Monthly Archives: Απρίλιος 2015

Σπαράγγια στο τηγάνι

sparagia-sto-tigani1

Μια ανοιξιάτικη συνταγή, μιας και η άνοιξη είναι η καλύτερη εποχή για τα σπαράγγια. Τα σπαράγγια στο τηγάνι γίνονται εύκολα και γρήγορα και είναι πολύ καλό συνοδευτικό για κρεατικά και ψαρικά. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας

Βούτυρο: 1 κουταλιά σούπας

Σπαράγγια: 1/2 κιλό

Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

Λεμόνι: 1 κουταλιά σούπας χυμό

 

Εκτέλεση:

Κόβετε και πετάτε το σκληρό μέρος των σπαραγγιών.

Σε μεγάλο τηγάνι (χρειάζεται να έχετε και καπάκι για το τηγάνι) βάζετε το ελαιόλαδο και το βούτυρο και το βάζετε σε μέτρια προς δυνατή φωτιά.

Όταν το βούτυρο λιώσει, προσθέτετε τα σπαράγγια (για να χωρέσουν καλύτερα, βάζετε τα μισά να κοιτάνε προς την μια κατεύθυνση και τα άλλα μισά προς την άλλη). Κουνάτε το τηγάνι να καλυφθούν παντού με το λάδι.

Σκεπάζετε και μαγειρεύετε για 5 περίπου λεπτά, κουνώντας που και που το τηγάνι. Ξεσκεπάζετε και μαγειρεύετε για άλλα 5 λεπτά, γυρνώντας με προσοχή τα σπαράγγια για να μην καούν.

Αλατοπιπερώνετε και αδειάζετε σε πιατέλα. Αν θέλετε περιχύνετε με χυμό λεμονιού και σερβίρετε αμέσως.

Μοσχαρίσιες μπριζόλες με σάλτσα τεριγιάκι

brizola-teriyaki

Νόστιμες, τρυφερές μοσχαρίσιες μπριζόλες, μαριναρισμένες σε σάλτσα τεριγιάκι. Ψήνονται γρήγορα σε καυτό φκριλ ή κάρβουνα και ταιριάζουν με ρύζι. Από το radicio.com

4 μερίδες

 

Υλικά:

Ηλιέλαιο: 1/2 κούπα

Σάλτσα σόγιας: 1/3 κούπας

Ζάχαρη: 1/3 κούπας

Νερό: 1/4 κούπας

Πράσινα κρεμμυδάκια: 2, μόνο το άσπρο μέρος

Σκόρδο: 2 σκελίδες

Τζίντζερ φρέσκο: 2 κουταλιές σούπας, ξεφλουδισμένο και τριμμένο

Ξερή καυτερή πιπεριά: 1/5 κουταλάκι τσαγιού

Μίριν*: 2 κουταλάκια τσαγιού

Μοσχαρίσιες μπριζόλες: 1 κιλό, χωρίς κόκκαλο και λίπος

 

Εκτέλεση:

Βάζετε σε μπλέντερ ή μούλτι, το λάδι, τη σόγια, τη ζάχαρη, το νερό, τα κρεμμύδια, το σκόρδο, το τζίντζερ και το τσίλι. Τα χτυπάτε για λίγο, να πάρετε ένα ομοιόμορφο μείγμα. Από αυτό το μείγμα ξεχωρίζετε 1/2 κούπα. Στη μισή αυτή κούπα προσθέτετε το μίριν*, ανακατεύετε, το σκεπάζετε και το φυλάτε στο ψυγείο.

Το υπόλοιπο το βάζετε σε σακούλα τροφίμων που κλείνει ή σε μπολ (όχι μεταλλικό).

Στεγνώνετε το κρέας και το κόβετε σε λωρίδες 6 -7 εκ. Το τρυπάτε σε πολλά σημεία με πιρούνι και το βάζετε στη μαρινάδα. Πιέζετε να φύγει ο αέρας από τη σακούλα και κλείνετε καλά. Βάζετε στο ψυγείο και αφήνετε να μαριναριστεί 1 εως 24 ώρες. Που και που αλλάζετε θέση στη σακούλα για να μαριναριστεί ομοιόμορφα (αν το βάλατε σε μπολ, ανακατεύετε το κρέας μέσα στο μπολ.

