Κριθαράκι με λαχανικά

Κριθαράκι με λαχανικά
Εύκολη συνταγή ζυμαρικών με λαχανικά, γρήγορη και θρεπτική. Αν δεν σερβιριστεί με τυρί, είναι νηστίσιμη συνταγή με κριθαράκι.
3.0 αστέρια από 3 σέφ

Προετοιμασία: 15 λεπτά | Μαγείρεμα: 20 λεπτά | Σύνολο: 35 λεπτά
Συνταγή για: 8 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: | Λιπαρά:


Υλικά συνταγής:
Ελαιόλαδο: 1/2 κούπα
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μέτριο
Κομμένες φέτες χρωματιστές πιπεριές: 2 μέτριες
Κομμένα φέτες μανιτάρια: 250 γρ.
Ψιλοκομμένο σκόρδο: 1 σκελίδα
Ξεφλουδισμένες ψιλοκομμένες ντομάτες: 4 μέτριες
Κριθαράκι μέτριο: 500 γρ.
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ζάχαρη: 1/2 κουταλάκι
Ζεστό ζωμό λαχανικών ή νερό: 10 κούπες
Χοντροτριμμένη φέτα: όση σας αρέσει (προαιρετική)

Οδηγίες:
1. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι. Προσθέτετε τις πιπεριές, τα μανιτάρια και το σκόρδο. Τα μαγειρεύετε να βγάλουν τα υγρά τους και να αρχίσουν να σοτάρονται. Προσθέτετε το κριθαράκι, το γυρίζετε να σοταριστεί ελαφρά (μισό - ένα λεπτό) και στη συνέχεια προσθέτετε τη ντομάτα και το ζεστό νερό ή ζωμό.
2. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε και τη ζάχαρη και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κριθαράκι. Ανακατεύετε τακτικά, γιατί το κριθαράκι κολλάει εύκολα στην κατσαρόλα.
3. Σερβίρετε το φαγητό πολύ ζεστό, με τριμμένη φέτα.

Μαγειρεύτηκε στις 12 Νοεμβρίου 2010 από την luise