Μια υπέροχη, πλούσια τούρτα με παντεσπάνι που θυμίζει μπράουνις και βουτυρόκρεμα με γεύση καφέ. Είναι διακοσμημένη με γκανάς σοκολάτας και πολλά σοκολατένια σνακ και σοκολατάκια. Από το radicio.com
Υλικά για το κέικ:
Αλεύρι: 280 γρ. (για όλες τις χρήσεις)
Μπέικιν πάουντερ: 2 και 1/4 κουταλάκια τσαγιού
Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού
Κακάο: 80 γρ.
Καυτό, δυνατό καφέ: 300 ml
Βούτυρο: 275 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου
Ζάχαρη: 465 γρ.
Αυγά: 3 ολόκληρα και 2 κρόκοι (κρατήστε τα ασπράδια για τη βουτυρόκρεμα)
Βανίλια: 2 κουταλάκια εκχύλισμα ή 4 βανιλίνες
Γιαούρτι: 240 γρ, σε θερμοκρασία δωματίου (απλό, όχι στραγγιστό)
Υλικά για τη στρώση σοκολάτα – εσπρέσο:
Σοκολάτα γάλακτος: 115 γρ.
Κρέμα γάλακτος: 60 ml
Εσπρέσο: 15 ml
Βανίλια: 1/4 κουταλάκι εκχύλισμα ή 1/2 βανιλίνη
Υλικά για τη βουτυρόκρεμα:
Σκόνη στιγμιαίου καφέ: 2 κουταλάκια
Βανίλια: 2 κουταλάκια εκχύλισμα ή 4 βανιλίνες
Καυτό νερό: 1 κουταλάκι τσαγιού
Ασπράδια αυγού: 240 ml (περίπου από 8 αυγά)
Ζάχαρη: 400 γρ.
Βούτυρο: 670 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου)
Υλικά για την γκανάζ σοκολάτας:
Σοκολάτα κουβερτούρα: 200 γρ.
Κρέμα γάλακτος: 200 ml
Επιπλέον για την διακόσμηση:
Σοκολατάκια, σοκολατένιες ελιές, σνακ με σοκολάτα κτλ, ανάλογα το γούστο σας
Εκτέλεση:
Για το κέικ:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο, 2 ταψάκια 20 εκ. περίπου.
Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Το κρατάτε για αργότερα.
Ανακατεύετε μαζί το κακάο με το καυτό νερό, να λιώσει το κακάο και να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Το κρατάτε για αργότερα.
Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν καλά, περίπου 4 λεπτά. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά (περιμένετε να ενσωματωθεί το προηγούμενο πριν βάλετε το επόμενο) και τέλος τους κρόκους. Προσθέτετε το μείγμα του κακάο και την βανίλια και τα χτυπάτε, μόλις να αναμειχθούν.
Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε το μισό αλεύρι. Όταν ενσωματωθεί, προσθέτετε το γιαούρτι και μόλις ενσωματωθεί, προσθέτετε και το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύετε να αναμιχθεί κι αυτό.
Μοιράζετε το μείγμα στα 2 ταψάκια που ετοιμάσατε και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 35 περίπου λεπτά (δοκιμάζετε με ξυλάκι ή μαχαίρι αν βγαίνει καθαρό)
Βγάζετε τα κέικ από το φούρνο και τα βάζετε σε σχάρα να κρυώσουν 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα αναποδογυρίζετε πάνω σε σχάρα, βγάζετε τα λαδόχαρτα και αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.
Για το μείγμα σοκολάτα – εσπρέσο:
Κόβετε την σοκολάτα σε κομμάτια και την βάζετε σε μπολάκι που αντέχει τη ζέστη.
Βάζετε την κρέμα γάλακτος και τον καφέ σε κατσαρολάκι και τα βάζετε στην φωτιά να κάψουν καλά. Μόλις πριν βράσουν, τα κατεβάζετε και τα αδειάζετε πάνω στη σοκολάτα. Αφήνετε 2 – 3 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύετε να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει λείο το μείγμα. Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.
