Author Archives: luise

Χαβανέζικα σουβλάκια κοτόπουλου

Πρωτότυπα, εξωτικά, πανεύκολα σουβλάκια με λουκάνικο κοτόπουλου και λαχανικά. Από τα radicio.com

 

Υλικά (για 4 μερίδες):

Σησαμέλαιο: 2 κουταλιές σούπας

Μακρύκοκκο ρύζι: 1 κούπα

Λουκάνικα κοτόπουλου: 350 γρ.

Χρωματιστές πιπεριές: 2 μεγάλες

Ανανάς: 2 κούπες κομμένος σε μέτρια κομμάτια (φρέσκος)

Σάλτσα χόισιν: 1/2 κούπα

 

Εκτέλεση:

Σε βαθύ τηγάνι ζεσταίνετε το σησαμέλαιο και προσθέτετε το ρύζι. Το μαγειρεύετε ανακατεύοντας συνέχεια για 1 λεπτό. Προσθέτετε 1 1/2 κούπα νερό και 1/2 κουταλάκι αλάτι και μαγειρεύετε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό.

Κατεβάζετε το ρύζι από τη φωτιά και κουπώνετε το τηγάνι. Το αφήνετε να σταθεί 15 λεπτά και στη συνέχεια αφρατέυετε το ρύζι με ένα πιρούνι. Σκεπάζετε ξανά το τηγάνι και αφήνετε κατά μέρος.

Εν τω μεταξύ προθερμαίνετε το γκριλ στο δυνατό. Καλύπτετε ένα ταψί φούρνου με αλουμινόχαρτο.

Κόβετε τα λουκάνικα σε κομμάτια 2 – 3 εκ. και τις πιπεριές σε κύβους 2 εκ. Περνάτε τα λουκάνικα σε 12 μεταλλικά σουβλάκια, εναλλάξ με τις πιπεριές και τον ανανά (αν δεν έχετε μεταλλικά σουβλάκια, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ξύλινα, τα οποία πρώτα θα μουλιάσετε σε νερό).

Αραδιάζετε τα λουκάνικα στο ταψί που ετοιμάσατε και τα αλείφετε με την σάλτσα χόισιν. Βάζετε το ταψί κάτω από το γκιλ. Ψήνετε τα σουβλάκια, γυρίζοντας τα που και που, μέχρι να μαλακώσουν και να πάρουν χρώμα τα λαχανικά, 12 – 15 λεπτά περίπου.

Σερβίρετε τα σουβλάκια αμέσως, μαζί με το ρύζι.

Τάρτα με πραλίνα φουντουκιού

Νόστιμη τάρτα με πραλίνα (νουτελα ή μερέντα ή όποια μάρκα σας αρέσει) και φουντούκια. Από το radicio.com

 

Υλικά για την ζύμη:

Αλεύρι: 180 γρ. (για όλες τις χρήσεις

Ζάχαρη: 1 κουταλιά σούπας

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Μαργαρίνη σκληρή: 3 κουταλιές σούπας κομμένη κύβους

Βούτυρο: 5 κουταλιές σούπας κομμένο κύβους

Νερό παγωμένο: 4 – 6 κουταλιές σούπας

 

Υλικά για την γέμιση:

Φουντούκια: 1 κούπα

Σοκολάτα κουβερτούρα: 60 γρ.

Κρέμα γάλακτος: 1 1/2 κούπα (35% λιπαρά τουλάχιστον)

Άχνη ζάχαρη: 2 κουταλιές σούπας

Βούτυρο: 2 κουταλιές σούπας

Πραλίνα φουντουκιού: 1 1/4 κούπες

 

Εκτέλεση:

Για την ζύμη: ανακατεύετε μαζί το αλεύρι, τη ζάχαρη και το αλάτι. Προσθέτετε την μαργαρίνη και τρίβετε με τα χέρια σας να απορροφηθεί και να γίνει το μείγμα σαν βρεγμένη άμμος. Προσθέτετε το βούτυρο και επαναλαμβάνετε. Ρίχνετε 4 κουταλιές κρύο νερό και δουλεύετε ελαφρά την ζύμη, να ενωθεί και να γίνει ενιαία. Αν η ζύμη είναι στεγνή και δεν ενώνεται σε μία μάζα, προσθέστε και το υπόλοιπο νερό, μια κουταλιά κάθε φορά, μέχρι να δέσει η ζύμη.

