Author Archives: luise

Τραγανή πολέντα με δεντολίβανο και σκόρδο

Νοστιμότατα, τραγανά μπαστουνάκια πολέντας με δεντρολίβανο, σκόρδο και ελαιόλαδο, μια συνταγή από την γειτονική μας Ιταλία. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Ελαιόλαδο: 3 κουταλιές σούπας και 1/4 κούπας επιπλέον

Σκόρδο: 3 σκελίδες, τριμμένο

Δεντρολίβανο: 1 κουταλιά σούπας

Νερό: 4 κούπες

Αλάτι, πιπέρι: όσο χρειαστεί

Αλεύρι για πολέντα (καλαμποκάλευρο): 1 κούπα

 
Εκτέλεση:

Στρώνετε με λαδόχαρτο ένα ταψάκι 20 Χ 25 περίπου.

Βάζετε τις 3 κουταλιές ελαιόλαδο σε τηγάνι και προσθέτετε το σκόρδο. Το βάζετε σε μέτρια φωτιά και το μαγειρεύετε ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει να αλλάζει χρώμα (προσοχή να μην καεί). Το κατεβάζετε από την φωτιά, προσθέτετε το δεντρολίβανο και το κρατάτε για αργότερα.

Βάζετε το νερό σε κατσαρόλα και το βάζετε στη φωτιά να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει προσθέτετε με πολύ χαμηλή ροή την πολέντα, ανακατεύοντας δυνατά και συνέχεια με σύρμα για να μην σβολιάσει. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να σφίξει αρκετά η πολέντα, 10 λεπτά περίπου.

Κατεβάζετε και προσθέτετε το μείγμα του σκόρδου – δεντρολίβανου. Αδειάζετε στο ταψάκι που ετοιμάσατε. Στρώνετε την επιφάνεια και αφήνετε να κρυώσει. Βάζετε το ταψάκι στο ψυγείο για τουλάχιστον μισή ώρα.

Βγάζετε το ταψί από το ψυγείο και αναποδογυρίζετε την πολέντα πάνω στο ξύλο κοπής. Την κόβετε σε μπαστουνάκια, 1,5 Χ 5 εκ. περίπου.

Ανάβετε το γκριλ στο δυνατό και βάζετε από κάτω ένα μεγάλο ταψί φούρνου, να κάψει για 10 λεπτά περίπου. Το βγάζετε και το ραντίζετε με το 1/4 κούπας ελαιόλαδο. Από πάνω αραδιάζετε τα κομμάτια της πολέντας και τα βάζετε ξανά στο γκριλ. Ψήνετε μέχρι να ροδίσει η πολέντα. Βγάζετε, με σπάτουλα αναποδογυρίζετε τα κομμάτια και ξαναψήνετε να ροδίσουν.

Βγάζετε από το γκριλ, μεταφέρετε σε πιατέλα και τα σερβίρετε ζεστά.

Τούρτα με σοκολάτα και καφέ

Μια υπέροχη, πλούσια τούρτα με παντεσπάνι που θυμίζει μπράουνις και βουτυρόκρεμα με γεύση καφέ. Είναι διακοσμημένη με γκανάς σοκολάτας και πολλά σοκολατένια σνακ και σοκολατάκια. Από το radicio.com

Υλικά για το κέικ:

Αλεύρι: 280 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Μπέικιν πάουντερ: 2 και 1/4 κουταλάκια τσαγιού

Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού

Κακάο: 80 γρ.

Καυτό, δυνατό καφέ: 300 ml

Βούτυρο: 275 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου

Ζάχαρη: 465 γρ.

Αυγά: 3 ολόκληρα και 2 κρόκοι (κρατήστε τα ασπράδια για τη βουτυρόκρεμα)

Βανίλια: 2 κουταλάκια εκχύλισμα ή 4 βανιλίνες

Γιαούρτι: 240 γρ, σε θερμοκρασία δωματίου (απλό, όχι στραγγιστό)

Υλικά για τη στρώση σοκολάτα – εσπρέσο:

Σοκολάτα γάλακτος: 115 γρ.

