Monthly Archives: Νοε 2016

Σοκολατένιο κέικ επικάλυψη σοκολάτας

sokolatenio-keik

Πλούσιο σε γεύση και σοκολάτα κέικ, ζουμερό, με αμύγδαλο και σοκολατένια επικάλυψη. Από το radicio.com

 

Υλικά για το κέικ:

Αυγά: 1 ολόκληρο και άλλα 5 χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια

Ζάχαρη: 215 γρ.

Σοκολάτα ( 40 % κακάο) : 265 γρ. σπασμένη σε κομμάτια

Σκόνη στιγμιαίου καφέ: 1 κουταλάκι τσαγιού

Ζεστό νερό: 1 κουταλάκι τσαγιού

Τριμμένα αμύγδαλα: 150 γρ.

Για την επικάλυψη:

Μαρμελάδα βερίκοκο: 4 κουταλιές σούπας

Σοκολάτα ( 40 % κακάο) : 225 γρ.

Βούτυρο: 100 γρ.

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Βουτυρώνετε ένα στρογγυλό ταψάκι, 23 εκ. σε διάμετρο και στρώνετε τον πάτο με λαδόχαρτο ψησίματος.

Βάζετε την σοκολάτα σε μπαιν μαρί και την λιώνετε. Διαλύετε τον καφέ στο νερό και τα προσθέτετε στην λιωμένη σοκολάτα. Ανακατεύετε και βγάζετε από το μπαιν μαρί. Αφήνετε κατά μέρος.

Χτυπάτε το ολόκληρο αυγό και τους 5 κρόκους, μαζί με την ζάχαρη στο μίξερ, μέχρι να ασπρίσουν και να γίνουν αφράτα. Στη συνέχεια, ανακατεύοντας απαλά, προσθέτετε σιγά – σιγά την λιωμένη σοκολάτα και τέλος τα τριμμένα αμύγδαλα.

Σε άλλο μπολ, χτυπάτε τα ασπράδια μέχρι να γίνουν σφιχτή, αλλά όχι στεγνή μαρέγκα.

Προσθέτετε την μαρέγκα στη σοκολατένια ζύμη και ανακατεύετε απαλά, μέχρι να ενσωματωθεί.

Αδειάζετε την ζύμη στο ταψί που ετοιμάσατε και ψήνετε στο φούρνο για 50 λεπτά. Δοκιμάζετε με ένα ξυλάκι αν έχει ψηθεί στο κέντρο.

Βγάζετε το κέικ από το φούρνο και αφήνετε για 10 λεπτά μέσα στο ταψί να πέσει η θερμοκρασία του. Αναποδογυρίζετε σε σχάρα, βγάζετε το λαδόχαρτο και αφήνετε να κρυώσει εντελώς.

Ζεσταίνετε ελαφρά την μαρμελάδα και με πινέλο, αλείφετε ολόγυρα το κέικ (αφού έχει κρυώσει εντελώς)

Λιώνετε τη σοκολάτα της επικάλυψης σε μπαιν μαρί. Προσθέτετε το βούτυρο και ανακατεύετε να λιώσει εντελώς και να ενσωματωθεί.

Στρώνετε ένα μεγάλο λαδόχαρτο κάτω από τη σχάρα με το κέικ. Ρίχνετε σιγά – σιγά την σοκολάτα πάνω στο κέικ και με σπάτουλα την απλώνετε σε όλη την επιφάνεια και ολόγυρα.

Αφήνετε το κέικ μέχρι να σταθεροποιηθεί η επικάλυψη και στη συνέχεια το μεταφέρετε με προσοχή σε πιατέλα.

 

Ζυμαρικά με κοτόπουλο και λαχανικά

makaronia-kotopulo-laxanika

Πλούσια, χορταστική μακαρονάδα και γρήγορη συνταγή, με κοτόπουλο και καλοκαιρινά λαχανικά σε σάλτσα ντομάτας. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Πένες ή άλλο ζυμαρικό της αρεσκείας σας: 500 γρ.

Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας

Στήθος κοτόπουλο: 500 gr.

Πράσινη πιπεριά: 1 μέτρια

Μελιτζάνα: 1 μικρή

Κολοκυθάκι: 1 μέτριο

Ελαφρά συμπυκνωμένος χυμός ντομάτας: 500 γρ.

Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

Θυμάρι ξερό: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Ζάχαρη: 2 – 3 πρέζες

Τριμμένη παρμεζάνα: όση σας αρέσει για πασπάλισμα (ή άλλο σκληρό τυρί της αρεσκείας σας)

 

Εκτέλεση:

Κόβετε το κοτόπουλο σε κομματάκια του 1 – 1,5 εκ. Καθαρίζετε τα λαχανικά και τα κόβετε σε λωρίδες τις πιπεριές, σε λεπτές φέτες το κολοκύθι και σε μικρούς κύβους την μελιτζάνα.

Βάζετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο σε μέτρια προς δυνατή φωτιά να κάψει και προσθέτετε το κοτόπουλο και την πιπεριά. Ανακατεύετε τακτικά, μέχρι να ροδίσει το κοτόπουλο ελαφρά. Στη συνέχεια προσθέτετε την μελιτζάνα και το κολοκύθι και συνεχίζετε το μαγείρεμα, για 3 – 4 λεπτά ακόμη, ανακατεύοντας που και που.

Στη συνέχεια προσθέτετε την ντομάτα, αλατοπίπερο, το θυμάρι και λίγη ζάχαρη. Χαμηλώνετε την φωτιά και μαγειρεύετε μέχρι να δέσει η σάλτσα, 12 λεπτά περίπου.

Εν τω μεταξύ βράζετε τα ζυμαρικά, σύμφωνα με τις οδηγίες του πακέτου. Τα στραγγίζετε, περιχύνετε με τη σάλτσα και σερβίρετε αμέσως, με τριμμένη παρμεζάνα.

[/print_this]

Ψωμί τσιαπάτα

psomi-zapata

Το γνωστό Ιταλικό ψωμί με την προζυμένια γεύση και το χαρακτηριστικό εσωτερικό με τις μεγάλες τρύπες. Από το radicio.com

 

Υλικά για το προζύμι:

Ξερή μαγιά: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Χλιαρό γάλα: 50 ml

Νερό σε θερμοκρασία δωματίου: 200 ml

Αλεύρι: 330 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Υλικά για το ψωμί:

Ξερή μαγιά: 1 κουταλάκι τσαγιού

Γάλα χλιαρό: 75 ml

Νερό σε θερμοκρασία δωματίου: 285 ml

Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας

Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 500 γρ.

Αλάτι: 1 κουταλιά σούπας

Καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι: λίγο για πασπάλισμα

 

Εκτέλεση:

Τουλάχιστον 12 ώρες πριν ετοιμάζετε το προζύμι: διαλύετε την μαγιά στο χλιαρό γάλα και αφήνετε 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε το νερό, ανακατεύοντας και το αλεύρι σε 2 – 3 δόσεις. Ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι για 3 – 4 λεπτά.

Λαδώνετε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ και αδειάζετε εκεί τη ζύμη. Σκεπάζετε καλά το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε σε ένα δροσερό δωμάτιο για 12 ώρες. Το προζύμι θα τριπλασιαστεί σε όγκο.

Για το ψωμί: Διαλύετε την μαγιά στο χλιαρό γάλα και αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά. Προσθέτετε το νερό, το ελαιόλαδο και το προζύμι και ανακατεύετε καλά, να αναμειχθούν. Προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι και δουλεύετε το μείγμα 2 – 3 λεπτά.

Αδειάζετε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόμη.

Λαδώνετε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ και βάζετε εκεί τη ζύμη. Σκεπάζετε καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, 1 1/2 ώρα περίπου.

Αλευρώνετε καλά τον πάγκο και αδειάζετε τη ζύμη. Την χωρίζετε σε 4 ίσα μέρη. Κάνετε κάθε κομμάτι ζύμης κύλινδρο και στη συνέχεια, τον πατάτε να φαρδύνει σε ορθογώνιο, 25 Χ 10 εκ περίπου.

Κόβετε 4 κομμάτια λαδόχαρτο και τα πασπαλίζετε με μπόλικο αλεύρι. Βάζετε σε κάθε λαδόχαρτο από ένα κομμάτι ζύμης. Τα σκεπάζετε με ελαφρά νοτισμένες πετσέτες κουζίνας και αφήνετε να φουσκώσουν, άλλη 1 1/2 ώρα περίπου (δεν θα διπλασιαστούν σε όγκο όπως πριν, θα φουσκώσουν λιγότερο)

Όταν περάσει η μία ώρα, τοποθετείτε πλάκες ψησίματος στο φούρνο και τον προθερμαίνετε στους 220 βαθμούς. Αν δεν έχετε πλάκες ψησίματος, βάλτε καλής ποιότητας ταψί.

Όταν η ζύμη συμπληρώσει 1 1/2 ώρα φουσκώματος, πασπαλίστε με αρκετό καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι τις πλάκες και με την βοήθεια του λαδόχαρτου, αναποδογυριστε τα ψωμιά πάνω στις πλάκες. Με προσοχή αφαιρέστε τα λαδόχαρτα. Αν κολλάνε πολύ, αφήστε τα πάνω στα ψωμιά για 8 – 10 λεπτά και μετά αφαιρέστε τα (θα βγουν εύκολα).

Ψήστε για 20 – 25 λεπτά. Τα πρώτα 10 λεπτά, ψεκάστε το εσωτερικό του φούρνου 2 – 3 φορές με νερό.

Βγάζετε τα ψωμιά από το φούρνο, τα βγάζετε από τα ταψιά και τα αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν.