Monthly Archives: Μάϊος 2014

Πέστροφα ψητή με κρεμμυδοσαλάτα
Υγιεινή, νόστιμη, ελαφριά πέστροφα, ψημένη στο γκριλ, με φρέσκια κρεμμυδοσαλάτα. Από το radicio.com.
5.0 αστέρια από 4 σέφ

Προετοιμασία: 15 λεπτά | Μαγείρεμα: 15 λεπτά | Σύνολο: 30 λεπτά
Συνταγή για: 4 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 272 θερμίδες | Λιπαρά: 10 γρ.


Υλικά συνταγής για τις πέστροφες:
Φρέσκιες καθαρισμένες πέστροφες: 4 μέτριες
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Σκόνη πάπρικα: 1 κουταλιά σούπας
Ελαιόλαδο: λίγο για το άλλειμα του ψαριού
Υλικά συνταγής για την κρεμμυδοσαλάτα:
Ξερό κρεμμύδι: 1 μεγάλο
Σουμάκ: 2 κουταλάκια τσαγιού
Πάπρικα: 1 κουταλάκι τσαγιού
Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Ψιλοκομμένο μαϊντανό: 2 κουταλιές σούπας

Οδηγίες:
1. Ζεσταίνετε το γκριλ του φούρνου στο δυνατό ή ανάβετε κάρβουνα.
2. Αλατοπιπερώνετε τις πέστοφες και πασπαλίζετε τις κοιλιές τους με πάπρικα. Τις λαδώνετε ελαφρά εξωτερικά (για να μην κολλήσουν στη σχάρα). Τις βάζετε να ψηθούν στο γκριλ και στη μέση του ψησίματος τις γυρίζετε με σπάτουλα το πάνω κάτω να ψηθούν και από την άλλη.
3. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την κρεμμυδοσαλάτα: καθαρίζετε το κρεμμύδι και το κόβετε σε πολύ λεπτές φέτες. Το βάζετε σε μπολ μαζί με τον μαϊντανό, το σουμάκ, την πάπρικα και το αλάτι. Κλείνετε το μπολ και το κουνάτε δυνατά για να ανακατεύτουν καλά τα υλικά.
4. Βγάζετε τις πέστροφες από το γκριλ και τις βάζετε σε πιατέλα. Αδειάζετε στο πλάι την κρεμμυδοσαλάτα και σερβίρετε αμέσως.

Μαγειρεύτηκε στις 30 Μαΐου 2014 από την Luise

Παγωτό μόκα σοκολάτα
Ένα υπέροχο παγωτό μόκα σοκολάτα, εμπλουτισμένο με κομματάκια σοκολάτας. Γίνεται γρήγορα και πανεύκολα και δεν έχει αυγά. Από το radicio.com.
5.0 αστέρια από 4 σέφ

Προετοιμασία: 5 λεπτά | Μαγείρεμα: 20 λεπτά | Σύνολο: 25 λεπτά
Συνταγή για: 8 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 312 θερμίδες | Λιπαρά: 22 γρ.


Υλικά συνταγής:
Γάλα: 1 κούπα
Σκόνη κακάο: 2 κουταλιές σούπας
Σκόνη στιγμιαίου καφέ: 1 κουταλιά σούπας (απλό καφέ ή εσπρέσο)
Ζάχαρη: 3/4 κούπας
Βανίλια: 1/2 κουταλάκι εκχύλισμα ή 1 βανιλίνη
Κρέμα γάλακτος: 400 ml (35% λιπαρά)
Ψιλοκομμένη σοκολάτα κουβερτούρα: 80 γρ.

Οδηγίες:
1. Βάζετε σε μπολ το γάλα, το κακάο, τον καφέ, τη ζάχαρη και τα χτυπάτε (με το χέρι ή με μίξερ) να διαλυθεί το κακάο και ο καφές (το γάλα και η κρέμα πρέπει να είναι κρύα από το ψυγείο, οπότε καλό είναι να τα έχετε βάλει στη συντήρηση αρκετές ώρες πριν φτιάξετε το παγωτό).
2. Προσθέτετε την βανίλια και την κρέμα και ανακατεύετε να γίνει το μείγμα ομοιογεννές.
3. Αδειάζετε το μείγμα στην παγωτομηχανή και ετοιμάζετε το παγωτό σύμφωνα με τις οδηγίες τις συσκευής σας. Όταν το παγωτό έχει σφίξει αρκετά προσθέτετε και την σοκολάτα (καλό είναι να την ψιλοκόψετε με μαχαίρι για να μην είναι πολύ λεπτά τα κομμάτια).
4. Μπορείτε να σερβίρετε το παγωτό αμέσως ή να το βάλετε στην κατάψυξη. Αν μείνει στην κατάψυξη μέχρι 4 ώρες, θα είναι αρκετά μαλακό. Μετά σκληραίνει αρκετά και για να σερβιριστεί εύκολα πρέπει να μείνει 1 τουλάχιστον ώρα στη συντήρηση για να μαλακώσει)

Μαγειρεύτηκε στις 28 Μαΐου 2014 από την Luise

Αρνάκι με ασκολύμπρους αυγολέμονο
Μια νοστιμότατη συνταγή με αρνάκι και ένα υπέροχο χορταρικό, τους ασκολύμπρους. Από το radicio.com.
5.0 αστέρια από 3 σέφ

Προετοιμασία: 15 λεπτά | Μαγείρεμα: 60 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 15 λεπτά
Συνταγή για: 6 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 472 θερμίδες | Λιπαρά: 10 γρ.