Κρέμα γάλακτος: 60 ml

Εσπρέσο: 15 ml

Βανίλια: 1/4 κουταλάκι εκχύλισμα ή 1/2 βανιλίνη

Υλικά για τη βουτυρόκρεμα:

Σκόνη στιγμιαίου καφέ: 2 κουταλάκια

Βανίλια: 2 κουταλάκια εκχύλισμα ή 4 βανιλίνες

Καυτό νερό: 1 κουταλάκι τσαγιού

Ασπράδια αυγού: 240 ml (περίπου από 8 αυγά)

Ζάχαρη: 400 γρ.

Βούτυρο: 670 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου)

Υλικά για την γκανάζ σοκολάτας:

Σοκολάτα κουβερτούρα: 200 γρ.

Κρέμα γάλακτος: 200 ml

Επιπλέον για την διακόσμηση:

Σοκολατάκια, σοκολατένιες ελιές, σνακ με σοκολάτα κτλ, ανάλογα το γούστο σας

 

Εκτέλεση:

Για το κέικ:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς. Βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο, 2 ταψάκια 20 εκ. περίπου.

Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το αλάτι και το μπέικιν πάουντερ. Το κρατάτε για αργότερα.

Ανακατεύετε μαζί το κακάο με το καυτό νερό, να λιώσει το κακάο και να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Το κρατάτε για αργότερα.

Χτυπάτε στο μίξερ το βούτυρο με τη ζάχαρη, μέχρι να αφρατέψουν καλά, περίπου 4 λεπτά. Προσθέτετε ένα ένα τα αυγά (περιμένετε να ενσωματωθεί το προηγούμενο πριν βάλετε το επόμενο) και τέλος τους κρόκους. Προσθέτετε το μείγμα του κακάο και την βανίλια και τα χτυπάτε, μόλις να αναμειχθούν.

Χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε το μισό αλεύρι. Όταν ενσωματωθεί, προσθέτετε το γιαούρτι και μόλις ενσωματωθεί, προσθέτετε και το υπόλοιπο αλεύρι. Ανακατεύετε να αναμιχθεί κι αυτό.

Μοιράζετε το μείγμα στα 2 ταψάκια που ετοιμάσατε και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 35 περίπου λεπτά (δοκιμάζετε με ξυλάκι ή μαχαίρι αν βγαίνει καθαρό)

Βγάζετε τα κέικ από το φούρνο και τα βάζετε σε σχάρα να κρυώσουν 10 λεπτά. Στη συνέχεια τα αναποδογυρίζετε πάνω σε σχάρα, βγάζετε τα λαδόχαρτα και αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.

Για το μείγμα σοκολάτα – εσπρέσο:

Κόβετε την σοκολάτα σε κομμάτια και την βάζετε σε μπολάκι που αντέχει τη ζέστη.

Βάζετε την κρέμα γάλακτος και τον καφέ σε κατσαρολάκι και τα βάζετε στην φωτιά να κάψουν καλά. Μόλις πριν βράσουν, τα κατεβάζετε και τα αδειάζετε πάνω στη σοκολάτα. Αφήνετε 2 – 3 λεπτά και στη συνέχεια ανακατεύετε να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει λείο το μείγμα. Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 2 ώρες.

Για τη βουτυρόκρεμα:

Διαλύετε τον καφέ και την βανίλια στο καυτό νερό και το κρατάτε για αργότερα.