Κάνετε την ζύμη δίσκο, την καλύπτετε ολόγυρα με μεμβράνη τροφίμων και την βάζετε στο ψυγείο για 1 ώρα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Απλώνετε τα φουντούκια σε ταψί και τα ψήνετε για 15 περίπου λεπτά. Τα βγάζετε τα αδειάζετε σε μεγάλη, καθαρή πετσέτα κουζίνας. Κλείνετε την πετσέτα πάνω από τα φουντούκια και τρίβετε ελαφρά με τα χέρια σας (με προσοχή γιατί καίνε) τα φουντούκια για να φύγει το φλούδι τους.

Κρατάτε μερικά ολόκληρα φουντούκια για τη διακόσμηση και τα υπόλοιπα τα σπάτε σε χοντρά κομμάτια.

Βουτυρώνετε πολύ ελαφρά μια ταρτιέρα 24 εκ. Ανοίγετε τη ζύμη σε δίσκο 28 – 30 εκ. περίπου και την βάζετε στην ταρτιέρα. Πιέζετε ελαφρά ολόγυρα για να καλύψετε τα τοιχώματα. Κόβετε όση ζύμη περισσεύει και αν θέλετε κάνετε κάποιο σχέδιο ολόγυρα. Βάζετε τη ζύμη στο ψυγείο για 20 λεπτά.

Καλύπτετε την ζύμη με αλουμινόχαρτο και την γεμίζετε με κάποιο βάρος για το ψήσιμο (αν δεν έχετε κάτι εξειδικευμένο χρησιμοποιήστε όσπρια π.χ ρεβίθια ή φασόλια). Ψήνετε την τάρτα στο φούρνο (190 βαθμούς) για 20 λεπτά. Αφαιρείτε το αλουμινόχαρτο με το βάρος και συνεχίζετε το ψήσιμο, μέχρι να ροδίσει, άλλα 10 – 12 λεπτά περίπου.

Βγάζετε την ταρτιέρα από το φούρνο και την αφήνετε πάνω σε σχάρα για να κρυώσει. Σκορπίζετε μέσα στην ψημένη τάρτα τα σπασμένα φουντούκια.

Για τη γέμιση: χοντροκόβετε την σοκολάτα και την βάζετε μαζί με 1/2 κούπα κρέμα, το βούτυρο και την πραλίνα σε πυράντοχο μπολ. Το βάζετε πάνω από νερό που βράζει (προσοχή να μην ακουμπά στην επιφάνεια του νερού) και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει το βούτυρο και η σοκολάτα. Αδειάζετε την κρέμα πάνω στην τάρτα, πάνω από τα φουντούκια. Όταν κρυώσει διακοσμήστε με τα φουντούκια που κρατήσατε.

Πριν την σερβίρετε, χτυπάτε την υπόλοιπη κρέμα με την άχνη να γίνει σαντιγί. Αν θέλετε την βάζετε πάνω από την τάρτα ή δίπλα σε κάθε κομμάτι που σερβίρετε.

 

 

[/print_this]

Κοτόπουλο με μακαρόνια και ντομάτα

Εύκολη και γρήγορη συνταγή για κοτόπουλο με μακαρόνια, τυρί και ντομάτα. Απλή, αλλά νόστιμη και χορταστική. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Σάλτσα ντομάτα: 3 κούπες (όποια ποικιλία σας αρέσει)

Φιλέτο από στήθος κοτόπουλου: 4 κομμάτια (2 στήθη συνολικά)

Παρμεζάνα τριμμένη: 1 κούπα

Μοτσαρέλα τριμμένη (αλμυρή): 1 κούπα

Σαλάμι αέρος με πάπρικα: 60 γρ σε λεπτές φέτες

Μακαρόνια: 250 γρ.

