Ριζότο με γαρίδες και σπαράγγια

Ριζότο με γαρίδες και σπαράγγια
Υπέροχο, πλούσιο, ανοιξιάτικο ριζότο με φρέσκα σπαράγγια και γαρίδες. Από το radicio.com.
4.5 αστέρια από 2 σέφ

Προετοιμασία: 30 λεπτά | Μαγείρεμα: 30 λεπτά | Σύνολο: 60 λεπτά
Συνταγή για: 5 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 463 θερμίδες | Λιπαρά: 17 γρ.


Υλικά συνταγής:
Γαρίδες: 200 γρ.
Σπαράγγια: 400 γρ.
Ρύζι: 2 κούπες (αρμπόριο ή καρολίνα)
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μικρό
Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας
Λευκό κρασί: 1/2 κούπα
Ζωμό κοτόπουλο: 5 κούπες
Βούτυρο: 50 γρ.
Τριμμένη παρμεζάνα: 1/2 κούπα
Αλάτι, άσπρο πιπέρι: όσο σας αρέσει

Οδηγίες:
1. Καθαρίζετε τις γαρίδες. Καθαρίζετε με το ξεφλουδιστήρι τα σπαράγγια από τη βάση μέχρι το 1/3 πριν την κορφή τους. Τα κόβετε σε μικρότερα κομμάτια (4 - 5 εκ.). Ζεσταίνετε το ζωμό να κάψει.
2. Ζεσταίνετε σε μεγάλο τηγάνι το ελαιόλαδο και προσθέτετε το κρεμμύδι. Το μαραίνετε μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και προσθέτετε το ρύζι. Ανακατεύετε να γυαλίσει όλο το ρύζι.
3. Σβήνετε με το κρασί κι όταν απορροφηθεί προσθέτετε 1 κούπα ζωμό. Αφήνετε να απορροφηθεί, ανακατεύοντας που και που και προσθέτετε κι άλλη κούπα ζωμό κοκ.
4. Όταν το ρύζι μισοβράσει, προσθέτετε τα σπαράγγια. Συνεχίζετε το μαγείρεμα, ρίχνοντας ζωμό όποτε το ρύζι τον απορροφά. Όταν το ρύζι είναι σχεδόν έτοιμο, προσθέτετε τις γαρίδες και αλατοπιπερώνετε. Μαγειρεύετε για άλλα 4 - 5 λεπτά και κλείνετε την φωτιά.
5. Προσθέτετε το βούτυρο και την παρμεζάνα, ανακατεύετε και σερβίρετε αμέσως.

Μαγειρεύτηκε στις 8 Μαΐου 2014 από την Luise