Βάζετε τα ασπράδια και τη ζάχαρη σε πυρίμαχο μπολ και τα βάζετε σε μπαιν μαρί. Ανακατεύετε με σύρμα μέχρι να φτάσουν στους 65 βαθμούς κελσίου. Αδειάζετε το μείγμα στο μπολ του μίξερ και το χτυπάτε μέχρι το μείγμα να αφρίσει και να γυαλίσει. Συνεχίζετε το χτύπημα, μέχρι να πέσει η θερμοκρασία του και να μην νοιώθετε ζεστό το μπολ όταν το αγγίζετε. Μειώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε το βούτυρο, κομμάτι – κομμάτι. Τέλος προσθέτετε το νερό που διαλύσατε τον καφέ και την βανίλια.

Για την συναρμολόγηση:

Κόβετε κάθε δίσκο κέικ στη μέση οριζόντια, ώστε να έχετε 4 δίσκους συνολικά. Βάζετε τον ένα δίσκο σε πιατέλα ή τουρτιέρα (για να μην υπάρχει περίπτωση να γλιστρήσει η τούρτα από τη θέση της, μπορείτε πριν βάλετε το κέικ να απλώσετε στο κέντρο μια κουταλιά βουτυρόκρεμα και από πάνω να βάλετε το κέικ). Από πάνω απλώνετε το 1/3 του μείγματος σοκολάτας εσπρέσο. Στη συνέχεια απλώνετε το 1/6 περίπου της βουτυρόκρεμας. Βάζετε από πάνω δεύτερο δίσκο κέικκαι απλώνετε το άλλο 1/3 του μείγματος σοκολάτα – εσπρέσο.. Βάζετε την τούρτα στο ψυγείο για 15 περίπου λεπτά να σφίξει η βουτυρόκρεμα. Βγάζετε και Απλώνετε άλλο 1/6 βουτυρόκρεμα. Βάζετε δίσκο κέικ, σοκολάτα – εσπρέσο και ξανά στο ψυγείο για 15 λεπτά. Τέλος βάζετε άλλη μια στρώση βουτυρόκρεμα και τον τελευταίο δίσκο κέικ. Βάζετε ξανά στο ψυγείο.

Βγάζετε από το ψυγείο και απλώνετε ολόγυρα και στην επιφάνεια της τούρτας μια λεπτή στρώση βουτυρόκρεμας και την στρώνετε με σπάτουλα όσο καλύτερα μπορείτε. Την ξαναβάζετε στο ψυγείο. Όταν σφίξει η βουτυρόκρεμα, βγάζετε την τούρτα από το ψυγείο και απλώνετε την υπόλοιπη βοτυρόκρεμα ολόγυρα και στην επιφάνεια. Ισιώνετε την βουτυρόκρεμα. Βάζετε την τούρτα ξανά στο ψυγείο να σφίξει και ετοιμάζετε την γκανάζ σοκολάτας για την επικάλυψη.

 

 

Για την γκαναζ σοκολάτας:

Σπάτε σε κομμάτια την κουβερτούρα και την βάζετε σε πυρίμαχο μπολ. Ζεσταίνετε την κρέμα γάλακτος να κάψει και την αδειάζετε στο μπολ με την σοκολάτα. Την αφήνετε μερικά λεπτά να μαλακώσει η σοκολάτα και στη συνέχεια την ανακατεύετε μέχρι να μαλακώσει η σοκολάτα και το μείγμα να γίνει λείο. Αφήνετε την γκανάζ να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου.

Για την διακόσμηση:

Βγάζετε την τούρτα από το ψυγείο. Βάζετε την γκανάζ σοκολάτας σε σακούλα ζαχαροπλαστικής (αν δεν έχετε μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα κουτάλι). Αδειάζετε μικρές ποσότητες σοκολάτας ολόγυρα στην τούρτα με τρόπο ώστε να κυλάνε στα πλάγια. Αφού βάλετε σοκολάτα ολόγυρα, ρίχνετε την υπόλοιπη στο κέντρο της τούρτας. Την αφήνετε λίγο να αρχίσει να σταθεροποιείται και στη συνέχεια την διακοσμείται με τα σοκολάτακια και τα σνακ που διαλέξατε.