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 230 βαθμούς.

Βάζετε την σάλτσα ντομάτας σε ταψί.

Στεγνώνετε τα φιλέτα και τα τυλίγετε με την τριμμένη παρμεζάνα (πιέζετε καλά να κολλήσει όλη πάνω στα φιλέτα). Τα βάζετε στο ταψί που έχετε και την σάλτσα ντομάτας.

Βάζετε το ταψί στο φούρνο και ψήνετε για 15 λεπτά.

Με προσοχή, μοιράζετε το σαλάμι πάνω από τα φιλέτα και πασπαλίζετε με την μοτσαρέλα. Συνεχίζετε το ψήσιμο στους 230 βαθμούς για 10 λεπτά ακόμη.

Εν τω μεταξύ βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό, σύμφωνα με τις οδηγίες του παρασκευαστή. Κρατάτε 1/2 κούπα από το νερό που βράσανε και τα στραγγίζετε. Τα ξαναγυρίζετε στην κατσαρόλα.

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο. Ρίχνετε λίγη από την σάλτσα του ταψιού στην κατσαρόλα με τα μακαρόνια. , προσθέτετε αν χρειάζεται από το νερό που κρατήσατε, αλατοπιπερώνετε και ανκατεύετε. Αδειάζετε τα μακαρόνια σε μεγάλη πιατέλα και από πάνω βάζετε την υπόλοιπη σάλτσα του ταψιού και τα φιλέτα του κοτόπουλου.

Σερβίρετε το φαγητό πολύ ζεστό.

Κάπαρη τουρσί

Το σπιτικό τουρσί κάππαρης, ειδικά από άγρια κάπαρη, είναι ιδιαίτερα νόστιμο και αρωματικό και επιπλέον μπορεί να παρασκευαστεί ακόμη και από τους πιο αρχάριους. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Κάπαρη: 1 κούπα (μπουμπούκια, φύλλα ή καρποί)

Λευκό ξύδι: 1/2 κούπα (από κρασί ή μηλόξυδο)

Αλάτι: 1 κουταλιά σούπας (φυσικό θαλασσινό, όχι ιωδιούχο)

 

Εκτέλεση:

Βάζετε την κάπαρη σε βάζο και την σκεπάζετε με νερό. Την αφήνετε 1 μέρα. Την στραγγίζετε και την ξαναβάζετε στο βάζο. Σκεπάζετε με νερό και την αφήνετε άλλη μία μέρα. Στραγγίζετε και ξαναβάζετε στο νερό (συνολικά θα την μουλιάσετε για 3 ημέρες)

Βάζετε το ξύδι, μαζί με το αλάτι και 1/2 κούπα νερό, να βράσουν. Ανακατεύετε να διαλυθεί το αλάτι. Μόλις διαλυθεί, κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε 30 λεπτά περίπου να κρυώσει εντελώς.

Βάζετε την στραγγισμένη κάπαρη σε βάζο και από πάνω αδειάζετε το μείγμα του ξυδιού που ετοιμάσατε.

Κλείνετε το βάζο και το βάζετε στο ψυγείο. Είναι έτοιμες σε 1 εβδομάδα.

 

Κριθαρότο λαχανικών

Υγιεινό, εύκολο, χορτοφαγικό πιάτο με κριθαράκι και λαχανικά. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Ελαιόλαδο: 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο χωρισμένο στη μέση

Κολοκυθάκια: 4 – 5 μικρά και τρυφερά

Κόκκινη ή πορτοκαλί πιπεριά: 1 μέτρια

Καρότα: 2 – 3 μικρά, κομμένα σπιρτόξυλα

Ντοματίνια: 1 κούπα, κομμένα στη μέση

Κρεμμύδι: 1 μικρό ψιλοκομμένο

Σκόρδο: 2 σκελίδες ψιλοκομμένο

Μπούκοβο γλυκό: 1 κουταλάκι τσαγιού

Κριθαράκι χοντρό: 500 γρ.

