:

Γάλα: 1 1/2 κούπα

Κρέμα γάλακτος: 1 1/2 κούπα

Κορν φλάουρ: 6 κουταλιές σούπας

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Αυγά: 3 μόνο οι κρόκοι

Μαύρη ζάχαρη: 1 κουταλιά σούπας

Καραμελωμένο ζαχαρούχο γάλα: 1 κονσέρβα (υπάρχει έτοιμο στα σούπερ μάρκετ)

Εκτέλεση:

Βάζετε σε κατσαρολάκι το γάλα, την κρέμα, το κορν φλάουρ, τα αυγά, το αλάτι και την ζάχαρη και τα χτυπάτε δυνατά, να αναμειχθούν καλά.

Βάζετε το κατσαρολάκι σε μέτρια φωτιά και ανακατεύετε συνέχεια μέχρι η κρέμα να δέσει.

Την κατεβάζετε από την φωτιά και την περνάτε από λεπτό σουρωτήρι, πιέζοντας με κουτάλι ή σπάτουλα, για να περάσει όλη.

Τέλος προσθέτετε το καραμελωμένο γάλα και ανακατεύετε να αναμειχθεί καλά και η κρέμα να γίνει ομοιογενής.

Μοιράζετε την κρέμα σε μπολάκια, αφήνετε λίγα λεπτά να πέσει η θερμοκρασία της, κλείνετε τα μπολάκια καλά με πλαστική μεμβράνη και τα βάζετε στο ψυγείο να κρυώσουν εντελώς.

Νόστιμες, αφράτες, πλούσιες σε σοκολάτα πάστες. Η συνταγή είναι για 20 – 24 κομμάτια (ανάλογα με το πόσο φαρδιά θα τα κόψετε). Από το radicio.com

Υλικά για το σιρόπι:

Ζάχαρη: 100 γρ.

Νερό: 100 γρ.

Δυνατός καφές: 2 κουταλιές σούπας

Υλικά για το παντεσπάνι:

Ζάχαρη: 125 γρ.

Αυγά: 4 μέτρια

Αλεύρι: 125 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Κακάο: 1 κουταλιά σούπας

Βούτυρο: 25 γρ. (λιωμένο) και λίγο επιπλέον για τα ταψιά

Υλικά για τη γκανάζ σοκολάτας του εσωτερικού:

Κρέμα γάλακτος: 400 ml

Σιρόπι γλυκόζης: 50 ml

Σκούρα σοκολάτα: 500 γρ. (70% κακάο)

Βούτυρο: 100 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου)

Υλικά για την σαντιγί:

Κρέμα γάλακτος: 300 ml

Ζάχαρη: 3 κουταλιές σούπας

Βανίλια: 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα ή 1 βανιλίνη

Υλικά για την γκανάζ της επικάλυψης:

Σοκολάτα πικρή: 150 γρ. (70% κακάο)

Κρέμα γάλακτος: 150 ml

Εκτέλεση:

Για το σιρόπι: βάζετε τη ζάχαρη σε κατσαρολάκι και προσθέτετε το νερό. Το βάζετε στη φωτιά και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνετε να σιγοβράσει 2 – 3 λεπτά. Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε τον καφέ. Ανακατεύετε και αφήνετε να κρυώσει.

Για το παντεσπάνι: βουτυρώνετε 2 ρηχά ταψάκια, 20 Χ 30 εκ. περίπου και τα στρώνετε με λαδόχαρτο ψησίματος.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς.

Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι με το κακάο.

Σε πυρίμαχο μπολ, βάζετε τα αυγά με τη ζάχαρη και τα χτυπάτε ελαφρά να αναμειχθούν. Στη συνέχεια βάζετε το μπολ πάνω από σκεύος με νερό που σιγοβράζει (προσοχή το μπολ να μην ακουμπά στο νερό) και συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι το μείγμα να αφρίσει και να τριπλασιαστεί σχεδόν σε όγκο, περίπου 4 λεπτά.

