Υλικά (για 24 – 30 μάφινς)
160 γρ. αμύγδαλα ψιλοκομμένα
500 γρ. αλεύρι
150 γρ. ψιλοκομμένη γλασαρισμένη φλούδα πορτοκαλιού ή/και νερατζιού ή/και κίτρου
1 κουταλάκι σόδα μαγειρική
5 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
2 αυγά
250 γρ. ζάχαρη
160 ml ηλιέλαιο
300 ml κρέμα γάλακτος
300 γρ. χυμό πορτοκάλι
Επιπλέον
5 – 6 κουταλιές μαρμελάδα πορτοκάλι
24 – 30 αμύγδαλα λευκά
Λίγο κακάο για πασπάλισμα
Χάρτινα φορμάκια για μάφινς
Εκτέλεση
Προθερμένετε το φούρνο στους 180 βαθμούς.
Ανακατεύετε το τριμμένο αμύγδαλο με το αλεύρι, το μπέικιν, τη σόδα και τη φλούδα πορτοκαλιού.
Σε μπολ χτυπάτε τα αυγά με τη ζάχαρη και προσθέτετε το λάδι, την κρέμα γάλακτοςε και το χυμό πορτοκαλιού. Σιγά – σιγά προσθέτετε και το αλεύρι, χτυπώντας απαλά. Όταν τελειώσετε, μοιράζετε το μίγμα σε φορμάκια σε ταψάκια για μάφινς.
Ψήνετε στο φούρνο για 30 περίπου λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο, αφήνετε να κρυώσουν λίγο και τα βγάζετε από το ταψί. Όταν κρυώσουν εντελώς, τα διακοσμήτε με λίγη μαρμελάδα, ένα αμύγδαλο και πασπαλίζετε με λίγο κακάο.
