ΥΛΙΚΑ
Zύμη
2 κρόκοι αυγών
100γρ ζάχαρη
3 πρέζες αλάτι
ξύσμα 1 λεμονιού
250γρ αλεύρι
2κγ ξερή μαγιά (=1 φακελάκι)
150 γρ μισολιωμένο βούτυρο
Γέμιση
750γρ σταφίδα λεπτόφλουδη
2 αυγά (χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια)
2 φιαλίδια βανίλια
2 κσ ζάχαρη άχνη
1κγ κορν φλάουρ
250ml κρέμα γάλακτος
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Ζύμη:
Χτυπήστε τους κρόκους των αυγών με τη ζάχαρη, το αλάτι και το ξύσμα λεμονιού μέχρι να ασπρίσει το μείγμα.
Προσθέστε τη μαγιά και το αλεύρι και αναμείξτε και το μισολιωμένο βούτυρο, δουλεύοντας αμέσως για να μη σφίξει η ζύμη.
Βουτυρώστε την ταρτιέρα, ανοίξτε τη ζύμη σε φύλλο και στρώστε την.
(είναι γλυκύτατο το ζυμαράκι αυτό! αφράτο κι απαλό, κουκλί.
Βάλτε λαδόκολλα στην επιφάνεια που θα το ανοίξετε και προσοχή όταν το βάζετε στην ταρτιέρα, είναι εύθραυστο πολύ)
Γέμιση:
Πλύνετε, σκουπίστε το σταφύλι και ξεχωρίστε τις ρώγες από το τσαμπί.
Ετοιμάστε κρέμα αναμειγνύοντας τους κρόκους με την άχνη, τη βανίλια και το κορν φλάουρ. Όταν ενωθούν καλά προσθέστε και την κρέμα γάλακτος.
Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα και ενσωματώστε τα προσεκτικά στο μείγμα των κρόκων.
Απλώστε τις ρώγες στην τάρτα, ρίξτε την κρέμα από πάνω από τα σταφύλια και μετά από 4-5 λεπτά (να ‘κάτσει’ λίγο η κρέμα και να πάει παντού), ψήστε τη στους 160-180 βαθμούς για 45 λεπτά.
Αφήστε την να κρυώσει πριν την…. τσακίσετε.
Με ενθουσίασε το ζυμάρι αυτής της τάρτας.
Είναι ίσως το ωραιότερο που έχω φτιάξει για γλυκό.
Η συνταγή είναι μιας γαλλίδας μαγείρισας, της Μαϊτέ (κάτι σαν τον Μαμαλάκη της Γαλίας πρέπει να είναι αυτή), και τη βρήκα πέρυσι σε κάποια κυριακάτικη εφημερίδα (Κυριακή πρωί, καφεδάρα, άχρηστη εφημερίδα – μόνο για τα dvd την παίρνω- και άραγμα στην τεράστια πολυθρόνα του πλησιέστερου Starbucks Αυτόοοο είναι ζωή, αααααααχ!! Ζήτω η τεμπελίααααααααα ).
Περίμενα ένα χρόνο να τη φτιάξω αλλά… όλα τα λεφτάααααααα