Για τη βουτυρόκρεμα:
Διαλύετε τον καφέ και την βανίλια στο καυτό νερό και το κρατάτε για αργότερα.
Βάζετε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε πυρίμαχο μπολ και τα βάζετε σε μπαιν μαρί. Ανακατεύετε με σύρμα μέχρι να φτάσουν στους 65 βαθμούς κελσίου. Αδειάζετε το μείγμα στο μπολ του μίξερ και το χτυπάτε μέχρι το μείγμα να αφρίσει και να γυαλίσει. Συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του και να μην νοιώθετε ζεστό το μπολ όταν το αγγίζετε. Μειώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε το βούτυρο, κομμάτι – κομμάτι. Τέλος προσθέτετε το νερό που διαλύσατε τον καφέ και την βανίλια.
Για την συναρμολόγηση:
Κόβετε κάθε δίσκο κέικ στη μέση οριζόντια, ώστε να έχετε 4 δίσκους συνολικά. Βάζετε τον ένα δίσκο σε πιατέλα ή τουρτιέρα (για να μην υπάρχει περίπτωση να γλιστρήσει η τούρτα από τη θέση της, μπορείτε πριν βάλετε το κέικ να απλώσετε στο κέντρο μια κουταλιά βουτυρόκρεμα και από πάνω να βάλετε το κέικ). Από πάνω απλώνετε το 1/3 του μείγματος σοκολάτας εσπρέσο. Στη συνέχεια απλώνετε το 1/6 περίπου της βουτυρόκρεμας. Βάζετε από πάνω δεύτερο δίσκο κέικκαι απλώνετε το άλλο 1/3 του μείγματος σοκολάτα – εσπρέσο.. Βάζετε την τούρτα στο ψυγείο για 15 περίπου λεπτά να σφίξει η βουτυρόκρεμα. Βγάζετε και Απλώνετε άλλο 1/6 βουτυρόκρεμα. Βάζετε δίσκο κέικ, σοκολάτα – εσπρέσο και ξανά στο ψυγείο για 15 λεπτά. Τέλος βάζετε άλλη μια στρώση βουτυρόκρεμα και τον τελευταίο δίσκο κέικ. Βάζετε ξανά στο ψυγείο.
Βγάζετε από το ψυγείο και απλώνετε ολόγυρα και στην επιφάνεια της τούρτας μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας και την στρώνετε με σπάτουλα όσο καλύτερα μπορείτε. Την ξαναβάζετε στο ψυγείο. Όταν σφίξει η βουτυρόκρεμα, βγάζετε την τούρτα από το ψυγείο και απλώνετε την υπόλοιπη βοτυρόκρεμα ολόγυρα και στην επιφάνεια. Ισιώνετε την βουτυρόκρεμα. Βάζετε την τούρτα ξανά στο ψυγείο να σφίξει και ετοιμάζετε την γκανάζ σοκολάτας για την επικάλυψη.
Για την γκαναζ σοκολάτας:
Σπάτε σε κομμάτια την κουβερτούρα και την βάζετε σε πυρίμαχο μπολ. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος να κάψει και την αδειάζετε στο μπολ με την σοκολάτα. Την αφήνετε μερικά λεπτά να μαλακώσει η σοκολάτα και στη συνέχεια την ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει λείο. Αφήνετε την γκανάζ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.
Για την διακόσμηση:
Βγάζετε την τούρτα από το ψυγείο. Βάζετε την γκανάζ σοκολάτας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής (αν δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι). Αδειάζετε μικρές ποσότητες σοκολάτας ολόγυρα στην τούρτα με τρόπο ώστε να κυλάνε στα πλάγια. Αφού βάλετε σοκολάτα ολόγυρα, ρίχνετε την υπόλοιπη στο κέντρο της τούρτας. Την αφήνετε λίγο να αρχίσει να σταθεροποιείται και στη συνέχεια την διακοσμείται με τα σοκολάτακια και τα σνακ που διαλέξατε.