Κόσαρι (Koshari)

Μια συνταγή από την γειτονικά μας Αίγυπτο, πραγματικός διατροφικός δυναμίτης! Χορτοφαγική, με όσπρια, ρύζι, ζυμαρικά και ανατολίτικα αρωματικά! Από το radicio.com

 

Υλικά (για τα τηγανιτά κρεμμύδια):

Κρεμμύδια : 1 κιλό, καθαρισμένα και κομμένα φέτες

Αλάτι: 2 κουταλάκια τσαγιού

Ελαιόλαδο: 1/2 κούπα

Υλικά (για το κόσαρι):

Ζυμαρικά (κοράλλι): 1 κούπα

Αλάτι, πιπέρι: όσο χρειαστεί

Φακές: 1 κούπα

Σκόρδο: 4 σκελίδες ψιλοκομμένο

Κόλιαντρο: 1 1/2 κουταλάκι τριμμένο

Κύμινο: 1 κουταλάκι τριμμένο

Κανέλα: 3/4 κουταλάκι τριμμένη

Μοσχοκάρυδο: 1/4 κουταλάκι τριμμένο

Πάπρικα καυτερή: 1/4 κουταλάκι

Σάλτσα ντομάτα: 2 κούπες

Ρεβίθια βρασμένα: 2 κούπες

Ρύζι μπασμάτι: 1 κούπα

Ξύδι: 1 κουταλιά σούπας

 

Μαϊντανό ψιλοκομμένο: 3 κουταλιές σούπας (προαιρετικό)

 

Εκτέλεση:

Αλατίζετε τα κρεμμύδια, τα ανακατεύετε και τα αφήνετε λίγη ώρα να βγάλουν τα υγρά τους. Τα στεγνώνετε. Βάζετε σε τηγάνι ή κατσαρόλα το ελαιόλαδο και το ζεσταίνετε σε δυνατή φωτιά. Προσθέτετε τα κρεμμύδια και μαγειρεύετε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να πάρουν σκούρο καστανό χρώμα. Τα βγάζετε με τρυπητή κουτάλα και τα βάζετε σε απορροφητικό χαρτί. Το ελαιόλαδο το κρατάτε, θα το χρησιμοποιήσετε στην πορεία.

Βάζετε μπόλικο νερό σε κατσαρόλα να βράσει. Προσθέτετε 2 κουταλάκια αλάτι και τα ζυμαρικά και τα βράζετε αλ ντέντε. Τα στραγγίζετε, τα ξεπλένετε με κρύο νερό και τα βάζετε σε μπολ.

Βάζετε σε κατσαρόλα 4 κούπες νερό και 1 κουταλάκι αλάτι να βράσουν. Όταν βράσει προσθέτετε τις φακές και τις σιγοβράζετε μέχρι μόλις να μαλακώσουν, 17 λεπτά περίπου. Τις στραγγίζετε και τις κρατάτε.

Από το λάδι που κρατήσατε, βάζετε 2 κουταλιές σούπας σε κατσαρολάκι, μαζί με τη μια σκελίδα σκόρδο, 1/2 κουταλάκι αλάτι και το 1/3 από τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά για 1 λεπτό. Προσθέτετε την σάλτσα ντομάτας και τα ρεβίθια και σιγοβράζετε μέχρι να δέσει η σάλτσα, 10 λεπτά περίπου. Κατεβάζετε από την φωτιά και τα κρατάτε ζεστά.

Βάζετε το ρύζι σε μπολ και το καλύπτετε με νερό. Το αφήνετε 10 – 15 λεπτά και μετά το στραγγίζετε. Το ξεπλένετε με μπόλικο νερό, να φύγει όσο το δυνατόν περισσότερο άμυλο. Το στραγγίζετε.

