3 1/2 ews kai 4 coupes alevri gia oles tis xrisis
4 avga
60 gramaria voutyro analato kai malako isos kai pio ligo 8a deis esy otan pla8ete
1 koutalaki mpekin
ligo alati
ligh zaxarh axnh gia paspalisma/ zaxarh
gia to anigma fylou akolou8ise odigeies spitikis pasta (exoume sto radicio arketes ) ean den exeis mixani kalo eine kai to xeri apla 8elei na eine poly psilo .otan ginoun h lorides tote kovoume komatia sto mege8os lazani ean to kaneis kai pio mikro kalitera
tora gia thn gemisi
sto peripou 4 axladia
ean to gorgonzola eine se trigona tote 8a valeis 1 1/2
1 me 2 koutalia krasi ..protino retsina gia kalitera
8a kopsis komatia ta axladia rikse kai to krasi 8a ta afisi na psi8oun mexri na malakosoun poly wste otan anakatevis na ginonte poures tote 8a pros8eseis to gorgonzola ligo piperi anakatevis kai klinis thn fwtia
tora me ena koutalaki arxizis kai gemizis ta fylla sou ta opoia 8a ta kaneis pougkakia kai 8a ta rixnis se mia katsarola me mpoliko aspro ladi (prosexe edw na tiganistoun apo oles ti plevres kai na kratisoun gia 2-3 sec eine poly lepta!!! prosexe poly) ta vazis se xarti kouzinas kai voila !!!
note : anikse to fylo se mpoliko aleveri pano oxi simigdali …ean pali aniksis to fylo sthn mixani rixnis sinexeia alevri apo pano
ean den 8eleis na valis to gorgonzola mesa sthn gemisi ftiaxnis mia saltsa sto tigani pou eine
to tyri ligo voutryo kai 3 me 4 koutalia krasi afereis se 3-4 lepta meta thn pros8esi krasiou
8a mou arese kai ligh levanda sthn gemisi, den exei dynath myrodia eine to so elegant to aroma tis ,kai afto mono otan kaneis saltsa to tyri
ean 8eleis vale kai ligo ksisma portokaliou h vanilia sto zimari
Prosexe to zimari na mhn eine stegno pos na to po alios (dry)
pragmati h syntagh apoteleite apo afta ta ylika
alla akoma den thn exo ftiaksi
note : mporite na valete roumi anti krasi ,h syntagh den exei zaxarh ektos apo afthn pou exei gia paspalisma episis mporite na valete kai ligo mascarpone
3 1/2 έως και 4 κούπες αλεύρι για όλες τις χρήσεις
4 αβγά
60 γραμμάρια βούτυρο ανάλατο και μαλακό, ίσως και πιο λίγο, θα το δείτε εσείς όταν το πλάθετε
1 κουταλάκι μπέικιν
λίγο αλάτι
λίγη ζάχαρη άχνη για πασπάλισμα / ζάχαρη
Για το άνοιγμα φύλλου ακολουθούμε οδηγίες σπιτικής πάστας (έχουμε στο radicio αρκετές) εάν δεν έχουμε μηχανή καλό είναι και το χέρι, απλά θέλει να είναι πολύ ψιλό. Όταν γίνουν οι λωρίδες τότε κόβουμε κομμάτια στο μέγεθος λαζανιού. Εάν το κάνουμε και πιο μικρό καλύτερα.
Τώρα για τη γέμιση
στο περίπου 4 αχλάδια
εάν το γκοργκοντζόλα είναι σε τρίγωνα τότε θα βάλουμε 1 1/2
1 με 2 κουτάλια κρασί ..προτείνω ρετσίνα καλύτερα
Θα κόψουμε κομμάτια τα αχλάδια, ρίχνουμε το κρασί και θα τα αφήσουμε να ψηθούν μέχρι να μαλακώσουν πολύ ώστε όταν ανακατεύουμε να γίνοντε πουρές. Τότε θα προσθέσουμε τη γοργοντζόλα και λίγο πιπέρι. Ανακατεύουμε και κλείνουμε τη φωτιά
Τώρα με ένα κουταλάκι αρχίζουμε και γεμίζουμε τα φύλλα μας, τα οποία θα τα κάνουμε πουγκάκια και θα ρίχνουμε σε μια κατσαρόλα με μπόλικο άσπρο λάδι (προσέχουμε εδώ να τηγανιστούν από όλες τις πλευρές και να κρατήσουν για 2 – 3 δευτερόλεπτα, είναι πολύ λεπτά!!! προσέχουμε πολύ) τα βάζουμε σε χαρτί κουζίνας και voila !!!
Παρατήρηση: Ανοίγουμε το φύλλο σε μπόλικο αλεύρι πάνω, όχι σιμιγδάλι… εάν πάλι ανοίξουμε το φύλλο στη μηχανή ρίχνουμε συνέχιεα αλεύρι από πάνω.
Εάν δεν θέλουμε να βάλουμε τη γοργοντζόλα μέσα στη γέμιση, φτιάχνουμε μια σάλτσα στο τηγάνι που είναι το τυρί, λίγο βούτυρο και 3-4 κουτάλια κρασί. Αφαιρούμε σε 3-4 λεπτά μετά την πρόσθεση κρασιού. Θα μου άρεζε και λίγη λεβάντα στη γέμιση, δεν έχει δυνατή μυρωδιά, είναι τόσο ελκυστικό το άρωμά της και αυτό μόνο όταν κάνουμε σάλτσα το τυρί.
Εάν θέλουμε, βάζουμε και λίγο ξύσμα πορτοκαλιού ή βανίλια στο ζυμάρι.
Προσέχουμε το ζυμάρι να μην είναι στεγνό, πως να το πω αλλιώς (dry)
Πράγματι η συνταγή αποτελείτε από αυτά τα υλικά αλλά ακόμα δεν την έχω φτιάξει.
Παρατήρηση: Μπορούμε να βάλουμε ρούμι αντί για κρασί, η συνταγή δεν έχει ζάχαρη εκτός από αυτή που έχει για πασπάλισμα. Επίσης μπορούμε να βάλουμε και λίγο μασκαρπόνε.