Βγάζετε από το ψυγείο την μαρινάδα που φυλάξατε για να πάρει θερμοκρασία δωματίου. Πετάτε την χρησιμοποιημένη μαρινάδα.

Βγάζετε το κρέας από τη μαρινάδα και το στεγνώνετε. Το ψήνετε σε δυνατό γκριλ, γυρίζοντας το μία φορά, μέχρι να ψηθεί, 10 λεπτά περίπου. Το βάζετε σε πιατέλα. Ανακατεύετε τη μαρινάδα και περιχύνετε το κρέας. Σκεπάζετε με αλουμινόχαρτο και αφήνετε 5 λεπτά να ξεκουραστεί.

Βγάζετε το αλουμινόχαρτο και σερβίρετε.

 

* Το μίριν είναι γλυκό γιαπωνέζικο κρασί από ρύζι. Αν δεν έχετε μπορείτε να το αντικαταστήσετε με λευκό κρασί και 2 – 3 πρέζες ζάχαρη.

[/print_this]

Τούρτα βανίλια με γκανάζ σοκολάτας

turta-vanilia-sokolata

Υπέροχο, αφράτο κέικ βανίλιας καλυμμένο με αφράτη, χτυπημένη γκανάζ σοκολάτας. Από το radicio.com

 

Υλικά για το κέικ:

Βούτυρο: 175 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου και λίγο επιπλέον για τα ταψιά

Αλεύρι: 2 και 1/4 κούπες και λίγο επιπλέον για τα ταψιά

Μπέικιν πάουντερ: 2 κουταλάκια τσαγιού

Αλάτι: 3/4 κουταλάκι τσαγιού

Αυγά: 3 μεγάλα ολόκληρα και 4 κρόκοι (σε θερμοκρασία δωματίου)

Ηλιέλαιο: 3 κουταλιές σούπας

Εκχύλισμα βανίλιας: 2 κουταλάκια τσαγιού

Ζάχαρη: 2 κούπες

Ξινόγαλο: 3/4 κούπας (σε θερμοκρασία δωματίου)

Υλικά για τη γκανάζ:

Σοκολάτα κουβερτούρα: 350 γρ.

Κρέμα γάλακτος: 2 κούπες

Κονιάκ: 2 κουταλιές σούπας (προαιρετικό)

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 175 βαθμούς.

Βουτυρώνετε 2 ταψάκια 22 εκ. περίπου. Τα πασπαλίζετε με αλεύρι και τα τινάζετε να πέσει το περιττό.

Κοσκινίζετε μαζί το αλεύρι με το μπέικιν και το αλάτι. Τα κρατάτε για αργότερα.

Σε άλλο μπολ χτυπάτε μαζί τα αυγά, τους κρόκους, το λάδι και τη βανίλια. Τα κρατάτε για αργότερα.

Βάζετε το βούτυρο στο μίξερ και το χτυπάτε σε μέτρια ταχύτητα να αφρατέψει, 2 λεπτά περίπου. Προσθέτετε τη ζάχαρη και χτυπάτε για άλλα 2 λεπτά (μην παραλείπετε να καθαρίζετε τα τοιχώματα από το βούτυρο που κολλάει).

Προσθέτετε το μείγμα των αυγών και χτυπάτε για άλλα 2 λεπτά ακόμη.

Τέλος χαμηλώνετε την ταχύτητα και προσθέτετε το μισό αλεύρι και το μισό ξινόγαλο και στη συνέχεια το υπόλοιπο αλεύρι και ξινόγαλο.

Μοιράζετε τη ζύμη στα 2 ταψιά που ετοιμάσατε και ψήνετε τα κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 35 περίπου λεπτά.

Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε μέσα στα ταψιά για 15 λεπτά να κρυώσουν και στη συνέχεια τα βγάζετε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.

