Monthly Archives: Ιαν 2015

Γλυκό κουταλιού περγαμόντο
Νοστιμότατο παραδοσιακό γλυκό κουταλιού με αρωματικό περγαμόντο. Με φωτογραφίες βήμα - βήμα για σίγουρη επιτυχία! Από το radicio.com.
5.0 αστέρια από 5 άτομα

Προετοιμασία: 40 λεπτά και 1 μέρα αναμονή | Μαγείρεμα: 30 λεπτά | Σύνολο: 1 ώρα και 20 λεπτά και 1 μέρα αναμονή
Συνταγή για: 40 κομμάτια

Διατροφικά στοιχεία για 1 κομμάτι
Θερμίδες: 130 θερμίδες | Λιπαρά: 0 γρ.


Υλικά συνταγής:
Περγαμόντα: 10 μέτρια
Ζάχαρη: 1 κιλό περίπου
Νερό: 2 κούπες
Λεμόνι: 1 κουταλιά σούπας, το χυμό

Οδηγίες:
1. Πλένετε τα περγαμόντα και τα στεγνώνετε. Τρίβετε στον τρίφτη ελαφρά τα φρούτα, να φύγει το εξωτερικό σκούρο στρώμα της φλούδας τους.

2. Κόβετε το πάνω και το κάτω μέρος των περγαμόντων. Τα κόβετε στα τέσσερα κατά μήκος. Κάνετε μια μικρή εγκοπή ανάμεσα στη φλούδα και τη σάρκα του φρούτου και τραβάτε με προσοχή για να αφαιρέσετε τη φλούδα, χωρίς να την σπάσετε.

3. Τυλίγετε κάθε φλούδα σε ρολό και την στερεώνετε με οδοντογλυφίδες. Αν θέλετε μπορείτε να τις στερεώσετε με βαμβακερό σπάγκο.

4. Ζυγίζετε τις φλούδες και σημειώνετε πόσο είναι για να ξέρετε πόση ζάχαρη θα χρησιμοποιήσετε. Βάζετε μπόλικο νερό σε κατσαρόλα και το βάζετε να βράσει. Προσθέτετε τα περγαμόντα και τα βράζετε για 5 περίπου λεπτά.

5. Τα στραγγίζετε και τα αφήνετε να κρυώσουν. Βγάζετε τις οδοντογλυφίδες.

6. Βάζετε σε κατσαρόλα τη ζάχαρη (αν οι φλούδες ήταν 1 κιλό, θα βάλετε ένα κιλό, αν ήταν 900 γρ. θα βάλετε 900 γρ. κοκ) με τις 2 κούπες νερό και τα βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη και αφήνετε να βράσει. Το βράζετε για 4 περίπου λεπτά και προσθέτετε τα περγαμόντα. Αφήνετε τα περγαμόντα να σιγοβράσουν στο σιρόπι για 5 περίπου λεπτά.

7. Κλείνετε τη φωτιά, σκεπάζετε την κατσαρόλα και αφήνετε το γλυκό στο σιρόπι να μείνει για 24 ώρες.
8. Την επομένη ξαναβάζετε την κατσαρόλα στη φωτιά και βράζετε μέχρι να δέσει το σιρόπι (με θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής 106 βαθμούς). Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και σβήνετε τη φωτιά.
9. Με προσοχή γεμίζετε αποστειρωμένο βάζα, τα κλείνετε και αφήνετε να κρυώσουν. Τα φυλάτε σε σκιερό δροσερό μέρος και μετά το άνοιγμα στο ψυγείο.

Μαγειρεύτηκε στις 29 Ιανουαρίου 2015 από την Luise

Μια συνταγή για νόστιμα υγιεινά κουλουράκια, για τον καφέ, το πρωινό ή το σχολείο, που έστειλε το μέλος του radicio.com, “Λιχούδα από Κρήτη”

 

Υλικά:

Ελαιόλαδο: 1 ποτήρι

Μαργαρίνη: 1/2 πακέτο (125 γρ.)

Ζάχαρη: 1 ποτήρι

Κονιάκ: 1 ρακοπότηρο

Χυμό πορτοκαλιών: 1/2 ποτήρι

Σόδα: 1/2 κουταλάκι τσαγιού

Μπέικιν πάουντερ: 1/2 φακελάκι

Κανέλα: 1 κουταλάκι τσαγιού

Βανίλια: 1 συσκευασία

Γαρύφαλλο: 1 κουταλάκι τσαγιού

Αλεύρι: 1 κιλό περίπου

Σουσάμι καβουρδισμένο: 1/3 κούπας περίπου

 

Εκτέλεση:

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 180 βαθμούς.

Ανακατεύουμε σε ένα μπολ το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ. Σε ένα άλλο ανακατεύουμε τα μπαχαρικά.

Λιώνουμε τη μαργαρίνη και την βάζουμε στο μίξερ, μαζί με το λάδι, τη ζάχαρη και το κονιάκ.

Διαλύουμε τη σόδα στο χυμό και την προσθέτουμε κι αυτή. Τα χτυπάμε και προσθέτουμε σιγά – σιγά τα μπαχαρικά. Τέλος ρίχνουμε λίγο – λίγο το αλεύρι, ανακατεύοντας απαλά, μέχρι να πάρουμε μια μαλακιά ζύμη.

Πλάθουμε μπαστουνάκια και τα πασπαλίζουμε με σουσάμι και τα βάζουμε σε λαδωμένα ταψιά ή στρωμένα με λαδόχαρτο.

Ψήνουμε στον προθερμασμένο φούρνο μέχρι να ροδίσουν.

