Το chorizo είναι παραδοσιακό Ισπανικό λουκάνικο.
Υπάρχουν πολλά είδη chorizo αλλά κυρίως χωρίζεται σε 2 κατηγορίες: το chorizo που δεν χρειάζεται μαγείρεμα (τρώγεται όπως είναι – μοιάζει με αλλαντικά) και αυτό που χρησιμοποιείται στη μαγειρική. Το δεύτερο λοιπόν κυκλοφορεί σε μικρά κομμάτια και παρασκευάζεται φυσικά ή καπνιστό. Είναι φτιαγμένο από χοιρινό, την καλύτερη κατηγορία, που τη λένε «pata negra» (μαύρο πόδι). Περιλαμβάνει πάπρικα, αλάτι, πιπέρι και μερικά μπαχαρικά.
Η γεύση είναι ισχυρή με εμφανή τα στοιχεία των μπαχαρικών και του αλατιού. Προσωπικά θα έλεγα ότι είναι πιο κοντά στην κατηγορία των αλλαντικών παρά σε αυτήν των λουκάνικων. Στην Ισπανία θεωρείται από τους κυρίως μεζέδες (tapas).
(Σημ.: οι παραπάνω πληροφορίες προέρχονται από το μέλος strats)