Στη συνέχεια αδειάζετε το μείγμα των αυγών στον κάδο του μίξερ και το χτυπάτε μέχρι να αφρίσει καλά και να κρυώσει, περίπου 5 λεπτά. Σταματάτε το χτύπημα και προσθέτετε λίγο – λίγο το αλεύρι, το οποίο ενσωματώνετε στο μείγμα, ανακατεύοντας απαλά με μεταλλικό κουτάλι. Τέλος προσθέτετε και το λιωμένο βούτυρο και ανακατεύετε απαλά.

Χωρίζετε το μείγμα στα δύο ταψιά που ετοιμάσατε, το απλώνετε και στρώνετε την επιφάνεια.

Ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 12 – 14 λεπτά.

Βγάζετε από το φούρνο τα αναποδογυρίζετε πάνω σε σχάρα. Αφαιρείτε το λαδόχαρτο και τα αφήνετε να κρυώσουν.

Για την γκανάζ σοκολάτας: βάζετε την κρέμα γάλακτος και την γλυκόζη σε κατσαρολάκι στη φωτιά, να κάψουν. Εν τω μεταξύ σπάτε σε κομματάκια την σοκολάτα και την βάζετε σε πυρίμαχο μπολ. Όταν η κρέμα είναι καυτή, την αδειάζετε πάνω από την σοκολάτα. Αφήνετε λίγα λεπτά να λιώσει κάπως η σοκολάτα και στη συνέχεια ανακατεύετε το μείγμα να γίνει ομοιογενές. Αφήνετε άλλα 10 – 15 λεπτά να πέσει κι άλλο η θερμοκρασία του και προσθέτετε το βούτυρο. Ανακατεύετε να αναμειχθεί. Πριν την χρησιμοποιήσετε την ανακατεύετε ξανά.

Για την σαντιγί: βάζετε όλα τα υλικά στο μίξερ και τα χτυπάτε μέχρι να πάρετε μια σφιχτή σαντιγί. Την φυλάτε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.

Για την γκανάζ επικάλυψης: σπάτε την σοκολάτα σε κομμάτια και την βάζετε σε μπολ. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος να κάψει και την προσθέτετε στην σοκολάτα. Αφήνετε μερικά λεπτά να μαλακώσει η σοκολάτα και στη συνέχεια ανακατεύετε να γίνει το μείγμα ομοιογενές. Αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία του πριν το χρησιμοποιήσετε.

Για την συναρμολόγηση: κόβετε ελάχιστα ολόγυρα το παντεσπάνι για να γίνει ομοιόμορφο. Σε πιατέλα βάζετε ένα ορθογώνιο τσέρκι στο μέγεθος του παντεσπανιού (γίνεται και χωρίς τσέρκι, αλλά το τσέρκι κάνει την διαδικασία πιο εύκολη). Με πινέλο βρέχετε το παντεσπάνι με το μισό σιρόπι. Από πάνω απλώνετε τη γκανάζ σοκολάτας. Βάζετε το δεύτερο παντεσπάνι και το βρέχετε με το υπόλοιπο σιρόπι. Από πάνω απλώνετε τη σαντιγί. Βάζετε το γλυκό στο ψυγείο για 30 λεπτά να σφίξει.

Το βγάζετε και απλώνετε τη γκαναζ επικάλυψης. Το ξαναβάζετε στο ψυγείο για 10 – 15 λεπτά να σφίξει η επικάλυψη. Το βγάζετε, αφαιρείτε το τσέρκι και με μεγάλο μαχαίρι κόβετε το γλυκό σε 20 ή 24 κομμάτια. Το κόψιμο είναι πιο καθαρό αν το μαχαίρι είναι ζεστό. Αυτό το πετυχαίνετε βουτώντας το για λίγο σε ζεστό νερό και στη συνέχεια στεγνώνοντας τη λάμα με μια καθαρή πετσέτα. Ανάμεσα στα κοψίματα επαναλαμβάνετε την διαδικασία.

Οι πάστες διατηρούνται στο ψυγείο. Πριν τις σερβίρετε, αφήστε τις 15 – 20 λεπτά περίπου εκτός ψυγείου.