Ψιλοκόβετε την σοκολάτα.

Βάζετε την κρέμα γάλακτος σε κατσαρολάκι στη φωτιά να κάψει. Μόλις πάρει βράση, βγάζετε από την φωτιά και προσθέτετε το κονιάκ. Ανακατεύετε και προσθέτετε την σοκολάτα. Αφήνετε μερικά λεπτά να λιώσει η σοκολάτα και ανακατεύετε να γίνει ομοιογενές το μείγμα.

Σκεπάζετε και βάζετε στο ψυγείο για μία ώρα περίπου. Το βγάζετε τακτικά και το ανακατεύετε. Όταν το μείγμα κρυώσει, το χτυπάτε με το μίξερ να αφρατέψει (θα γίνει και πιο ανοιχτόχρωμο)

Βάζετε σε πιατέλα το ένα κέικ. Καλύπτετε την επιφάνειά του με το 1/3 περίπου από την χτυπημένη γκανάζ. Βάζετε από πάνω το δεύτερο κέικ. Καλύπτετε την επιφάνεια όλης της τούρτας με την υπόλοιπη γκανάζ.

Φυλάτε την τούρτα σκεπασμένη στο ψυγείο. Πριν την σερβίρετε πρέπει να την βγάλετε από το ψυγείο και να την αφήσετε σε θερμοκρασία δωματίου για μισή ώρα.

Τάρτα με τυρί και ντομάτα

Τάρτα με τυρί και ντομάτα
Τάρτα με τυρί και ντομάτα Νοστιμόταταη τάρτα, με τραγανή τυρένια ζύμη, πλούσια τυρένια γέμιση και ντομάτα. Πολύ γευστικό καθημερινό γεύμα ή πρώτο πιάτο σε πιο επίσημο γεύμα. Από το radicio.com.
5.0 αστέρια από 4 άτομα

Προετοιμασία: 30 λεπτά και 30 λεπτά αναμονή | Μαγείρεμα: 60 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 30 λεπτά και 30 λεπτά αναμονή
Συνταγή για: 8 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 423 θερμίδες | Λιπαρά: 30 γρ.



Υλικά συνταγής για την ζύμη:
Αλεύρι: 2 κούπες
Ζάχαρη: 1 και 1/2 κουταλιές σούπας
Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού
Ελαιόλαδο: 10 κουταλιές σούπας
Νερό: 5 κουταλιές σούπας
Τριμμένο σκληρό τυρί: 3/4 κούπας (π.χ. παρμεζάνα, ώριμη γραβιέρα, κεφαλοτύρι κτλ)
Υλικά συνταγής για τη γέμιση:
Κομμένες λεπτές φέτες ντομάτες: 2 μέτριες
Αλάτι: λίγο για τις ντομάτες
Τριμμένο σκόρδο: 1 σκελίδα (προαιρετικό)
Ελαιόλαδο: 2 + 2 κουταλιές σούπας
Τριμμένο σκληρό τυρί: 1/2 κούπα
Τριμμένο ημίσκληρο τυρί: 1/2 κούπα (π.χ. κασέρι, ένταμ, γκούντα)
Τριμμένο τυρί φέτα: 1 κούπα (προτιμήστε μαλακή φέτα)
Ρίγανη: λίγη για πασπάλισμα
Πιπέρι: όσο σας αρέσει

