Υλικά
500 γρ. καλαμποκάλευρο
400 γρ. φέτα
2 φρέσκα κρεμμυδάκια
1 ματσάκι σέσκουλα ή σπανάκι με μεγάλα φύλλα
3 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο άνηθο
½ φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
1,5 κουτ. τσαγιού αλάτι
άσπρο πιπέρι
χλιαρό νερό
Εκτέλεση
Τρίβετε την φέτα σε ένα μπολ, προσθέτετε τον άνηθο, τα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα, λίγο άσπρο πιπέρι, 2 κουτ. σούπας ελαιόλαδο και 2 – 3 φύλλα σέσκουλα ψιλοκομμένα. Τα ανακατεύετε καλά. Αναμιγνύετε τα αλάτι με το καλαμποκάλευρο. Ανοίγετε στο κέντρο μια λακκούβα και προσθέτετε το υπόλοιπο ελαιόλαδο και λίγο χλιαρό νερό. Ζυμώνετε και προσθέτετε κι άλλο λίγο νερό. Ξαναζυμώνετε, προσθέτετε νερό κ.ο.κ. μέχρι να πάρετε έναν πολύ πηχτό, εύπλαστο χυλό. Λαδώνετε τον πάτο και τα τοιχώματα μιας μακρόστενης φόρμας κέικ και την πασπαλίζετε με μπόλικο αλεύρι. Απλώνετε μέσα ζύμη σε ύψος περίπου 2 εκατοστά. Βάζετε τα φύλλα από τα σέσκουλα με τέτοιο τρόπο, ώστε να καλύπτουν τη ζύμη και να περισσεύουν κι απέξω. Αδειάζετε μέσα στα φύλλα τη γέμιση και την στρώνετε. Σκεπάζετε με 1 – 2 φύλλα, και γυρίζετε αυτά που περισσεύουν προς τα μέσα, ώστε να καλύψουν την γέμιση. Ρίχνετε από πάνω την υπόλοιπη ζύμη, την πιέζετε με τα δάκτυλά σας γύρω από τα φύλλα ώστε να μην έρχονται αυτά σε επαφή με τη φόρμα και στρώνετε την επιφάνεια. Ρίχνετε από πάνω λίγο ελαιόλαδο και ψήνετε σε προθερμασμένο φούρνο (170ο ) για μια ώρα περίπου. Αφήνετε να κρυώσει λίγο και αναποδογυρίζετε το καλαμποκόψωμο σε πιατέλα. Τρώγεται ζεστό ή σε θερμοκρασία δωματίου.
