Author Archives: luise

Φασόλια μπαρμπούνια με ντομάτα

Εύκολη, νόστιμη συνταγή με αρώματα της Ανατολικής Μεσογείου. Πλούσιο, χορταστικό και οικονομικό πιάτο. Χορτοφαγική συνταγή, κατάλληλη και για την περίοδο της νηστείας. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Ξερά φασόλια μπαρμπούνια: 500 γρ.

Ελαιόλαδο: 1/4 κούπας

Κρεμμύδι: 1 μέτριο ψιλοκομμένο

Καρότα: 2 μέτρια, κομμένα ροδέλες ή κύβους

Σκόρδο: 4 σκελίδες, ψιλοκομμένο

Ντοματοπελτέ: 1 κουταλιά σούπας

Κανέλα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού τριμμένη

Λευκό ξηρό κρασί: 1/2 κούπα

Ζωμό λαχανικών: 1 λίτρο (4 κούπες)

Νερό: 1 κούπα

Δυόσμο: 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο

Χυμό λεμόνι: όσο σας αρέσει

Αλάτι, πιπέρι: όσο χρειαστεί

 

Εκτέλεση:

Από την προηγούμενη μέρα βάζετε σε μεγάλο μπολ, 4 λίτρα νερό και προσθέτετε 4 κουταλιές σούπας αλάτι. Ανακατεύετε να διαλυθεί το αλάτι και προσθέτετε τα φασόλια. Τα αφήνετε να μουλιάσουν όλη νύχτα (τουλάχιστον 8 ώρες). Την επόμενη, τα στραγγίζετε και τα ξεπλένετε καλά.

Σε κατσαρόλα ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι και τα καρότα. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσουν, 5 – 6 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε το σκόρδο, την κανέλα, 1/2 κουταλάκι πιπέρι και τον ντοματοπελτέ και μαγειρεύετε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτετε το κρασί. Ανακατεύετε και όταν το κρασί εξατμιστεί, προσθέτετε τα φασόλια, το ζωμό και το νερό.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα και όταν το φαγητό αρχίσει να κοχλάζει, χαμηλώνετε την φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει, μέχρι να μαλακώσουν καλά τα φασόλια. Το ελέγχετε τακτικά και αν χρειαστεί προσθέτετε επιπλέον νερό ή ζωμό.

Όταν τα φασόλια είναι έτοιμα, προσθέτετε 2 κουταλιές σούπας χυμό λεμονιού και το δυόσμο και ανακατεύετε. Δοκιμάζετε και προσθέτετε όσο αλατοπίπερο χρειάζεται κι αν θέλετε επιπλέον χυμό λεμονιού.

Σερβίρετε το φαγητό ζεστό με φρυγανισμένο ψωμί ή αραβικές πίτες.

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για μεσογειακη διατροφη συνταγες.

Πεϊνιρλί χορτοφαγικό

Υπέροχα, χορτοφαγικά, καλοκαιρινά πιτάκια, με μελιτζάνα, ντομάτα και φέτα. Από το radicio.com

 

Υλικά για τη ζύμη:

Αλεύρι: 460 γρ. (δυνατό για ψωμί)

Ζάχαρη: 2 κουταλάκια τσαγιού

Ξερή μαγιά: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Κρύο νερό: 1 1/2 κούπα (από το ψυγείο)

Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας

Αλάτι: 1 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Υλικά για τη γέμιση:

Ντομάτες: 1 κονσέρβα (ολόκληρες αποφλοιωμένες)

Ελαιόλαδο: 4 κουταλιές σούπας και λίγο επιπλέον για άλειμμα

Μελιτζάνες: 1/2 κιλό (1 μεγάλη φλάσκα ή 2 μικρές περίπου), κομμένες κύβους ενός εκατοστού

Κόκκινη πιπεριά: 1 ψιλοκομμένη (καλύτερα φλωρίνης)

Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

Σκόρδο: 3 σκελίδες τριμμένες

Μπούκοβο γλυκό: 1 κουταλάκι τσαγιού

Καπνιστή πάπρικα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Φρέσκος δυόσμος: 3 – 4 κλαδάκια, ψιλοκομμένος (μόνο τα φύλλα)

Φέτα: 160 γρ. περίπου, τριμμένη

 

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε το αλεύρι με την ζάχαρη και την μαγιά. Προσθέτετε το νερό και ανακατεύετε μέχρι να βραχεί όλο το αλεύρι. Σκεπάζετε και αφήνετε να ξεκουραστεί 10 λεπτά. Προσθέτετε το αλάτι και το ελαιόλαδο και ζυμώνετε ελαφρά για 3 – 4 λεπτά πάνω σε λαδωμένο πάγκο. Την κάνετε μπάλα και την βάζετε σε λαδωμένο μπολ. Σκεπάζετε καλά και την βάζετε στο ψυγείο. Την αφήνετε το λιγότερο 24 ώρες (μέχρι 3 μέρες)

Για την γέμιση, ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και προσθέτετε τις μελιτζάνες ,την πιπεριά και 1/2 κουταλάκι αλάτι. Μαγειρεύετε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να αρχίσουν να ροδίζουν οι μελιτζάνες, 6 – 7 λεπτά.

