Υλικά
Για τη ζύμη
2 φλ. τσαγιού αλεύρι
100 γρ. Βούτυρο σε κομματάκια
1 κουταλάκι αλάτι
Λίγο κρύο νερό
Για τη γέμιση
4 μέτρια κολοκυθάκια
250 γρ. Ανθότυρο (αν βρείτε κρητικό ή δωδώνης)
4 – 5 κλαδάκια δυόσμο
Αλάτι, πιπέρι
1 φλ. τσαγιού τριμμένη κρητική γραβιέρα
2 κουταλιές τριμμένη φρυγανιά
Εκτέλεση
Τρίβετε τα κολοκυθάκια στον τρίφτη του κρεμμυδιού, τα αλατίζετε ελαφρά και βάζετε σε τρυπητό να στραγγίξουν. Στη συνέχεια ετοιμάζετε τη ζύμη: κοσκινίζετε το αλεύρι μαζί με το αλάτι. Ρίχνετε το βούτυρο και δουλεύετε με τα χέρια ή σπάτουλα ζύμης μέχρι να αναμιχθούν καλά (η ζύμη θα μοιάζει με ψίχουλα). Προσθέτετε λίγο κρύο νερό και ζυμώνετε. Αν χρειαστεί προσθέτετε κι άλλο και ξαναζυμώνετε. Προσοχή, δεν θέλει πολύ νερό, 3 – 4 κουταλιές. Η ζύμη πρέπει να είναι σφιχτή. Την τυλίγετε με μεμβράνη και την βάζετε στο ψυγείο.
Ετοιμάζετε τη γέμιση: πέρνετε λίγα – λίγα τα κολοκυθάκια στη χούφτα σας και τα στίβετε καλά, να φύγουν τα υγρά. Τα βάζετε σε μπολ και από πάνω τρίβετε το ανθότυρο. Αλατοπιπερώνετε και ρίχνετε και το δυόσμο ψιλοκομμένο (μόνο τα φύλλα). Ανακατεύετε καλά τα υλικά της γέμισης.
Βουτυρώνετε μια φόρμα για τάρτες. Βγάζετε την ζύμη από το ψυγείο και την ανοίγετε σε φύλλο ανάμεσα σε πλαστική μεμβράνη ή σιλικόνη. Την στρώνετε στον πάτο και τα τοιχώματα της ταρτιέρας. Τρυπάτε καλά την ζύμη στον πάτο με πιρούνι και σκορπάτε από πάνω την τριμμένη φρυγανιά. Αδειάζετε από πάνω τη γέμιση και την απλώνετε καλά. Ψήνετε σε προθερμαμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 35 λεπτά. Στη συνέχεια τη βγάζετε από το φούρνο, απλώνετε από πάνω το τριμμένο τυρί και ξαναβάζετε στο φούρνο για 15 λεπτά ακόμη (ή μέχρι να ροδίσει το τυρί)
Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε να χλιάνει. Την ξεφορμάρετε και βάζετε σε πιατέλα. Τρώγεται χλιαρή ή σε θερμοκρασία δωματίου.