Υλικά συνταγής:
Κομμένο μερίδες αρνάκι: 1500 γρ. (καλύτερα μπούτι)
Αλεύρι: 1/2 κούπα
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ελαιόλαδο: 4 κουταλιές σούπας
Λευκό ξηρό κρασί: 1/2 κούπα
Νερό: 2 κούπες (περίπου)
Ασκολύμπροι: 750 γρ.
Αυγά: 2 μεγάλα
Λεμόνι: 1 μεγάλο το χυμό

Οδηγίες:
1. Ανακατεύετε σε μπολ το αλεύρι με το αλατοπίπερο και αλευρώνετε τα κομμάτια του αρνιού.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζετε καλά το κρέας ολόγυρα. Προσθέτετε το κρεμμύδι και το μαραίνετε μαζί με το κρέας για 2 - 3 λεπτά. Σβύνετε με το κρασί και όταν εξατμιστεί σχεδόν, προσθέτετε το νερό. Όταν το φαγητό πάρει βράση, χαμηλώνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσει το κρέας αλλά να κρατά ακόμη. Σε όλη τη διάρκεια προσέχετε μήπως χρειαστεί επιπλέον νερό.
3. Εν τω μεταξύ πλένετε καλά τους ασκολύμπρους και αν χρειάζετε ξύνετε τις ρίζες τους. Τους κόβετε σε 2 - 3 κομμάτια αν είναι μεγάλοι.
4. Όταν το κρέας μαλακώσει αρκετά, προσθέτετε και τους ασκολύμπρους και συνεχίζετε το βράσιμο για 15 περίπου λεπτά. Κλείνετε το μάτι και αφήνετε πάνω την κατσαρόλα.
5. Χτυπάτε τα αυγά καλά με σύρμα. Προσθέτετε λίγο - λίγο το χυμό λεμονιού, συνεχίζοντας το χτύπημα. Τέλος προσθέτετε λίγο - λίγο ζωμό από την κατσαρόλα, μέχρι τα αυγά να αποκτήσουν υψηλή θερμοκρασία. Τότε τα προσθέτετε στην κατσαρόλα, την οποία ανακινείτε δυνατά.
6. Σερβίρετε το φαγητό πολύ ζεστό.

Μαγειρεύτηκε στις 26 Μαΐου 2014 από την Luise

Ρύζι με κουρκουμά
Εύκολη συνταγή για ρύζι με άρωμα ανατολής. Ταιριάζει με πολλά πιάτα, χορτοφαγικά ή μη. Από το radicio.com.
4.5 αστέρια από 4 σέφ

Προετοιμασία: 10 λεπτά | Μαγείρεμα: 20 λεπτά | Σύνολο: 30 λεπτά
Συνταγή για: 4 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 256 θερμίδες | Λιπαρά: 8 γρ.


Υλικά συνταγής:
Βούτυρο: 2 κουταλιές σούπας
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μικρό
Ψιλοκομμένο σκόρδο: 1 σκελίδα
Κουρκουμάς: 1 κουταλιά σούπας
Ρύζι: 1 κούπα (μπασμάτι ή τύπου αμερικής)
Ζωμός κοτόπουλου: 2 κούπες
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ξερό θυμάρι: 2 - 3 πρέζες

Οδηγίες:
1. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το βούτυρο και μαραίνετε σε μέτρια φωτιά το κρεμμύδι με το σκόρδο για 3 - 4 λεπτά. Προσθέτετε τον κουρκουμά και μαγειρεύετε για 1 λεπτό ακόμη. Προσθέτετε και το ρύζι και ανακατεύετε να τυλιχτεί όλο με το βούτυρο.
2. Προσθέτετε το ζωμό, αλατοπίπερο και το θυμάρι. Δυναμώνετε τη φωτιά να βράσει το μείγμα και μετά την χαμηλώνετε και αφήνετε να σιγοβράσει μέχρι να βρ'ασει το ρύζι και να απορροφηθεί το υγρό.
3. Σβήνετε τη φωτιά και αφήνετε λίγο το ρύζι σκεπασμένο να τραβήξει. Ανακατεύετε με πιρούνι να αφρατέψει και το σερβίρετε ζεστό.

Μαγειρεύτηκε στις 24 Μαΐου 2014 από την Luise

Λουκούμια
Νοστιμότατα λουκούμια, χειροποίητα με την αυθεντική συνταγή και με το άρωμα που προτιμά ο καθένας. Από το radicio.com.
5.0 αστέρια από 5 σέφ

Προετοιμασία: 20 λεπτά | Μαγείρεμα: 1 ώρα και 40 λεπτά | Σύνολο: 2 ώρες και ο χρόνος για το κρύωμα
Συνταγή για: 1 κιλό (μαζί με την άχνη)

Διατροφικά στοιχεία για 1 μικρό λουκούμι (16 γρ. περίπου)
Θερμίδες: 63 θερμίδες | Λιπαρά: 0 γρ.


