Monthly Archives: Νοε 2016

Νόστιμα τραγανά μπισκότα με βουτυρένια ζύμη και μαρμελάδα βατόμουρο. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Βούτυρο: 230 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου

Τυρί κρέμα: 110 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου)

Ζάχαρη καστανή: 1 κούπα

Αυγό: 1 μεγάλο, μόνο ο κρόκος

Βανίλια: 1 κουταλάκι εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες

Άρωμα πικραμύγδαλο: 1/2 κουταλάκι (προαιρετικό)

Κορνφλάουρ: 1/2 κούπα

Αλεύρι: 2 και 3/4 κούπας (για όλες τις χρήσεις)

Μαρμελάδα βατόμουρο: 1 1/2 κούπα

Άχνη ζάχαρη: 2 κούπες

Χυμό λεμονιού: 1 κουταλάκι τσαγιού

Ξύσμα λεμονιού: από 1/2 λεμόνι

Λικέρ λιμοντσέλο: μερικές κουταλιές (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με νερό)

 

Εκτέλεση:

Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι και το κορν φλάουρ.

Χτυπάτε μαζί το βούτυρο, το τυρί κρέμα και την ζάχαρη να αφρατέψουν. Προσθέτετε τον κρόκο, την βανίλια και το αμύγδαλο.

Προσθέτετε σταδιακά το αλεύρι με το κορν φλάουρ, ενώ ανακατεύετε απαλά, μόλις να αναμειχθούν.

Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση, κάνετε 2 δίσκους, τους τυλίγετε καλά με μεμβράνη και τους βάζετε στο ψυγείο, να σφίξουν για μισή ώρα περίπου.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς. Στρώνετε ένα μεγάλο ταψί με λαδόχαρτο ψησίματος.

Βγάζετε τη ζύμη από το ψυγείο. Σε ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια, ανοίγετε την ζύμη σε φύλλο, πάχους 3 – 4 χιλιοστών περίπου. Κόβετε στρόγγυλα μπισκότα και τα βάζετε στο ταψί που ετοιμάσατε.

Τα ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 10 – 12 λεπτά, μόλις να αρχίσουν να αλλάζουν χρώμα.

Βγάζετε το ταψί από τον φούρνο, περιμένετε 4 περίπου λεπτά και στη συνέχεια βγάζετε τα μπισκότα πάνω σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

Ενώ τα μπισκότα κρυώνουν, βάζετε την μαρμελάδα σε κατσαρολάκι και την βάζετε στη φωτιά. Την βράζετε ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι η θερμοκρασία να φτάσει τους 107 βαθμούς. Κατεβάζετε από τη φωτιά και αφήνετε να πέσει λίγο η θερμοκρασία της. Απλώνετε πάνω από κάθε μπισκότο από 1 κουταλάκι μαρμελάδα.

Σε μπολ βάζετε την άχνη ζάχαρη. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και το ξύσμα. Προσθέτετε λίγο – λίγο το λικέρ, μέχρι να πάρετε ένα μάλλον σφιχτό γλάσο.

Βάζετε το γλάσο σε σακούλα ζαχαροπλαστικής ή απλό σακουλάκι τροφίμων, κάνετε ένα πολύ μικρό στη μύτη (ή στη γωνία αν χρησιμοποιείτε απλό σακουλάκι) και κάνετε γραμμές πάνω στα μπισκότα.

Πλούσια σούπα με μοσχαρίσιο κιμά, κόκκινα φασόλια, λαχανικά και κοφτό μακαρόνι, ιδανική για τις κρύες χειμωνιάτικες μέρες. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Μοσχαρίσιο κιμά: 500 γρ.

Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας

Κρεμμύδι: 1 μέτριο ψιλοκομμένο

Σκόρδο: 2 σκελίδες ψιλοκομμένες

Καρότα: 2 μέτρια κομμένα φετούλες

Σέλερι: 2 κλαδιά, ψιλοκομμένα

Ζωμό κότας: 1,5 λίτρο, σπιτικό ή έτοιμο

Ντομάτες: 1 κονσέρβα ψιλοκομμένες

Κόκκινα φασόλια: 1 κονσέρβα, στραγγισμένα

Κοφτό μακαρόνι: 100 γρ.

Αλατοπίπερο: όσο σας αρέσει

Θυμάρι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

 

Εκτέλεση:

Βάζετε σε κατσαρόλα το ελαιόλαδο να ζεσταθεί και καβουρδίζετε τον κιμά, μαζί με το κρεμμύδι και το σκόρδο. Όταν το κρέας ροδίσει ελαφρά, προσθέτετε τα καρότα, το σέλερι, τις ντομάτες, τα φασόλια, το ζωμό και το θυμάρι.

Σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε για 30 περίπου λεπτά.

Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε το θυμάρι και τα ζυμαρικά και συνεχίζετε το βράσιμο, μέχρι να βράσουν τα μακαρόνια. Σβύνετε την φωτιά και δοκιμάζετε για αλατοπίπερο.

Σερβίρετε την σούπα πολύ ζεστή, με φρυγανισμένο ψωμί.

Αφράτα, εύκολα, μαρμπρέ μάφιν με σοκολάτα και φράουλα. Μπορείτε να τα απολαύσετε σκέτα ή να τα διακοσμήσετε με βουτυρόκρεμα ή royal icing. Από το radicio.com

 

Υλικά (για 18 μάφιν) :

Αλεύρι: 2 κούπες (260 γρ. – για όλες τις χρήσεις)

Μπέικιν πάουντερ: 1 κουταλάκι τσαγιού

Σόδα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Ζάχαρη: 1 κούπα (200 γρ.)

Βούτυρο: 1/2 κούπα (115 γρ.)

Βανίλια: 1 κουταλάκι εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες

Γάλα: 1/4 κούπα

Αυγά: 2 μεγάλα

Κρέμα γάλακτος: 1/2 κούπα

Σοκολάτα: 1/4 κούπας λιωμένη (60 γρ.)

Μαρμελάδα φράουλα: 1/4 κούπας (60 γρ.)

Χρώμα ζαχαροπλαστικής: λίγο κόκκινο, προαιρετικό

 

Εκτέλεση:

Λιώνετε το βούτυρο και το αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία του.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς.

Στρώνετε με χαρτάκια ψησίματος 18 θέσεις για μάφιν.

Σε μπολ κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι με το μπέικιν, τη σόδα και το αλάτι. Προσθέτετε τη ζάχαρη και ανακατεύετε ξανά.

Σε άλλο μπολ χτυπάτε μαζί τα αυγά, το γάλα, την κρέμα, το βούτυρο και την βανίλια. Τα προσθέτετε στο μειγμα του αλευριού. Ανακατεύετε απαλά με σπάτουλα μόλις να αναμειχθούν.

Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση. Στη μισή προσθέτετε την λιωμένη σοκολάτα και στην άλλη μισή την φράουλα και αν θέλετε λίγο κόκκινο χρώμα ζαχαροπλαστικής. . Ανακατεύετε μόλις να αναμειχθούν.

Μοιράζετε τις ζύμες στα χαρτάκια για μάφιν που ετοιμάσατε, ρίχνοντας κουταλίτσες από το σοκολατένιο μείγμα και το μείγμα της φράουλας. Όταν τελειώσουν οι ζύμες, βουτάτε μια οδοντογλυφίδα σε κάθε μάφιν και σχηματίζετε μέσα στη ζύμη ένα 8 (για να κάνετε νερά).

Ψήνετε τα μάφιν στον προθερμασμένο φούρνο για 18 – 20 λεπτά. Τα βγάζετε πάνω σε σχάρα. Αφήνετε 3 – 4 λεπτά να πέσει λίγο η θερμοκρασία τους και στη συνέχεια βγάζετε τα μάφιν από τα ταψιά και τα αφήνετε πάνω στη σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

Αν θέλετε τα διακοσμείτε με λίγη λιωμένη σοκολάτα ή βουτυρόκρεμα ή royal icing

 

 

Μια εύκολα συνταγή για κοκκινιστό κοτόπουλο με αρωματικά. Ταιριάζει με ρύζι, πουρέ, αλλά και ζυμαρικά. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Κοτόπουλο: 6 μερίδες, καλύτερα το πάνω μέρος από το μπούτι

Αλατοπίπερο: όσο σας αρέσει

Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας

Κρεμμύδι: 1 μέτριο, ψιλοκομμένο

Σκόρδο: 3 σκελίδες, ψιλοκομμένες

Καρότο: 1 μικρό, κομμένο μικρά κομματάκια

Σέλερι: 1 κλαδί, ψιλοκομμένο, χωρίς τα φύλλα

Δεντρολίβανο ξερό: 1 κουταλάκι τσαγιού

Θυμάρι ξερό: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Κρασί λευκό ξηρό: 1/2 κούπα

Ζωμό κοτόπουλου: 1 κούπα

Ντοματοπελτέ: 1 κουταλιά σούπας

Μαϊντανό ψιλοκομμένο: 1 κουταλιά σούπας

 

Εκτέλεση:

Αλατοπιπερώνετε το κοτόπουλο. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και όταν κάψει προσθέτετε το κοτόπουλο. Το ροδίζετε από την μία πλευρά, 5 περίπου λεπτά και το γυρίζετε να ροδίσει και από την άλλη για άλλο τόσο χρόνο.