Ζωμός λαχανικών: 1 λίτρο περίπου (μπορείτε να βάλετε και κοτόπουλου)

Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

 

Εκτέλεση:

Πλένετε τα κολοκυθάκια και τα κόβετε κύβους 1/2 εκ. περίπου. πλένετε και κόβετε και την πιπεριά σε μικρά κομμάτια (πετάτε τα σπόρια).

Σε μεγάλο τηγάνι (καλύτερα σε γουόκ) ζεσταίνετε το μισό ελαιόλαδο. Προσθέτετε τα κολοκυθάκια και τα μαγειρεύετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να αρχίσουν να μαλακώνουν, 10 λεπτά περίπου. Προσθέτετε την πιπεριά και τα καρότα και συνεχίζετε το μαγείρεμα μέχρι να μαλακώσουν κι αυτά και να αρχίσουν να ροδίζουν, άλλα 10 – 15 λεπτά. Τέλος προσθέτετε τα ντοματίνια και μαγειρεύετε άλλα 5 λεπτά. Αλατοπιπερώνετε, κατεβάζετε από την φωτιά και τα κρατάτε κατά μέρος.

Βάζετε σε κατσαρόλα το υπόλοιπο ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε. Προσθέτετε το κρεμμύδι ψιλοκομμένο και μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να μαλακώσει, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε το σκόρδο και το μπούκοβο και μαγειρεύετε για μισό λεπτό ακόμη. Τέλος προσθέτετε το κριθαράκι και ανακατεύετε, ώστε να τυλιχτεί όλο στο λάδι. Προσθέτετε το ζωμό, αλατοπιπερώνετε και μαγειρεύετε μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι και να τραβήξει το ζωμό.

Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τα λαχανικά που μαγειρέψατε νωρίτερα, ανακατεύετε και αφήνετε 5 λεπτά να αναμειχθούν οι γεύσεις.

Σερβίρετε το φαγητό ζεστό. Ταιριάζει πολύ με τριμμένο τυρί.

Μαρμελάδα σύκου

Υπέροχη μαρμελάδα, από φρέσκα σύκα και λίγη ζάχαρη. Τρώγεται όπως όλες οι μαρμελάδες, αλλά επιπλέον ταιριάζει πολύ καλά με διάφορα τυριά. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Φρέσκα σύκα: 1200 γρ.

Ζάχαρη: 450 γρ.

Χυμός λεμονιού: 1 κουταλιά σούπας

Νερό: 1/4 κούπας

 

Εκτέλεση:

Ξεφλουδίζετε τα σύκα και τα ψιλοκόβετε. Τα βάζετε σε κατσαρόλα, μαζί με όλα τα υπόλοιπα υλικά. Τα ανακατεύετε και τα αφήνετε 2 – 3 ώρες να βγάλουν τα υγρά τους.

Βάζετε ένα πιατάκι στην κατάψυξη (θα το χρειαστείτε για να ελέγξετε αν έδεσε η μαρμελάδα).

Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατεύετε που και που. Όταν αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε τη μαρμελάδα να σιγοβράσει, Την ανακατεύετε τακτικά και αν χρειαστεί την ξαφρίζετε.

Βράζετε μέχρι η μαρμελάδα να φτάσει τους 104 βαθμούς. Για να βεβαιωθείτε ότι έδεσε, ρίχνετε μια μεγάλη κουταλιά μαρμελάδα στο πιατάκι που είχατε παγώσατε και την βάζετε στην κατάψυξη για 2 λεπτά. Τη βγάζετε και κάνετε με το δάκτυλό σας ένα αυλάκι στο μέσο της μαρμελάδας. Αν τα υγρά της μαρμελάδας κυλήσουν και καλύψουν το αυλάκι, τότε η μαρμελάδα χρειάζεται κι άλλο βράσιμο. Αν το αυλάκι παραμείνει ανέπαφο, τότε η μαρμελάδα είναι έτοιμη.

Κατεβάζετε την μαρμελάδα από τη φωτιά και ενώ είναι ακόμη καυτή, γεμίζετε αποστειρωμένα βάζα. Τα κλείνετε και τα αφήνετε να κρυώσουν.