Οδηγίες:
1. Αρχικά ετοιμάζετε την ζύμη: ανακατεύετε το αλεύρι με τη ζάχαρη, το τυρί και το αλάτι. Κάνετε στο κέντρο μια λακκούβα και προσθέτετε το ελαιόλαδο. Τρίβετε να αναμειχθεί το λάδι με το αλεύρι. Προσθέτετε το νερό και ζυμώνετε να απορροφηθεί.
2. Βουτυρώνετε μια ταρτιέρα 26 - 28 εκ. ελαφρά. Παίρνετε κομμάτια από τη ζύμη, τα πατάτε στην παλάμη σας να φαρδύνουν και τα στρώνετε στον πάτο και τα τοιχώματα της ταρτιέρας, χωρίς να αφήσετε κανένα κενό. Σκεπάζετε την τάρτα και την βάζετε στην κατάψυξη για 30 λεπτά.
3. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 190 Βαθμούς. Βγάζετε την τάρτα από την κατάψυξη και αφού την ξετυλίξετε βάζετε στην επιφάνειά της αλουμινόχαρτο ή λαδόκολλα ψησίματος. Γεμίζετε την τάρτα (πάνω από το αλουμινόχαρτο) με βάρος (π.χ. ειδικές πυρίμαχες μπίλιες ή φασόλια, ρύζι, ρεβίθια κτλ). Ψήνετε την τάρτα στο φούρνο για 30 λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο, αφαιρείτε το βάρος και το αλουμινόχαρτο και την ξαναβάζετε στο φούρνο για άλλα 7 λεπτά ακόμη. Βγάζετε από το φούρνο και αφήνετε πάνω σε σχάρα να πέσει η θερμοκρασία της.
4. Κόβετε σε λεπτές φέτες τις ντομάτες και τις αλατίζετε ελαφρά τις αφήνετε να βγάλουν τα υγρά τους. Ανακατεύετε το τριμμένο σκόρδο με τις 2 κουταλιές ελαιόλαδο. Ανακατεύετε τα τυριά της γέμισης με τις άλλες 2 κουταλιές ελαιόλαδο και πιπερώνετε.
5. Απλώνετε τη γέμιση των τυριών μέσα στην ψημένη τάρτα. Στεγνώνετε τις κομμένες ντομάτες και τις απλώνετε ομοιόμορφα πάνω από της τάρτα. Από πάνω ραντίζετε με το ελαιόλαδο και το σκόρδο και πασπαλίζετε λίγη ρίγανη.
6. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 215 βαθμούς και ψήνετε την τάρτα για 20 περίπου λεπτά. Βγάζετε από το φούρνο και περιμένετε τουλάχιστον 15 λεπτά πριν την σερβίρετε.

Μαγειρεύτηκε στις 16 Απριλίου 2015 από την Luise

Τυρί μπρι ψημένο σε σφολιάτα

bri-se-filo

Εύκολη συνταγή για ψημένο τυρί μπρι σε φύλλο σφολιάτας. Γίνεται γρήγορα και ταιριάζει με μαρμελάδα. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Σφολιάτα: 1 φύλλο

Τυρί μπρι: 1 μικρό, περίπου 250 γρ.

Αυγό: 1 μέτριο

Μαρμελάδα: 1/4 κούπας (σύκο, βερίκοκο ή μούρα)

 

Εκτέλεση:

Κόβετε το φύλλο της σφολιάτας σε τετράγωνο κομμάτι 24 24 εκ. περίπου. Με μαχαίρι κόβετε τις γωνίες για να το στρογγυλέψετε. Βάζετε στο κέντρο το τυρί. Ανασηκώνετε το φύλλο ολόγυρα και κάνετε πιέτες (στη μέση πρέπει να μείνει μια τρύπα)

Χτυπάτε το αυγό και αλείφετε το φύλλο ολόγυρα. Το βάζετε σε ταψί με λαδόχαρτο και το βάζετε για 15 λεπτά στην κατάψυξη.

Προθερμαίνετε το φούρνο στους 220 βαθμούς κελσίου.

Ψήνετε το τυρί στη μεσαία σχάρα για 20 – 25 λεπτά περίπου, να γίνει το εξωτερικό χρυσοκόκκινο.

Βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε πάνω σε σχάρα. Αδειάζετε την μαρμελάδα στο κέντρο, στην τρύπα που αφήσατε.

Αφήνετε το τυρί να ηρεμήσει για 20 περίπου λεπτά πριν το σερβίρετε.