Βάζετε το υπόλοιπο λάδι από τα κρεμμύδια σε κατσαρόλα, το υπόλοιπο σκόρδο, τα υπόλοιπα μπαχαρικά και τα μαγειρεύετε για 2 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και μαγειρεύετε ανακατεύοντας για 3 λεπτά περίπου. Προσθέτετε 2 κούπες νερό και 1/2 κουταλάκι αλάτι και αφήνετε να πάρει βράση. Προσθέτετε τις φακές, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει, μέχρι να απορροφηθεί το νερό, περίπου 12 λεπτά.

Κατεβάζετε από τη φωτιά, προσθέτετε τα ζυμαρικά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε 10 λεπτά να «δέσουν» οι γεύσεις.

Βάζετε τα ρεβίθια με την ντομάτα ξανά στη φωτιά, προσθέτετε το ξύδι, αλατοπίπερο αν χρειάζονται και όταν πάρουν βράση, τα κατεβάζετε..

Αδειάζετε το ρύζι με τις φακές και τα ζυμαρικά σε πιατέλα, από πάνω βάζετε τα ρεβίθια και τέλος τα τηγανιτά κρεμμύδια. Αν θέλετε πασπαλίζετε με μαϊντανό.

 

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για μεσογιακη διατροφη, νιστια.

Σάλτσα ταρτάρ (tartar sauce)

Υπέροχη και πανεύκολη σάλτσα με μαγιονέζα, τουρσιά και αρωματικά, τέλεια για τηγανιτά φιλέτα ψαριού και θαλασσινά. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Μαγιονέζα: 3 κουταλιές σούπας

Αγγουράκια τουρσί: 2 – 3 μικρά πολύ ψιλοκομμένα

Κάππαρη τουρσί: 1 κουταλάκι τσαγιού ψιλοκομμένη

Άνηθος ψιλοκομμένος: 1 κουταλάκι τσαγιού

Μαϊντανός ψιλοκομμένος: 1 κουταλιά σούπας

Χυμός λεμονιού: 1 κουταλάκι τσαγιού (ή περισσότερο αν σας αρέσει)

Αλάτι: όσο σας αρέσει

 

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε όλα τα υλικά σε μπολάκι. Δοκιμάζετε και αν θέλετε προσθέτετε επιπλέον λεμόνι και αλάτι.

Κλείνετε καλά το μπολ με μεμβράνη τροφίμων και βάζετε στο ψυγείο για 1/2 – 1 ώρα να δέσουν οι γεύσεις.

 

Κέικ με τριών ειδών γάλα (tres leches cake)

Ένα υπέροχο κέικ, από το Μεξικό, με τρία διαφορετικά είδη γάλακτος, ζουμερό και αφράτο. Από το radicio.com

 

Υλικά για το σιρόπι γάλατος:

Ζαχαρούχο γάλα: 1 κονσέρβα (397 γρ.)

Γάλα εβαπορέ: 1 κονσέρβα (340 γρ.)

Κρέμα γάλακτος: 1 κούπα

Βανίλια: 1 κουταλάκι τσαγιού εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες

Υλικά για το κέικ:

Αλεύρι: 2 κούπες (285 γρ.) για όλες τις χρήσεις

Μπέικιν πάουντερ: 2 κουταλάκια τσαγιού

Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού

Κανέλα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Βούτυρο: 115 γρ.

Γάλα: 1 κούπα

Αυγά: 4 μεγάλα, σε θερμοκρασία δωματίου

Ζάχαρη: 2 κούπες (400 γρ.)

