Πρόκειται για Γαλλικό όρο. Είναι η προσθήκη δυνατού αλκοόλ στο φαγητό και το άναμά του. Η διαδικασία αυτή γίνεται συνήθως πριν από το σερβίρισμά του.
Συντάκτης: luise
Μαρινάρισμα είναι η παραμονή των τροφίμων μέσα σε υγρό με σκοπό να γίνουν πιο τρυφερά και νόστιμα. Το υγρό αυτό είναι συνήθως κρασί ή ξύδι με διάφορα αρωματικά χόρτα και/ή μπαχαρικά και συνήθως και λάδι. Πολλές φορές η μαρινάδα μπορεί να περιέχει γιαούρτι. Το υγρό της μαρινάδας σουρώνεται και μπορεί να χρησιμοποιηθεί σαν βάση για τη σάλτσα που θα συνοδέψει τα τρόφιμα που μαρινάρισε.
Παραδοσιακό Γερμανικό χριστουγεννιάτικο κέικ. Φτιάχνεται με μαγιά και γεμίζεται με ξηρούς καρπούς και φρούτα και μπορεί και αμυγδαλόπαστα. Είναι πάντα πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη.
Όρος της γαλλικής κουζίνας. Πρόκειται για μικρούς κύβους ψωμιού που ψήνεται ή τηγανίζεται. Χρησιμοποιείται σε σαλάτες ή σε σούπες.
Τα ορεκτικά στην Ιταλική κουζίνα. Το αντίπαστο μπορεί να είναι προσούτο με πεπόνι και σύκα, διάφορα αλλαντικά με ελιές, ζυμαρικά, σούπες ή σαλάτες.
Μαστίχα είναι η αρωματική ρητινώδης ουσία που βγαίνει από το μαστιχόδενδρο ή αλλιώς σχίνος. Ο σχίνος (Pistacia lentiscus) είναι θάμνος που ζεί πάνω από 100 χρόνια φτάνοντας τα 2 – 3 μέτρα ύψος. Αντιπρόσωποι αυτής της κατηγορίας φυτών απαντώνται σε όλο τον κόσμο, αλλά μόνο στη Χίο και συγκεκριμένα στο νότιο τμήμα του νησιού τα φυτά αυτά «δακρύζουν» παράγοντας τη μαστίχα. Γιατί η μαστίχα δεν είναι τίποτα άλλο από τα στερεοποιημένα «δάκρυα» του φυτού, που βγαίνουν από τις χαραγματιές που κάνουν οι μαστιχοπαραγωγοί στον βλαστό των φυτών. Σύμφωνα με την παράδοση, το 250 μ.Χ. οι Ρωμαίοι βασάνισαν τον Άγιο Ισίδωρο…