Monthly Archives: Απρίλιος 2015

Μια συνταγή για υπέροχη λαχταριστή πίτσα με κοτόπουλο, που μας έστειλε το μέλος του radicio.com, Μαρούλα.

 

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΖΥΜΗ:

250 γραμ.. αλεύρι για όλες τι; χρήσεις

1 φακελάκι ξερή μαγιά

1 φλιτζάνι χλιαρό νερό (ίσως χρειαστεί και λίγο παραπάνω)

1 κουταλιά ζάχαρη

1 κουταλιά τυρί τριμμένο

1 κουταλάκι ξερό βασιλικό

2 κουταλιές λάδι

………………………………………………………………………………

ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ:

2/3 κουτιού ντομάτα κονκασε περασμένη στο μπλέντερ

4 κουταλιές ελαιόλαδο

1 κουταλάκι βασιλικό
1 κουταλάκι ρίγανη
1 κουταλάκι ζάχαρη
αλάτι, πιπέρι

……………………………………………………………………………………………………………

ΥΛΙΚΑ ΓΕΜΙΣΗΣ:

1 κρεμμύδι ξερό σ ε μικρά κυβακια

1 μικρο στήθος κοτόπουλου κομμένο σ ε πολύ μικρά κυβακια

2-3 κουταλιές κόκκινο κρασί

2 κόκκινες πιπεριές σε πολύ λεπτές λωρίδες

1,5 φλιτζάνι περίπου τυρί τριμμένο και

2 φέτες ζαμπόν ψιλοκομμένο

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ:

Για τη ζύμη:

Ζεσταίνουμε σε μέτρια θερμοκρασία στο μικροκυμάτων (περίπου 20 δευτερόλεπτα) το λάδι με το βασιλικό μέσα σε ένα μικρο μπολάκι και το ρίχνουμε σε μια λεκάνη (ή τα ζεσταίνουμε σε μπρίκι σε χαμηλή φωτιά).

Ρίχνουμε και το χλιαρό νερό με τη ζάχαρη και τη μαγιά και ανακατεύουμε καλά.

Ρίχνουμε και το αλεύρι σε δόσεις μέχρι να πετύχουμε μια μαλακιά ζύμη. Ζυμώνουμε καλά και .σκεπάζουμε τη λεκάνη με ζελατίνα και λαδώνουμε και λίγο με το χέρι την επιφάνεια της ζύμης.

Την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος.

 

Για την σάλτσα:

Βάζουμε όλα τα υλικά σε μια κατσαρόλα και τη βράζουμε ελαφρά, 10 – 15 λεπτά, να πυκνώσει η σάλτσα καλά.

 

Για την γέμιση:

Σε ένα τηγάνι ρίχνετε 2 με 3 κουταλιές λάδι και σοτάρετε το κοτόπουλο καλά σ ε μέτρια φωτιά.

Ρίχνουμε το κρασί , πάπρικα γλυκιά όση θέλετε και μια πρέζα καυτερή (αν θέλετε) και το αφήνετε 2 λεπτά ακόμα να εξατμιστεί το κρασί.

Το βγάζουμε απ τη φωτιά και το βάζουμε σε ένα πιάτο με χαρτί απορροφητικό

Στο ίδιο τηγάνι ρίχνουμε το κρεμμύδι και το τσιγαρίζουμε 2 -3 λεπτά και αυτό και το αφαιρούμε βάζοντας το σε ένα πιατάκι με χαρτι απορροφητικό και αυτό.

 

Συναρμολόγιση και ψήσιμο:

Χρησιμοποιουμε ένα ταψάκι 35 εκατοστά διάμετρο περίπου και στρώνουμε λαδόκολλα την οποία πασπαλίζουμε με ελάχιστο αλεύρι. Λαδώνουμε τις παλάμες μας και απλώνουμε με απαλές κινήσεις το ζυμάρι. Αν χρειαστεί ξαναλαδωνουμε τα χέρια.

Με ένα κουτάλι σιγά σιγά απλώνουμε και τη σάλτσα ντομάτας να πάει παντού.

Ρίχνουμε από πάνω πασπαλιστα το ζαμπόν με το κρεμμύδι και μετά τα 2/3 φλιτζανιού τυρί τριμμένο

από πάνω το κοτόπουλο.