Βανίλια: 1 κουταλάκι τσαγιού εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες

Υλικά για την επικάλυψη:

Κρέμα γάλακτος: 1 κούπα (35% λιπαρά τουλάχιστον)

Σιρόπι γλυκόζης: 2 κουταλιές σούπας

Βανίλια: 1 κουταλάκι τσαγιού εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες

 

Εκτέλεση:

Για το σιρόπι: βάζετε το ζαχαρούχο γάλα σε κατσαρόλα και το βάζετε σε μέτρια φωτιά. Το βράζετε, ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πάρει ένα πολύ ανοιχτό καστανό χρώμα. Με προσοχή (θα κάνει ατμούς που μπορεί να σας κάψουν αν δεν προσέξετε) προσθέτετε το εβαπορέ. Ανακατεύετε να ομογενοποιηθούν τα 2 γάλατα και κατεβάζετε από την φωτιά. Προσθέτετε την κρέμα γάλακτος και την βανίλια, ανακατεύετε και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Για το κέικ: προθερμαίνετε το φούρνο στους 165 βαθμούς. Βουτυρώνετε και αλευρώνετε ένα ταψάκι 22 Χ 32 εκ. περίπου. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και την κανέλα. Τα κρατάτε κατά μέρος. Βάζετε το γάλα και το βούτυρο σε κατσαρολάκι και τα βάζετε στη φωτιά, μέχρι να λιώσει το βούτυρο. Τα κατεβάζετε από την φωτιά και τα κρατάτε για αργότερα.

Βάζετε τα αυγά στον κάδο του μίξερ και τα χτυπάτε για μισό λεπτό. Προσθέτετε την ζάχαρη και χτυπάτε μέχρι να αφρίσουν καλά και να γίνουν γυαλιστερά, 5 – 6 λεπτά περίπου. Κατεβάζετε την ταχύτητα στο αργό και προσθέτετε το γάλα με το βούτυρο και την βανίλια. Τέλος προσθέτετε σε 3 δόσεις το αλεύρι. Όταν το προσθέσετε όλο, δυναμώνετε την ταχύτητα και χτυπάτε το μείγμα για 30 δευτερόλεπτα (όχι παραπάνω).

Αδειάζετε την ζύμη στο ταψάκι που ετοιμάσατε και το βάζετε στο φούρνο. Ψήνετε μέχρι το γλυκό να μην κολλάει στο μαχαίρι, για 50 περίπου λεπτά.

Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε πάνω σε σχάρα, να κρυώσει λίγο, για 15 περίπου λεπτά. Με ένα ξυλάκι για σουβλάκια, κάνετε τρύπες σε όλο το κέικ, σε απόσταση περίπου 1 εκ. μεταξύ τους. Περιχύνετε το κέικ με το σιρόπι του γάλατος που ετοιμάσατε. Το αφήνετε να κρυώσει για άλλα 20 λεπτά και στη συνέχεια το βάζετε στο ψυγείο, ξεσκέπαστο για τουλάχιστον 3 ώρες (καλύτερα όλη νύχτα)

Για την επικάλυψη: χτυπάτε την κρέμα γάλακτος με την γλυκόζη και την βανίλια μέχρι να γίνουν σαντιγί. Την απλώνετε πάνω από το κέικ.

Κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια και σερβίρετε (μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο για 3 – 4 μέρες)

 

 

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για γλυκα σιροπιαστα, γλυκο με ζαχαρουχο γαλα.

Σπιτική καυτερή σάλτσα (τύπου ταμπάσκο)

Η καυτερή σάλτσα, είναι εύκολο να γίνει στο σπίτι με φρέσκες πιπεριές. Χρειάζεται μόνο μερικές μέρες αναμονή για την ζύμωση. Μπορούμε μάλιστα να κάνουμε τους δικούς μας συνδυασμούς με διαφορετικά είδη πιπεριάς και να δημιουργήσουμε την μοναδική, δική μας σάλτσα! Από το radicio.com

 

Υλικά (για 1,5 κούπα περίπου):

Γιαούρτι: 1/3 κούπας (πρέπει να είναι φυσικό γιαούρτι)

Κόκκινες γλυκές πιπεριές: 2 μέτριες

Κόκκινες πιπεριές τσίλι: 400 γρ.

