Ριζότο αγκινάρα

Ριζότο αγκινάρα
Νοστιμότατο ριζότο με αγκινάρες και κρόκο Κοζάνης, για το καθημερινό τραπέζι ή σαν πρώτο πιάτο σε ένα πλουσιοπάροχο γεύμα.
4.5 αστέρια από 4 σέφ

Προετοιμασία: 10 λεπτά | Μαγείρεμα: 30 λεπτά | Σύνολο: 40 λεπτά
Συνταγή για: 4 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 467 θερμίδες | Λιπαρά: 11 γρ.


Υλικά συνταγής:
Ζωμό κοτόπουλο: 3 κούπες
Κρόκος Κοζάνης: 1/2 κουταλάκι τσαγιού νήματα (σαφράν)
Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας
Βούτυρο: 1 κουταλιά σούπας
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μικρό
Ψιλοκομμένο σκόρδο: 1 σκελίδα
Ρύζι: 1 1/2 κούπα (αρμπόριο ή καρολίνα)
Καρδιές αγκινάρας: 500 γρ. κομμένες στα 4 (φρέσκες ή κατεψυγμένες - ξεπαγωμένες)
Τριμμένη παρμεζάνα: 1/2 κούπα (ή άλλο σκληρό τυρί της αρεσκείας σας)
Αλάτι, άσπρο πιπέρι: όσο σας αρέσει

Οδηγίες:
1. Βράζετε το ζωμό και προσθέτετε τον κρόκο. Διατηρείτε το ζωμό ζεστό (μπορείτε να τον αφήσετε μόλις να σιγοβράζει).
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και προσθέτετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Τα μαραίνετε να μαλακώσουν, χωρίς να μαυρίσουν. Προσθέτετε τις αγκινάρες και μαγειρεύετε άλλα 2 -3 λεπτά, ανακατεύοντας. Προσθέτετε και το ρύζι και ανακατεύετε για άλλο 1 λεπτό.
3. Προσθέτετε το κρασί και όταν εξατμιστεί, προσθέτετε με μια κουτάλα σούπας το ζωμό. Αφήνετε να απορροφηθεί, ανακατεύοντας τακτικά. Προσθέτετε κι άλλο ζωμό και συνεχίζετε μέχρι να τελειώσει όλος ο ζωμός.
4. Προσθέτετε την παρμεζάνα, ανακατεύετε, δοκιμάζετε για αλατοπίπερο και σερβίρετε αμέσως.

Μαγειρεύτηκε στις 9 Φεβρουαρίου 2012 από την Luise