Εν τω μεταξύ βάζετε τις ντομάτες, μαζί με το χυμό τους στο μούλτι και τις λιώνετε εντελώς.

Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, προσθέτετε το σκόρδο, το μπούκοβο και την πάπρικα και μαγειρεύετε για 1/2 λεπτό ακόμη. Προσθέτετε την ντομάτα και αφού πάρει βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και σιγομαγειρεύετε μέχρι να εξατμιστούν τα υγρά και το μείγμα να πήξει.

Κατεβάζετε από την φωτιά, προσθέτετε τον δυόσμο, αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Όταν είναι να κάνετε τα πεϊνιρλί, βγάζετε την ζύμη από το ψυγείο και την πατάτε να ξεφουσκώσει και την χωρίζετε σε 6 μέρη ( περίπου 130 γρ. το καθένα). Κάνετε κάθε κομμάτι ζύμης μπάλα και τις βάζετε σε λαδωμένο ταψί, σε απόσταση μεταξύ τους . Σκεπάζετε με λαδωμένη μεμβράνη τροφίμων και αφήνετε για 1 ώρα.

Εν τω μεταξύ, βάζετε στη μέση του φούρνου ένα μεγάλο ρηχό ταψί και τον προθερμαίνετε στους 240 βαθμούς. Επίσης κόβετε 6 κομμάτια λαδόχαρτο ψησίματος σε μέγεθος 15 Χ 35 εκ. περίπου.

Όταν περάσει η 1 ώρα, παίρνετε ένα – ένα τα κομμάτια της ζύμης και τα βάζετε το καθένα πάνω σε ένα λαδόχαρτο. Το πατάτε να πλατύνει και το τραβάτε με το χέρι σας, ώστε να ανοίξει σε ένα στενόμακρο οβαλ φύλλο. Μοιράζετε την γέμιση στα 6 φύλλα, αφήνοντας ολόγυρα 1,5 εκ. ακάλυπτη ζύμη. Από πάνω απλώνετε την φέτα. Γυρίζετε τα άκρα κάθε φύλλου προς τα πάνω και στρίβετε τις μύτες, με τέτοιο τρόπο, ώστε να σχηματιστεί μια «βαρκούλα». Αλείφετε την ζύμη ολόγυρα με λίγο ελαιόλαδο.

Βάζετε τα πεϊνιρλί να ψηθούν, μαζί με το λαδόχαρτο, μέσα στο ταψί που έχετε στο φούρνο (3 κάθε φορά), μέχρι να ροδοκοκκινίσει η ζύμη, περίπου 15 – 18 λεπτά. Τα βγάζετε σε πιατέλα και τα αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία τους. Τρώγονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για συνταγες για μεσογειακη διατροφη, φαγητα με μελιτζανες.

Παγωτό πορτοκάλι (χωρίς παγωτομηχανή)

Πρωτότυπο, εύκολο, δροσερό παγωτό, με φρέσκο χυμό πορτοκαλιού, που γίνεται χωρίς παγωτομηχανή. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Χυμός πορτοκάλι: 3/4 κούπας (καλύτερα από φρεσκοστυμμένα πορτοκάλια)

Χυμός λεμονιού: από μισό λεμόνι

Ξύσμα πορτοκαλιού: από 2 πορτοκάλια

Αλάτι: 1 πρέζα

Γάλα: 1 κούπα

Ζαχαρούχο γάλα: 1 κονσέρβα

Κρέμα γάλακτος: 2 κούπες

Πορτοκάλι γλασέ (φλούδα) : 1/2 κούπα ψιλοκομμένο (προαιρετικό)

 

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε σε μπολ τους χυμούς, το ξύσμα, το αλάτι και το γάλα. Προσθέτετε το ζαχαρούχα και ανακατεύετε να αναμειχθεί και να γίνει το μείγμα ομοιογενές.

Σε άλλο μπολ χτυπάτε την κρέμα γάλακτος να γίνει μαλακή σαντιγί και την προσθέτετε στο μείγμα του πορτοκαλιού. Ανακατεύετε απαλά να αναμειχθεί.

Αδειάζετε το μείγμα σε μπολ, καλύπτετε με μεμβράνη τροφίμων (να ακουμπά στο μείγμα), σκεπάζετε το μπολ και το βάζετε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει.

