Ένα Χριστουγεννιάτικο κέικ, που κρύβει έναν θησαυρό αποξηραμένων φρούτων και ξηρών καρπών, και είναι διαποτισμένο με το πνεύμα των Χριστουγέννων.
Μια παλιά συνταγή από τη Δυτική Ιρλανδία, παραδοσιακή εδώ και πολλές πολλές γενιές.
900 γραμμ.. σταφίδες σουλτανίνα
225 γραμμ. κερασάκια γκλασέ κομμένα στη μέση
110 γραμμ. ζαχαρωμένες φλούδες κίτρου, κομμένες
225 ml ιρλανδέζικο ουίσκι
ξύσμα και χυμός ενός πορτοκαλιού
ξύσμα και χυμός ενός λεμονιού
280 γραμ. βούτυρο
280 γραμ. ζάχαρη
400 γραμ. αλεύρι
6 αβγά
3 μήλα, λεπτοτριμμένα
110 γραμ. τριμμένα αμύγδαλα
1 κουτ. γλυκού κανέλα τριμμένη
1/2 φλιτζ. κουτ. γλυκού μοσχοκάρυδο τριμμένο
1Ι2 κουτ. γκυκού τζίντσερ τριμμένο
1/4 κουτ. γλυκού τριμμένα γαριφαλόκαρφα
50 γραμ. καρύδια
50 γραμμ. ολόκληρα αμύγδαλα
Βάζετε τις σουλτανίνες, τα κερασάκια και το κίτρο, σ’ ένα μεγάλο μπολ να μαριναριστούν για 2 ημέρες στο ουίσκι, ανακατεύοντας τα πότε-πότε και διατηρώντας, καλά σκεπασμένα, τα φρούτα σ’ ένα κρύο μέρος. Χτυπάτε το βούτυρο μαζί με τη ζάχαρη μέχρι ν’ ασπρίσουν και να γίνουν σαν κρέμα. Στη συνέχεια προσθέτετε ένα-ένα τα αβγά και λίγο-λίγο τα αλεύρι εναλλάξ, και τα χτυπάτε καλά. Ρίχνετε και τα φρούτα που έχουν διαποτιστεί από το ουίσκι, τα μήλα, τα τριμμένα αμύγδαλα, τα μπαχαρικά και τους ξηρούς καρπούς ανακατεύοντας καλά. Αδειάζετε και στρώνετε το μίγμα σε μια καλά βουτυρωμένη φόρμα του κέικ διαμέτρου 25 εκ. Ψήνετε το κέικ σε προθερμασμένο στους 150°C φούρνο για μία ώρα, στη συνέχεια χαμηλώνετε τη θερμοκρασία στους 140°C και συνεχίζετε το ψήσιμο για 3-4 ακόμη ώρες ή μέχρι να ψηθεί καλά το κέικ. Ο χρόνος ψησίματος διαφέρει από φούρνο σε φούρνο και ανάλογα με το σχήμα της φόρμας και το πάχος των τοιχωμάτων της. όμως, αυτό που προέχει είναι να ψηθεί το κέικ σε χαμηλή θερμοκρασία. Όσο το κέικ είναι ακόμα ζεστό, το τρυπάτε με μια οδοντογλυφίδα αρκετές φορές και το περιχύνετε με το ουίσκι για να το διαποτίσει. Το τυλίγετε σε μια καθαρή λαδοκολλα και σ’ ένα αλουμινόχαρτο, και το φυλάτε σ’ ένα τενεκεδένιο κουτί σε μέρος δροσερό.
