Close Menu
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Συνταγές Μαγειρικής
    • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
      • ΟΡΕΚΤΙΚΑ-ΜΕΖΕΔΕΣ
      • ΠΑΡΤΥ ΚΑΙ ΜΠΟΥΦΕ
      • ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ
      • ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ
      • ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ
      • ΠΡΩΙΝΟ
    • ΔΙΑΤΡΟΦΗ
      • ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
      • ΓΙΑ ΔΙΑΙΤΑ
      • ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΕΥΚΟΛΕΣ
      • ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ
      • ΓΙΑ ΦΟΙΤΗΤΕΣ
      • ΓΙΑ ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΥΣ
      • ΓΙΑ ΜΩΡΑ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΑ
    • ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
      • ΚΡΕΑΤΙΚΑ
      • ΨΑΡΙΚΑ
      • ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
      • ΛΑΧΑΝΙΚΑ
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Συνταγές Μαγειρικής
    Home»ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ»Ζαμπόν αέρος
    ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ

    Ζαμπόν αέρος

    By luise21 June 2013Updated:27 June 2013No Comments
    Facebook Twitter Pinterest Reddit WhatsApp Email

    5 σκελίδες σκόρδο
    3 κρόκους αβγών
    1 κ.σ. καυτερή μουστάρδα
    1/2 κ.γ. αλάτι
    φρεσκοτριμμένο λευκό πιπέρι
    250 ml ελαιόλαδο
    1/2 κ.σ. χυμό λεμονιού
    400 γρ. ζαμπόν αέρος σε πολύ λεπτές φέτες
    Καθαρίζουμε το σκόρδο και το λιώνουμε στην πρέσα σκόρδου. Σε ένα μεγάλο μπολ χτυπάμε το λιωμένο σκόρδο μαζί με τους κρόκους, τη μουστάρδα, 1/2 κ.γ. αλάτι και πιπέρι, μέχρι το μείγμα να αφρατέψει. Προσθέτουμε το λάδι, στην αρχή σταγόνα-σταγόνα και κατόπιν σε μεγαλύτερες δόσεις, χτυπώντας συνεχώς. Το λάδι πρέπει να απορροφάται εντελώς από το μείγμα προτού προσθέσουμε κι άλλο. Στο τέλος χτυπάμε μαζί και το χυμό λεμονιού. Σημαντικό για να πετύχει η σάλτσα: Όλα τα υλικά πρέπει να έχουν θερμοκρασία δωματίου.
    Τοποθετούμε το ζαμπόν στα πιάτα με ευπαρουσίαστο τρόπο και το σερβίρουμε με τη σάλτσα. Η σάλτσα αγιολί πρέπει να τρώγεται φρέσκια και δε πρέπει να μένει καιρό. Όσο μένει γίνεται πιο καυτερή.

    Για 4 μερίδες
    Χρόνος παρασκευής: περ. 20 λεπτά
    Ανά μερίδα: περ. 711 kcal/2986 kj, 22 γρ. πρωτ., 69 γρ. λιπ., 2 γρ. υδατ.

    Παραλλαγή:
    Υπάρχει και ιό λεγόμενο «άσπρο αγιολί», που παρασκευάζεται με γάλα αντί με αβγά. Έτσι ο κίνδυνος δηλητηρίασης από σαλμονέλα είναι πολύ μικρότερος από ό,τι με ωμά αβγά. Σε αυτή την περίπτωση αντικαθιστούμε τους 3 κρόκους με 100 ml πλήρες γάλα θερμοκρασίας δωματίου. Ρίχνουμε το γάλα, το σκόρδο σε κομμάτια και το αλάτι σε ένα βαθύ δοχείο και τα πολτοποιούμε με τη ράβδο-μπλέντερ. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το λάδι σε πολύ μικρές ποσότητες και συνεχίζουμε το χτύπημα χωρίς παύση. Το μείγμα παραμένει αρκετή ώρα νερουλό, αλλά μετά από ένα διάστημα γίνεται κρεμώδες. Η σάλτσα είναι έτοιμη, όταν αποκτήσει τη σωστή πυκνότητα. Στο τέλος τη δοκιμάζουμε και την καρυκεύουμε αναλόγως με μουστάρδα, λεμόνι και πιπέρι.


    Η σχετική συνταγή με τη μεγαλύτερη βαθμολογία:

    • Rillettes (Ριγέτ) Αυτό το πλούσιο «ποτέ» με τις χαρακτηριστικές «κλωστούλες» του...
    αυγά ζαμπόν λεμόνι μουστάρδα σκόρδο
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn WhatsApp Reddit Email
    Previous Articlexristougenna : Χριστουγεννιάτικο τραπέζι.
    Next Article Καροτοσαλάτα με βινεγκρέτ πορτοκαλιού
    luise

    Σχετικές Συνταγές

    Παντς με μπίρα

    ΔΙΕΘΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

    Cranberry Chutney

    ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ

    Χριστουγεννιάτικο κέικ φρούτων

    ΔΙΕΘΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

    Πατάτες «καραμελέ»

    ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ

    Πηκτή

    ΕΛΛΗΝΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

    Rillettes (Ριγέτ)

    ΓΑΛΛΙΚΗ ΚΟΥΖΙΝΑ
    Add A Comment
    Leave A Reply Cancel Reply

    twenty + fifteen =

    Συνταγές Μαγειρικής
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Copyright © 2003-2025 Συνταγές Radicio.

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.