Υλικά
400γρ. Σπαγγέτι
4 κολοκυθάκια
2 κόκκινες πιπεριές
1 μεγάλο κρεμμύδι
1-2 σκελίδες σκόρδο
100γρ. Μανιτάρια σαμπινιόν
2 αυγά ολόκληρα
2 κρόκους
Ξύσμα λεμονιού
Αλάτι,πιπέρι,μοσχοκάρυδο
Πρώτα πρώτα ψιλοκόβουμε τα λαχανικά μας.Βάζουμε λίγο λάδι σε ένα τηγάνι και σωτάρουμε το κρεμμύδι μέχρι να ξανθύνει.Στη συνέχεια ρίχνουμε το σκόρδο και αφού πάρει άρωμα,ρίχνουμε κατά σειρά τις πιπεριές,τα κολοκυθάκια και τέλος τα μανιτάρια.Αλατοπιπερώνουμε κατά βούληση,τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση, προσθέτουμε λίγο νερό(καλύτερα ζωμό λαχανικών) και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν.Όταν μαλακώσουν και τραβήξουν το νερό τα βγάζουμε απο τη φωτιά και τα σκεπάζουμε.
Έχουμε ήδη βάλει το νερό για τα μακαρόνια μας να βράζει(περίπου 4 λίτρα)και αφού βράσει,αλατίζουμε και ρίχνουμε τα σπαγγέτι.
Σε ένα μεγάλο μπολ ρίχνουμε τα 2 ολόκληρα αυγά και τους 2 κρόκους και τα χτυπάμε καλά προσθέτοντας αλάτι,πιπέρι μοσχοκάρυδο και το ξύσμα περίπου 1 μικρού λεμονιού.
Όταν βράσουν τα μακαρόνια μας al dente,τα στραγγίζουμε και τα προσθέτουμε λίγα λίγα στα αυγά προσέχοντας μη “κόψουν”.Έπειτα ρίχνουμε από πάνω τα λαχανικά μας,προσθέτουμε λίγο έξτρα παρθένο ελαιόλαδο και ανακατεύουμε όλα τα υλικά πολύ γρήγορα,προσέχοντας πάντα μη μας “κόψει” το αυγό.
Σερβίρουμε σε μια πιατέλα,πασπαλίζουμε με αρκετή παρμεζάνα και…..
Kαλή σας όρεξη!!!