Τα τσιγαριαστά χόρτα είναι μια παραδοσιακή συνταγή, που την κάνουν σε πολλές περιοχές τις Ελλάδας, από την Κρήτη, μέχρι την Ήπειρο και την Μακεδονία. Πολλά χόρτα μπορούν να μαγειρευτούν με αυτό τον τρόπο, όπως οι λαχανίδες, τα μυρώνια, οι τσουκνίδες, το σπανάκι, το μάραθο, οι καυκαλίθρες, τα πράσα, τα φρέσκα κρεμμυδάκια, τα βλίτα κτλ. Πιο νόστιμα φυσικά είναι τα μείγματα από διάφορα χόρτα, παρά ένα είδος μόνο του. Εδώ δείχνουμε αναλυτικά και με φωτογραφίες βήμα – βήμα, αυτό τον τρόπο μαγειρέματος. Από το radicio.com

 

Υλικά:

Χόρτα: 1 κιλό περίπου

Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας και επιπλέον για το σερβίρισμα

Κρεμμύδι: 1 μέτριο

Σκόρδο: 4 – 5 σκελίδες

Μπούκοβο: λίγο – προαιρετικό

Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει

Νερό ή ζωμό λαχανικών: 2 κούπες

Χυμός λεμονιού: 2 κουταλιές και επιπλέον για το σερβίρισμα

 

Εκτέλεση:

Πλένουμε πολύ καλά και καθαρίζουμε τα χόρτα (1 κιλό περίπου). Πετάμε τα ξερά κιτρινισμένα φύλλα και τις χοντρές ρίζες. Τα χοντροκόβουμε.

 

Ψιλοκόβουμε ένα κρεμμύδι. Ζεσταίνουμε 2 κουταλιές ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και προσθέτουμε το κρεμμύδι. Το μαγειρεύουμε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας τακτικά, μέχρι να μαλακώσει καλά και να αρχίσει ελαφρά να αλλάζει χρώμα, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτουμε 4 – 5 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο και αν θέλουμε λίγο μπούκοβο (γλυκό ή καυτερό, ανάλογα το γούστο μας). Εξακολουθούμε να σοτάρουμε για 1 ακόμη λεπτό.

 

Προσθέτουμε τα μισά χόρτα και δυναμώνουμε την φωτιά. Ανακατεύουμε και όταν τα χόρτα χάσουν τον όγκο τους, προσθέτουμε και τα υπόλοιπα.

 

Προσθέτουμε επίσης 1/2 κουταλάκι αλάτι και 2 κούπες νερό (μπορούμε να βάλουμε μισό – μισό νερό και ζωμό λαχανικών).

 

Χαμηλώνουμε τη φωτιά σε μέτρια και σκεπάζουμε την κατσαρόλα. Σιγοβράζουμε τα χόρτα μέχρι να μαλακώσουν 25 περίπου λεπτά (αν τα χόρτα είναι πολύ τρυφερά, ίσως χρειαστεί να τα βράσουμε λιγότερο). Ξεσκεπάζουμε την κατσαρόλα και δυναμώνουμε την φωτιά, για να εξατμιστεί το νερό σχεδόν όλο το νερό. Ανακατεύουμε και ελέγχουμε τακτικά (θα χρειαστούν περίπου 10 λεπτά). Κατεβάζουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε 2 κουταλιές χυμό λεμονιού, επιπλέον ελαιόλαδο και δοκιμάζουμε για αλατοπίπερο. Τα σερβίρουμε χλιαρά ή σε θερμοκρασία δωματίου.

Σαλάτα λάχανο πολύχρωμη
Εύκολη, νόστιμη και φαντασμαγορική σαλάτα, χειμωνιάτικη, με λάχανο. Από το radicio.com.
4.0 αστέρια από 3 άτομα

Προετοιμασία: 20 λεπτά | Μαγείρεμα: 0 λεπτά | Σύνολο: 20 λεπτά
Συνταγή για: 6 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 134 θερμίδες | Λιπαρά: 11 γρ.


Υλικά:
Άσπρο λάχανο: 1/3 από ένα μικρό (περίπου 350 γρ.)
Κόκκινο λάχανο: 1/2 μικρό (περίπου 250 γρ.)
Καρότα: 2 μέτρια
Πιπεριά Φλωρίνης: 1 μέτρια
Σέλινο: 2 - 3 κλαδιά
Μαϊντανό: 3 - 4 κλαδάκια
Άσπρο πιπέρι: 3 πρέζες
Αλάτι: όσο σας αρέσει
Ελαιόλαδο: 1/3 κούπας
Ξύδι: 3 κουταλιές σούπας

Οδηγίες:
1. Κόβετε τα λάχανα σε πολύ λεπτές λωρίδες (με το μαχαίρι ή με μαντολίνο). Το βάζετε σε βαθιά σαλατιέρα.
2. Κόβετε το κοτσάνι από την πιπεριά και αφαιρείτε τα σπόρια. Την κόβετε σε φέτες. Την βάζετε στη σαλατιέρα.
3. Ψιλοκόβετε το σέλινο και το μαϊντανό και τα βάζετε κι αυτά στη σαλατιέρα.
4. Τρίβετε τα καρότα στον χοντρό τρίφτη και τα βάζετε κι αυτά στη σαλατιέρα. Ανακατεύετε καλά τα λαχανικά.
5. Χτυπάτε καλά το αλάτι με το πιπέρι, το ξύδι και το ελαιόλαδο και περιχύνετε τη σαλάτα. Ανακατεύετε καλά.

Μαγειρεύτηκε στις 22 Ιανουαρίου 2015 από την Luise