Μους σοκολάτας με πορτοκάλι

mus-sokolata

Βελούδινη, αρωματική μους με σκούρα σοκολάτα και υπέροχο άρωμα πορτοκαλιού. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Κρέμα γάλακτος: 1 κούπα και 2 κουταλιές σούπας επιπλέον

Ξύσμα πορτοκαλιού: από 2 πορτοκάλια

Σκούρα σοκολάτα: 240 γρ.

Νερό: 1/4 κούπας

Σκόνη κακάο: 2 κουταλάκια τσαγιού

Σκόνη εσπρέσο: 1 κουταλάκι τσαγιού (στιγμιαίο)

Λικέρ πορτοκάλι: 2 κουταλιές σούπας (π.χ. γκραντ μαρνιέρ)

Αυγά: 2 μεγάλα, χωριστά οι κρόκοι από τα ασπράδια

Ζάχαρη: 1 κουταλιά σούπας

Αλάτι: 1 κουταλάκι τσαγιού

Σαντιγί: 1 κούπα, προαιρετικά για γαρνίρισμα

 

Εκτέλεση:

Βάζετε την κρέμα γάλακτος και το ξύσμα πορτοκαλιού σε κατσαρολάκι και τη βάζετε σε μέτρια φωτιά να κάψει καλά. Μόλις πάει να κοχλάσει την βγάζετε από την φωτιά και την αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά. Την βάζετε σε μπολ, την σκεπάζετε και την φυλάτε στο ψυγείο, μέχρι να κρυώσει καλά, περίπου 2 ώρες. Την περνάτε από σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το ξύσμα. Την μετράτε και αν χρειάζεται προσθέτετε λίγη ακόμη κρέμα για να συμπληρώσετε ακριβώς 1 κούπα και 2 κουταλιές σούπας. Την φυλάτε στο ψυγείο μέχρι να την χρησιμοποιήσετε.

Βάζετε σε μπεν μαρί, την σοκολάτα κομμένη κομμάτια, το κακάο, τον καφέ και το νερό και ανακατεύετε μέχρι να λιώσει η σοκολάτα και να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Βγάζετε από το μπαιν μαρί και προσθέτετε το λικέρ.

Σε άλλο μπολ χτυπάτε με σύρμα τους κρόκους με 1 1/2 κουταλάκι ζάχαρη, να ασπρίσουν και να σφίξουν ελαφρά. Προσθέτετε την λιωμένη σοκολάτα, εξακολουθώντας το χτύπημα. Όταν η σοκολάτα ενσωματωθεί, αφήνετε μερικά λεπτά να πέσει η θερμοκρασία του μείγματος.

Εν τω μεταξύ χτυπάτε με το μίξερ τα ασπράδια, αρχικά σε μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια σε δυνατή, μέχρι να γίνουν ελαφριά μαρέγκα. Προσθέτετε σταδιακά το 1 1/2 κουταλάκι ζάχαρη που έμεινε και συνεχίζετε το χτύπημα, ώσπου η μαρέγκα να γυαλίσει και να σχηματίσει μαλακές μύτες όταν ανασηκώνετε τα χτυπητήρια. Σταματάτε το χτύπημα.

Προσθέτετε το 1/4 από την μαρέγκα στη σοκολάτα και ανακατεύετε με σπάτουλα, να αναμειχθεί και να αφρατέψει κάπως η σοκολάτα. Στη συνέχεια προσθέτετε και την υπόλοιπη μαρέγκα και ανακατεύετε απαλά με την σπάτουλα μέχρι σχεδόν να αναμειχθεί όλη.

Βγάζετε την αρωματισμένη κρέμα από το ψυγείο και με μίξερ την χτυπάτε αρχικά με μέτρια ταχύτητα και στη συνέχεια με δυνατή, μέχρι να σχηματίζει απαλές μύτες όταν ανασηκώνετε τα χτυπητήρια. Την προσθέτετε στη μους και ανακατεύετε απαλά με την σπάτουλα να αναμειχθεί.

Μοιράζετε την μους σε 8 μπολάκια ή ποτήρια και αν θέλετε την γαρνίρετε με σαντιγί.