Αν χρησιμοποιήσετε πορτοκαλόφλουδα, πριν το παγωτό παγώσει εντελώς, το βγάζετε από την κατάψυξη, προσθέτετε την φλούδα, ανακατεύετε να σκορπίσει μέσα στο παγωτό, σκεπάζετε και ξαναβάζετε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσει εντελώς.

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για μιλκ σεικ με ζαχαρουχο.

Αφράτα ψωμάκια (dinner rolls)

Υπέροχα, αφράτα ψωμάκια, με μια πολύ ελαφρά γλυκιά γεύση, ταιριάζουν τόσο σε αλμυρά, όσο και σε γλυκά πιάτα. Τέλεια για το πρωινό, με μαρμελάδα ή πραλίνα φουντουκιού, θα ξετρελάνουν μικρούς και μεγάλους. Από το radicio.com

 

Υλικά (για 15 ψωμάκια):

Αλεύρι: 700 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Ξερή μαγιά: 2 1/2 κουταλάκια τσαγιού

Αλάτι: 2 κουταλάκια τσαγιού

Γάλα: 335 γρ. ( σε θερμοκρασία δωματίου)

Μέλι: 110 γρ.

Αυγό: 1 μεγάλο (σε θερμοκρασία δωματίου)

Μαργαρίνη: 45 γρ. (λιωμένη)

Βούτυρο: 35 γρ. (λιωμένο)

Για επάλειψη:

Αυγό: 1 μικρό, χτυπημένο με 2 κουταλάκια τσαγιού νερό

 

Εκτέλεση:

Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι και τη μαγιά.

Χτυπάτε το αυγό ελαφρά και το προσθέτετε στο γάλα, μαζί με το βούτυρο και τη μαργαρίνη. Προσθέτετε το μείγμα του γάλατος στο μείγμα του αλευριού και ζυμώνετε με το χέρι ή στο μίξερ, μέχρι να πάρετε μια ελαστική ζύμη, περίπου 10 λεπτά.

Κάνετε τη ζύμη μπάλα και την βάζετε σε ελαφρά λαδωμένο μπολ. Κλείνετε καλά με μεμβράνη τροφίμων και αφήνετε να φουσκώσει, μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, περίπου 1 1/2 ώρα (σε θερμοκρασία δωματίου).

Στρώνετε ένα ταψάκι 30 Χ 40 εκ. περίπου με 2 φύλλα αλουμινόχαρτο, με τρόπο ώστε το αλουμινόχαρτο να περισσεύει δεξιά και αριστερά έξω από το ταψί. Το λαδώνετε στον πάτο και ολόγυρα.

Πατάτε τη ζύμη να ξεφουσκώσει και την χωρίζετε σε 15 ίσα μέρη (88 γρ. περίπου το κάθε ένα). Παίρνετε κάθε κομμάτι, το βάζετε στον πάγκο και με την παλάμη σας ελαφρά κυρτή, το στριφογυρίζετε, πιέζοντας να πάρει ολοστρόγγυλο σχήμα. Αραδιάζετε τα ψωμάκια στο ταψί που ετοιμάσατε σε ίσες αποστάσεις μεταξύ τους.

Σκεπάζετε το ταψί με μεμβράνη και το αφήνετε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, 1 – 1 1/2 ώρα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Αλείφετε με πινέλο τα ψωμάκια με το αυγό της επικάλυψης και ψήνετε στον φούρνο για 28 – 30 λεπτά, μέχρι να πάρουν όμορφο ροδοκόκκινο χρώμα.

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο, αφήνετε 10 λεπτά να ηρεμήσει και στη συνέχεια με τη βοήθεια του λαδόχαρτου, τα βγάζετε από το ταψί και τα αφήνετε σε σχάρα να κρυώσουν. Τρώγονται χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για πρωινα ξενοδοχειου, πρωινα πιατα.

Παγωτό ροδάκινο

Συνταγή για υπέροχο, πλούσιο, γευστικό παγωτό ροδάκινο. Γίνεται με φρέσκα ροδάκινα και δεν χρειάζεται παγωτομηχανή! Από το radicio.com

 

Υλικά:

Ροδάκινα: 3 μεγάλα, ώριμα

Ξύσμα λεμονιού: από μισό λεμόνι

Χυμό λεμονιού: 1 κουταλάκι

Νερό: 1/4 κούπα;

Ζαχαρούχο γάλα: 1 κουτί

Φρέσκο γάλα: 1 κούπα

Κρέμα γάλακτος: 2 κούπες

 

Εκτέλεση:

Πλένετε και κόβετε σε μικρά κομμάτια τα ροδάκινα. Τα βάζετε σε κατσαρολάκι, μαζί με το χυμό λεμονιού, το ξύσμα και το νερό. Τα σιγοβράζετε, ανακατεύοντας που και που, μέχρι να μαλακώσουν εντελώς και να πήξουν σαν μαρμελάδα. Τα κατεβάζετε από την φωτιά και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς.