Πασπαλίζουμε με το υπόλοιπο τυρί και μετά τις πιπεριές και την ψήνουμε για 20 λεπτά με αντιστάσεις στους 180 βαθμούς.

 

Το γρανιτένιο γουδί είναι ιδιαίτερα χρήσιμο και πρακτικό, τόσο για το τρίψιμο μπαχαρικών, όσο και για την παρασκευή σαλτσών και ντιπ. Πριν από την πρώτη χρήση όμως, χρειάζεται επεξεργασία για να καθαρίσει και να γίνει λείο. Δείτε τα βήματα παρακάτω. Από το radicio.com

 

1ο βήμα: ξεπλένετε το γουδί με χλιαρό νερό. Παίρνετε ένα καινούριο σφουγγαράκι κουζίνας και από την σκληρή του πλευρά τρίβετε καλά το γουδί και το γουδοχέρι. Ξεπλένετε και επαναλαμβάνετε. Αφήνετε το γουδί να στεγνώσει.

2ο βήμα: βάζετε στο γουδί 1/4 κούπας ρύζι και προσθέτετε λίγο νερό (1 – 2 κουταλιές). Χτυπάτε με το γουδοχέρι και στριφογυρίζετε, μέχρι το ρύζι να τριφτεί εντελώς. Όταν το νερό απορροφηθεί, προσθέτετε λίγο ακόμη κοκ. Στο τέλος το ρύζι θα έχει την μορφή οδοντόπαστας.

Ξεπλένετε το γουδί με νερό και επαναλαμβάνετε την διαδικασία του ρυζιού, όσες φορές χρειαστεί, μέχρι η πάστα να βγαίνει εντελώς ολόασπρη (3 – 5 φορές συνήθως). Στεγνώνετε το γουδί.

3ο βήμα: βάζετε στο γουδί 3 – 4 σκελίδες σκόρδο, μια κουταλιά χοντρό αλάτι, μερικά σπόρια κόλιαντρο, πιπέρι σε κόκκους, κύμινο σε σπόρους και όποια άλλα μπαχαρικά σας αρέσουν.

Χτυπάτε καλά, να γίνουν αλοιφή, φροντίζοντας να καλύψετε με αυτή, όλη την εσωτερική επιφάνεια του γουδιού και ολόγυρα το κάτω μέρος από το γουδοχέρι.

Αφήνετε το γουδί να μείνει με την αλοιφή για 1 μέρα. Αν δεν θέλετε να μυρίσει η κουζίνα από τα μπαχαρικά, το κρατάτε κλεισμένο σε σακούλα. Ξεπλένετε με χλιαρό νερό και αφήνετε να στεγνώσει. Το γουδί είναι έτοιμο για χρήση.

Να θυμάστε ότι δεν πρέπει να χρησιμοποιείτε απορρυπαντικό για το καθάρισμα του γουδιού. Το απορρυπαντικό αφήνει μυρωδιά στο γουδί που περνά μετά στα μπαχαρικά και τις σάλτσες. Το ξεπλένετε απλά με νερό και το σκουπίζετε με χαρτί ή πετσέτα κουζίνας. Αν έχει μείνει κάποια βαριά μυρωδιά στο γουδί που θέλετε να την αφαιρέσετε, τότε χρησιμοποιήστε λίγο ρύζι και σπάστε το μέχρι να γίνει σκόνη. Αυτό θα αφαιρέσει την μυρωδιά.

 

Νόστιμα ελαφριά μπιφτέκια, με κιμά γαλοπούλας και τυρί φέτα. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Κιμάς γαλοπούλας: 750 γρ.

Ανθότυρο: 1/2 κούπα (ανάλατο)

Χοντροτριμμένη φέτα: 1/2 κούπα

Σχοινόπρασο: 2 κουταλιές σούπας (ψιλοκομμένο)

Μαϊντανό: 1 κουταλιά σούπας (ψιλοκομμένο)

Αλάτι: 3/4 κουταλάκι τσαγιού

Πιπέρι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας

Αν θέλετε να τα σερβίρετε σε μπέργκερ, χρειάζεστε επιπλέον 4 ψωμάκια μπέργκερ, φέτες ντομάτας, κρεμμύδι, μαρούλι, μαγιονέζα κτλ, ανάλογα το γούστο σας.