Σκόρδο: 1 σκελίδα

Αλάτι χοντρό: 3 κουταλιές σούπας (χωρίς ιώδιο π.χ. τυροκομίας)

Ξύδι: 3 κουταλιές σούπας (από κρασί)

Ζάχαρη: 2 κουταλιές σούπας

 

Εκτέλεση:

Βάζετε ένα μικρό σουρωτήρι πάνω από ένα ποτήρι ή βαζάκι και βάζετε μέσα ένα φίλτρο καφέ. Αδειάζετε μέσα στο φίλτρο το γιαούρτι και αφήνετε να βγάζει τα υγρά του στο βαζάκι (το υγρό αυτό θα χρειαστεί στην παρασκευή της σάλτσας).

Πλένετε τις γλυκές κόκκινες πιπεριές, πετάτε το κοτσάνι και τα σπόρια και τις ψιλοκόβετε. Πλένετε πολύ καλά τις πιπεριές τσίλι και κόβετε τα κοτσάνια (καλύτερα να φοράτε γάντια). Αν οι πιπεριές έχουν σημεία μαυρισμένα ή χτυπημένα, τα αφαιρείτε και τα πετάτε.

Βάζετε τα τσίλι (όπως είναι με τα σπόρια), τις ψιλοκομμένες γλυκές πιπεριές, το σκόρδο και το αλάτι σε μπλέντερ και τα χτυπάτε, να λιώσουν εντελώς οι πιπεριές. Προσθέτετε στο μείγμα 1 κουταλιά σούπας ξύδι και το υγρό που έβγαλε το γιαούρτι και ανακατεύετε να αναμειχθούν.

Αδειάζετε το μείγμα σε αποστειρωμένο γυάλινο ή κεραμικό σκεύος. Ανακατεύετε για να φύγουν φυσαλίδες αέρα που μπορεί να υπάρχουν στο μείγμα και πιέζετε τις πιπεριές να μείνουν κάτω από την επιφάνεια του υγρού με κάποιο βάρος. Ο καλύτερος τρόπος, είναι να χρησιμοποιήσετε πυρέξ πρέσα γαλλικού καφέ. Αδειάζετε εκεί το μείγμα και με το έμβολο – φίλτρο κρατάτε τις πιπεριές 1 – 1,5 εκ. από την επιφάνεια όπως στη φωτογραφία.

 

Σκεπάζετε με πλαστική μεμβράνη και φυλάτε το δοχείο σε σκοτεινό μέρος , μακριά από ζέστη, μέχρι να ολοκληρωθεί η ζύμωση περίπου 15 μέρες (η ζύμωση θα έχει ολοκληρωθεί, όταν θα σταματήσουν να βγαίνουν φυσαλίδες από το μείγμα).

Βάζετε πάνω από μπολ ένα λεπτό σουρωτήρι και μέσα σε αυτό βάζετε 2 – 3 τουλπάνια. Βγάζετε το καπάκι από την πρέσα και με κουταλάκι αδειάζετε το πάνω – πάνω υγρό (1 – 2 κουταλάκια). Όλο το υπόλοιπο μείγμα το αδειάζετε στο σουρωτήρι που ετοιμάσατε. Φορώντας γάντια, πιάνετε τα τουλπάνια από τις γωνίες να αρχίζετε να στύβετε τις πιπεριές μέχρι να βγάλουν όλα τα υγρά τους και να μείνει στο τουλπάνι μόνο φλούδες, ίνες και σπόρια. Καλύτερα την διαδικασία να την κάνετε κάτω από απορροφητήρα ή μπροστά σε ανοιχτό παράθυρο, γιατί μπορεί να τσούξει τα μάτια σας.

Στο υγρό που μαζέψατε, προσθέτετε το υπόλοιπο ξύδι και την ζάχαρη. Ανακατεύετε να διαλυθούν και αδειάζετε τη σάλτσα σε αποστειρωμένα μπουκάλια.

Αντέχει στο ψυγείο για χρόνια.