Όταν τα ροδάκινα κρυώσουν τα βάζετε στο μπλέντερ και τα χτυπάτε να λιώσουν. Αν θέλετε περνάτε τον πουρέ από λεπτό σουρωτήρι για να κρατήσετε τυχόν ίνες ή κομματάκια από φλούδια.

Σε μπολ, ανακατεύετε τον πουρέ με το ζαχαρούχο και το φρέσκο γάλα.

Σε άλλο μπολ χτυπάτε την κρέμα σε μέτρια σαντιγί.

Στη συνέχεια προσθέτετε την σαντιγί στο μείγμα του ροδάκινου και ανακατεύετε απαλά να αναμειχθεί εντελώς και να γίνει ομοιογενές.

Αδειάζετε το μείγμα του παγωτού σε δοχείο κατάλληλο για κατάψυξη. Καλύπτετε την επιφάνεια με πλαστική μεμβράνη (να ακουμπά στο μείγμα), σκεπάζετε και βάζετε στην κατάψυξη για να παγώσει.

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για συνταγες για γλυκα καλοκαιρινα γλυκα.

Παξιμάδια με αμύγδαλα, βερίκοκα και κράνμπερις

Νοστιμότατα, τραγανά, πλούσια σε γεύση γλυκά παξιμαδάκια, με αμύγδαλα, ξερά βερίκοκα και κρανμπέρις. Από το radicio.com

 

Υλικά (για 48 περίπου κομμάτια):

Αλεύρι: 290 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Ζάχαρη: 200 γρ.

Μπέικιν πάουντερ: 1 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Αμύγδαλα: 140 γρ. (λευκά, ωμά)

Ξερά βερίκοκα: 130 γρ. κομμένα κομματάκια

Ξερά κρανμπέρις: 65 γρ.

Αυγά: 2 μεγάλα ολόκληρα και 1 επιπλέον ασπράδι

Βανίλια: 1 κουταλάκι εκχύλισμα

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 165 βαθμούς κελσίου. Στρώνετε ένα μεγάλο ταψί φούρνου με λαδόχαρτο ψησίματος.

Βάζετε σε μπολ το αλεύρι, το μπέικιν, το αλάτι και τη ζάχαρη και ανακατεύετε. Προσθέτετε τα αμύγδαλα, τα βερίκοκα και τα κράνμπερις και ανακατεύετε ξανά.

Σε άλλο μπολ βάζετε τα αυγά, το ασπράδι και τη βανίλια και τα χτυπάτε. Τα προσθέτετε στο μείγμα του αλεύρου. Ανακατεύετε με κουτάλι, να αναμειχθούν τα υλικά. Μόλις όλο το αλεύρι υγρανθεί, σταματάτε το ανακάτεμα.

Χωρίζετε το μείγμα στη μέση. Βάζετε το κάθε μισό σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια και με ελαφρά αλευρωμένα χέρια του δίνετε ορθογώνιο σχήμα, 25 Χ 5 εκατοστά.

Βάζετε τα 2 ορθογώνια στο ταψί που ετοιμάσατε, σε απόσταση μεταξύ τους και τα ψήνετε για 40 λεπτά.

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και με προσοχή (καλύτερα να χρησιμοποιήσετε σπάτουλα) βγάζετε τα καρβελάκια από το ταψί και τα αφήνετε σε σχάρα να κρυώσουν για τουλάχιστον 10 λεπτά. Το φούρνο τον αφήνετε αναμμένο στους 165 βαθμούς.

Με πριονωτό μαχαίρι κόβετε τα καρβελάκια σε φέτες 1 εκατοστού περίπου. Αραδιάζετε τα παξιμαδάκια στο ταψί, με την κομμένη επιφάνεια προς τα κάτω και τα ξαναψήνετε για 8 λεπτά.

Τα βγαζετε από το φούρνο, τα μεταφέρετε σε σχάρα και τα αφήνετε να κρυώσουν εντελώς. Τα φυλάτε σε αεροστεγές δοχείο. Αντέχουν περίπου 3 εβδομάδες.

Οι επισκέπτες ψάχνουν εδώ για συνταγες με βερικοκα, κεικ με βερικοκα αργυρω, ιταλικη κουζινα, ευκολο γλυκο με βερικοκα, ευκολες συνταγες για πρωινο, γλυκο με βερυκοκα ευκολο, γλυκο με βερικοκα, φαγητα με βερυκοκα οχι γλυκα, κεικ με φρεσκα βερυκοκα.