 

Εκτέλεση:

Ζυμώνετε όλα μαζί τα υλικά, εκτός από την φέτα και το ελαιόλαδο. Την προσθέτετε στο τέλος, ζυμώνοντας ελαφρά για να μην διαλυθεί εντελώς.

Χωρίζετε τον κιμά στα 4 και κάνετε 4 μεγάλα μπιφτέκια. Τα τυλίγετε και τα βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.

Ζεσταίνετε σε τηγάνι το ελαιόλαδο και μαγειρεύετε τα μπιφτέκια και από τις 2 πλευρές σε μέτρια φωτιά, μέχρι να ψηθούν καλά. Αν τα μπιφτέκια ροδίσουν πολύ γρήγορα απ΄έξω, μπορείτε να τελιώσετε το ψήσιμό τους στο φούρνο, για να μην σας καούν απέξω και μείνουν άψητα από μέσα.

Πουρές πατάτας με σκόρδο
Πολύ πλούσιος πουρές πατάτας, με διακριτική γεύση σκόρδου και γεμάτη, βουτυρένια γεύση. Από το radicio.com.
4.5 αστέρια από 4 άτομα

Προετοιμασία: 20 λεπτά | Μαγείρεμα: 35 λεπτά | Σύνολο: 55 λεπτά
Συνταγή για: 10 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 418 θερμίδες | Λιπαρά: 27 γρ.


Υλικά συνταγής:
Πατάτες: 2 κιλά
Ψιλοκομμένο σκόρδο: 12 σκελίδες
Βούτυρο: 12 κουταλιές σούπας
Ζάχαρη: 1 κουταλάκι τσαγιού
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Κρέμα γάλακτος: 1 και 1/2 κούπες
Νερό: 1/2 κούπα

Οδηγίες:
1. Καθαρίζετε τις πατάτες και τις κόβετε σε κύβους 1 - 2 εκατοστών. Τις βάζετε σε σουρωτήρι και τις πλένετε κάτω από τρεχούμενο νερό, μέχρι το νερό να βγαίνει καθαρό από άμυλο.
2. Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα το 1/3 από το βούτυρο και προσθέτετε το σκόρδο και τη ζάχαρη. Τα μαγειρεύετε ανακατεύοντας, μέχρι να αρχίσει το σκόρδο να παίρνει χρώμα, 3 λεπτά περίπου. Προσθέτετε τις πατάτες, τα 2/3 της κρέμας γάλακτος, το νερό, ένα κουταλάκι αλάτι και ανακατεύετε. Όταν πάρει βράση το μείγμα, χαμηλώνετε την φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν οι πατάτες και το περισσότερο υγρό να αποροφηθεί, 25 λεπτά περίπου. Μην ξεχνάτε να ανακατεύετε τακτικά.
3. Κατεβάζετε από τη φωτιά και προσθέτετε το υπόλοιπο βούτυρο. Με την κουτάλα του πουρέ λιώνετε τους κύβους της πατάτας. Προσθέτετε την υπόλοιπη κρέμα και ανακατεύετε με σπάτουλα, να γίνει αφράτος ο πουρές. Δοκιμάζετε για αλατοπίπερο, βάζετε σε μπολ και σερβίρετε.

Μαγειρεύτηκε στις 27 Απριλίου 2015 από την Luise

Καπκέικς με τζίντζερ και γλάσο λεμονιού
Αφράτα, αρωματικά καπκέικς με πιπεράτο τζίντζερ και γλάσο λεμονιού με τυρί κρέμα. Από το radicio.com.
5.0 αστέρια από 5 άτομα

Προετοιμασία: 35 λεπτά | Μαγείρεμα: 25 λεπτά | Σύνολο: 55 λεπτά
Συνταγή για: 12 καπκέικς

Διατροφικά στοιχεία για 1 καπκέικ
Θερμίδες: 216 θερμίδες | Λιπαρά: 12 γρ.


