Υλικά
4 αντίβ
4 μεγάλες φέτες ζαμπόν
1 κρεμμύδι
1,5 φλ. τσαγιού γάλα
2 κουτ. σούπας αλεύρι
50 + 40 γρ. βούτυρο
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
λίγη τριμμένη παρμεζάνα
λίγη τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
Kαθαρίζετε τα κρεμμύδια και τα κόβετε σε φέτες. Ζεσταίνετε τα 50 γρ. βούτυρο και μαραίνετε τα κρεμμύδια. Προσθέτετε τα αντίβ, 2 – 3 κουταλιές νερό, αλάτι, πιπέρι, σκεπάζετε και αφήνετε να σιγοβράσουν για 15 – 20 λεπτά. Που και που γυρίζετε τα αντίβ. Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την μπεσαμέλ: βάζετε το γάλα να ζεσταθεί. Σε κατσαρολάκι λιώνετε τα 40 γρ. βούτυρο και ρίχνετε το αλεύρι, ανακατεύοντας για να ενσωματωθούν καλά. Ρίχνετε σιγά – σιγά το ζεστό γάλα και ανακατεύετε συνεχώς πάνω από σιγανή φωτιά μέχρι να πήξει. Ρίχνετε αλάτι, άσπρο πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Μοιράζετε πάνω στις 4 φέτες του ζαμπόν τα κρεμμύδια και από ένα αντίβ. Τυλίγετε και βάζετε σε μικρό πυρέξ. Kαλύπτετε με την μπεσαμέλ, πασπαλίζετε με την τριμμένη παρμεζάνα και την φρυγανιά και ψήνετε σε μέτριο προθερμασμένο φούρνο (180ο) για μισή περίπου ώρα.