Υλικά συνταγής για τα λουκούμια:
Ζάχαρη: 800 γρ.
Χυμό λεμονιού: 1 κουταλιά σούπας
Κορν φλάουρ: 120 γρ.
Ροδόνερο ή μαστίχα: 1 κουταλιά σούπας ροδόνεροή 1κουταλάκι δάκρυα μαστίχας
Χρώμα ζαχαροπλαστικής: 2 - 3 σταγόνες (κόκκινο για ροδόνερο, κίτρινο για μαστίχα) - προαιρετικό
Κρεμόριο (crean of tartar): 1 κουταλάκι τσαγιού
Υλικά συνταγής για το πασπάλισμα:
Κορν φλάουρ: 30 γρ.
Άχνη ζάχαρη: 160 γρ.

Οδηγίες:
1. Αν χρησιμοποιήσετε μαστίχα, την βάζετε σε γουδί μαζί με μια κουταλιά ζάχαρη και την χτυπάτε να γίνει σκόνη. Την φυλάτε για αργότερα. Λαδώνετε ένα ταψάκι 20 Χ 30 εκ περίπου και το στρώνετε στον πάτο και στα τοιχώματα με λαδόχαρτο. Λαδώνετε και το λαδόχαρτο. Το κρατάτε κατά μέρος.
2. Βάζετε σε κατσαρόλα 375 ml νερό, μαζί με το χυμό λεμονιού και τα 800 γρ. ζάχαρη. Τα βάζετε στη φωτιά και ανακατεύετε, να λιώσει η ζάχαρη. Αφήνετε το σιρόπι να βράσει, ανακατεύοντας τακτικά μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 115 βαθμούς κελσίου (στάδιο μαλακής καραμέλας). Κατεβάζετε το σιρόπι από τη φωτιά και το αφήνετε στην άκρη μέχρι να το χρησιμοποιήσετε.

3. Σε άλλη κατσαρόλα βάζετε 500 ml νερό, μαζί με το κορν φλάουρ και το κρεμόριο και ανακατεύετε να λιώσει το κορν φλάουρ.

Βάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζετε το μείγμα, ανακτεύοντας συνέχεια. Συνεχίζετε να ανακατεύετε πάνω στη φωτιά, μέχρι το μείγμα να πάψει να είναι κάτασπρο και να αρχίσει να γίνεται ημιδιάφανο. Κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε λίγο από το σιρόπι. Ανακατεύετε να απορροφηθεί. Ρίχνετε κι άλλο σιρόπι και ανακατεύετε. Ξαναρίχνετε σιρόπι, ανακατεύετε κοκ μέχρι να βάλετε όλο το σιρόπι.
4. Ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά, ανακτεύοντας συνέχεια μέχρι να βράσει. Όταν αρχίσει να βράζει κατεβάζετε τη φωτιά στο πιο χαμηλό. Αφήνετε το μείγμα να βράσει για μια ώρα, ανακατεύοντας πάρα πολύ συχνά (κάθε 1 - 2 λεπτά). Όταν περάσει η μία ώρα, κατεβάζετε από την φωτιά και προσθέτετε το άρωμα της επιλογής σας ( ροδόνερο ή μαστίχα) και αν θέλετε λίγο χρώμα ζαχαροπλαστικής). Ανακατεύετε να γίνει το μείγμα ομοιόμορφο.

5. Αδειάζετε το μείγμα στο ταψί που ετοιμάσατε και το αφήνετε να κρυώσει, τουλάχιστον 5 ώρες (καλύτερα όλο το βράδυ). Κοσκινίζετε μαζί σε μπολ, την άχνη ζάχαρη μαζί με το κορν φλάουρ. Παίρνετε λίγο από αυτό το μείγμα και πασπαλίζετε πάνω στο κρύο λουκούμι. Πασπαλίζετε και μια επιφάνεια κοπής. Με την βοήθεια του λαδόχαρτου, αδειάζετε το λουκούμι πάνω στην πασπαλισμένη επιφάνεια κοπής και ξεκολάτε το λαδόχαρτο. Πασπαλίζετε και την πάνω επιφάνεια του λουκουμιού με άχνη και το κόβετε με λωρίδες, πρώτα κάθετες και μετά οριζόντιες. Πολύ πρακτικό για το σκοπό αυτό είναι το ραδάκι της πίτσας.

6. Παίρνετε ένα ένα τα κομμένα λουκούμια και τα ρίχνετε στο μπολ με την άχνη. Που και που τα ανακατεύετε να τυλιχτούν ολόγυρα με άχνη. Όταν τελειώσετε τα βάζετε μαζί με την άχνη σε μπολ που κλείνει καλά..


Μαγειρεύτηκε στις 22 Μαΐου 2014 από την Luise