Υλικά συνταγής για τα καπκέικς:
Αλεύρι: 1 κούπα
Κορν φλάουρ: 3 κουταλιές σούπας
Τριμμένο ξερό τζίντζερ: 1 κουταλάκι τσαγιού
Τριμμένο μοσχοκάρυδο: 1/4 κουταλάκι τσαγιού
Αλάτι: 1/4 κουταλάκι τσαγιού
Σόδα: 1/4 κουταλάκι τσαγιού
Μπέικιν πάουντερ: 1/3 κουταλάκι τσαγιού
Σε θερμοκρασία δωματίου βούτυρο: 85 γρ.
Ζάχαρη: 2/3 κούπας
Εκχύλισμα βανίλιας: 1/2 κουταλάκι τσαγιού (ή 1 βανιλίνη)
Τριμμένο φρέσκο τζίντζερ: 2,5 εκ. ρίζα, 22 γρ. περίπου
Ξύσμα λεμονιού: από 1 λεμόνι
Αυγό: 1 μεγάλο
Ξινή κρέμα*: 1/2 κούπα
Πολύ ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ**: 1/4 κούπας
Υλικά συνταγής για το γλάσο:
Σε θερμοκρασία δωματίου τυρί κρέμα: 70 γρ.
Σε θερμοκρασία δωματίου βούτυρο: 1 κουταλιά σούπας
Ξύσμα λεμονιού: από μισό λεμόνι
Χυμό λεμονιού: 2 κουταλάκια τσαγιού
Εκχύλισμα βανίλιας: 1/2 κουταλάκι τσαγιού (ή 1 βανιλίνη)
Άχνη ζάχαρη: 3/4 - 1 κούπα περίπου

Οδηγίες:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς κελσίου. Ετοιμάζετε ένα ταψάκι για 12 μάφιν, με χαρτάκια ψησίματος. Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι, το κορν φλάουρ, το τζίντζερ, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι, τη σόδα, το μπέικιν πάουντερ. Το κρατάτε για αργότερα.
2. Χτυπάτε με σύρμα ή με μίξερ χειρός το βούτυρο να αφρατέψει. Προσθέτετε τη ζάχαρη, το τριμμένο φρέσκο τζίντζερ, το ξύσμα λεμονιού και τη βανίλια και συνεχίζετε το χτύπημα. Προσθέτετε και το αυγό και χτυπάτε να ενσωματωθεί.
3. Ανακατεύοντας με σπάτουλα προσθέτετε το 1/3 από το αλεύρι, όταν ενσωματωθεί προσθέτετε τη μισή ξινή κρέμα, στη συνέχεια το 1/3 αλεύρι, την υπόλοιπη κρέμα και τελειώνετε με το υπόλοιπο αλεύρι. Τέλος προσθέτετε ανακατεύοντας απαλά το ψιλοκομμένο ζαχαρωμένο τζίντζερ.
4. Μοιράζετε τη ζύμη στα χαρτάκια μάφιν που ετοιμάσατε και ψήνετε στον προθερμασμένο φούρνο για 25 λεπτά περίπου (ελέγχετε με οδοντογλυφίδα αν βγαίνει καθαρή). Όταν ψηθούν, τα βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε 5 λεπτά να κρυώσουν μέσα στο ταψί. Στη συνέχεια τα βγάζετε από το ταψί και τα αφήνετε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
5. Για το γλάσο, χτυπάτε το τυρί κρέμα και προσθέτετε το βούτυρο. Ανακατεύετε να αναμειχθούν και προσθέτετε το ξύσμα, τη βανίλια και το χυμό λεμονιού. Τέλος προσθέτετε την άχνη ζάχαρη σιγά, σιγά, ανακατεύοντας μέχρι να πάρετε ένα ημίρρευστο γλάσο.
6. Βουτάτε τα κρύα καπκέικς ένα - ένα στο γλάσο και τα αφήνετε πάνω σε σχάρα να στραγγίξουν και να στεγνώσει το γλάσο. Αν θέλετε τα γαρνίρετε με ένα κομματάκι ζαχαρωμένο τζίντζερ.
* Αν δεν βρείτε ξινή κρέμα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονική κρέμα, στην οποία θα προσθέσετε 1 κουταλάκι χυμό λεμονιού και θα αφήσετε να σταθεί για 5 λεπτά.
** Το ζαχαρωμένο τζίντζερ θα το βρείτε σε σούπερ μάρκετ και καταστήματα με ζαχαρώδη, στα αποξηραμένα φρούτα.

Μαγειρεύτηκε στις 26 Απριλίου 2015 από την Luise