Βγάζετε το κοτόπουλο από το σκεύος και προσθέτετε το κρεμμύδι, το σκόρδο, το καρότο, το σέλερι, το δεντρολίβανο και το θυμάρι. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι, 4 – 5 λεπτά περίπου.

Σβήνετε με το κρασί και όταν εξατμιστεί, προσθέτετε το ζωμό και τον ντοματοπελτέ. Όταν ο ζωμός αρχίσει να βράζει, προσθέτετε και το κοτόπουλο (μαζί με τους χυμούς που βγάλανε).

Σκεπάζετε την κατσαρόλα, χαμηλώνετε την φωτιά και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει καλά το κοτόπουλο, 30 – 40 λεπτά.

Δοκιμάζετε για αλατοπίπερο, κατεβάζετε από την φωτιά και πασπαλίζετε με τον μαϊντανό. Το σερβίρετε πολύ ζεστό, με ρύζι, ζυμαρικά ή πουρέ.

 

Νόστιμα, τραγανά μπισκότα, με βουτυράτη ζύμη και γέμιση αμυγδάλου. Από το radicio.com

 

Υλικά για τη ζύμη (για 28 περίπου κομμάτια):

Βούτυρο: 220 γρ. (1 κούπα) σε θερμοκρασία δωματίου

Τυρί κρέμα: 220 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου)

Αλεύρι: 250 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

Αλάτι: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

Ζάχαρη: 100 γρ.

Υλικά για τη γέμιση:

Ζάχαρη: 50 γρ.

Αμυγδαλόπαστα: 220 γρ.

Αυγά: 1 ασπράδι

Υλικά για την συναρμολόγηση και επικάλυψη:

Αυγά: 1 ολόκληρο

Νερό: 1 κουταλιά σούπας

Αμύγδαλα φιλέ: λίγα για πασπάλισμα – προαιρετικά

Χοντρή ζάχαρη: λίγη για πασπάλισμα – προαιρετική

 

Εκτέλεση:

Χτυπάτε μαζί το βούτυρο με το τυρί κρέμα και τη ζάχαρη, να αφρατέψουν. Προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι και ανακατεύετε σε πολύ χαμηλή ταχύτητα, μόλις να αναμειχθούν. Χωρίζετε τη ζύμη στη μέση, τυλίγετε κάθε μισό καλά και τα βάζετε στο ψυγείο για 1 τουλάχιστον ώρα, να σφίξουν.

Σε άλλο μπολ, βάζετε την αμυγδαλόπαστα, τη ζάχαρη και το ασπράδι. Τα χτυπάτε με το σύρμα ή στο μίξερ, να γίνει ομοιόμορφο το μείγμα.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 βαθμούς. Στρώνετε 2 ταψιά με λαδόχαρτο ψησίματος.

Αλευρώνετε τον πάγκο και ανοίγετε το ένα κομμάτι ζύμης σε ορθογώνιο φύλο, 20 Χ 35 εκ. περίπου. το κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια 5 Χ 5 εκ. Βάζετε τα κομμάτια ζύμης στα ταψιά που ετοιμάσατε, σε αρκετή απόσταση μεταξύ τους. Από πάνω βάζετε ένα κουταλάκι από τη γέμιση.

Ανοίγετε και το άλλο κομμάτι ζύμης σε φύλλο και το κόβετε κι αυτό σε κομμάτια 5 Χ 5 εκ.

Χτυπάτε το αυγό με την 1 κουταλιά νερό και με πινέλο, περνάτε τα κομμάτια ζύμης που βάλατε στα ταψιά, ολόγυρα από τη γέμιση, με το μείγμα του αυγού. Από πάνω βάζετε ένα κομμάτι ζύμης και πιέζετε ολόγυρα να κλείσει το μπισκότο. Με πιρούνι, πιέζετε επίσης ολόγυρα για να βοηθήσετε να σφραγίσει η ζύμη και να διακοσμήσετε το μπισκότο.

Με το μείγμα του αυγού περνάτε επίσης την επιφάνεια των μπισκότων. Αν θέλετε πασπαλίζετε με αμύγδαλο και ζάχαρη.

Ψήνετε τα μπισκότα στον προθερμασμένο φούρνο για 15 – 20 λεπτά, να ροδίσει η επιφάνειά τους.

Βγάζετε το ταψί από το φούρνο και βγάζετε τα μπισκότα σε σχάρα να κρυώσουν.