Υλικά
4 μεγάλες τσακώνικες μελιτζάνες
4 κρεμμύδια
2 σκελίδες σκόρδο
400 γρ. καθαρισμένες και ψιλοκομμένες ντομάτες ή κονκασέ
αλάτι, πιπέρι
λίγη ζάχαρη
στη μύτη του κουταλιού κανέλα, γαρύφαλλο, μοσχοκάρυδο (προαιρετικά)
1 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
4 κουτ. σούπας ψιλοκομμένο μαϊντανό
Εκτέλεση
Kόβετε τα κοτσάνια από τις μελιτζάνες και τις χαράζετε από τη μια πλευρά κατά μήκος (προσέχετε να μην φτάσετε μέχρι την άκρη, ούτε να βγει το μαχαίρι από την άλλη πλευρά). Τις βάζετε σε αλατισμένο νερό να ξεπικρίσουν για μισή ώρα περίπου. Τις βγάζετε και τις στεγνώνετε. Τις τηγανίζετε στο λάδι από όλες τις πλευρές και τις βάζετε σε ταψί με το άνοιγμα προς τα πάνω. Τις αφήνετε να κρυώσουν για να μπορέσετε να τις γεμίσετε. Ψιλοκόβετε τα κρεμμύδια και το σκόρδο. Τα μαραίνετε στο λάδι. Όταν μαραθούν προσθέτετε τις ντομάτες, το αλατοπίπερο, τη ζάχαρη και αν θέλετε τα μπαχαρικά. Σιγοβράζετε να πήξει κάπως η σάλτσα. ατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το μαϊντανό. Ανακατεύετε και γεμίζετε τις μελιτζάνες. Αν περισσέψει σάλτσα την προσθέτετε κι αυτή στο ταψί. Ψήνετε τις μελιτζάνες σε μέτριο φούρνο για 40 περίπου λεπτά.
Όπως όλα τα λαδερά ταιριάζει πολύ με τυρί φέτα.
