Monthly Archives: Ιούλιος 2014

Σπιτικά μαρσμάλοους χωρίς αυγά
Εύκολη συνταγή για σπιτικά μαρσμάλοους, χωρίς αυγά. Αφράτα, νόστιμα, γευστικά, ενώ αν τα ροδίσετε λίγο πάνω από τη φωτιά ή με φλόγιστρο, πραγματικά λιώνουν στο στόμα. Όσοι αγαπούν τη σοκολάτα, θα τα λατρέψουν βουτώντας τα σε σοκολατένιο φοντύ. Από το radicio.com.
5 αστέρια από 5 σέφ

Προετοιμασία: 25 λεπτά και ο χρόνος για τη σταθεροποίησή τους | Μαγείρεμα: 10 λεπτά | Σύνολο: 35 λεπτά και ο χρόνος για τη σταθεροποίησή τους
Συνταγή για: 30 μικρά κομμάτια

Διατροφικά στοιχεία για 1 κομμάτι
Θερμίδες: 23 θερμίδες | Λιπαρά: 0 γρ.


Υλικά συνταγής:
Σκόνη ζελατίνη: 24 γρ.
Σιρόπι γλυκόζης: 1/2 κούπα
Ζάχαρη: 3/4 κούπας
Νερό: 1/2 κούπα και 1/4 κούπα χωριστά
Βανίλια: 1 κουταλάκι τσαγιού εκχύλισμα ή 2 βανιλίνες
Άχνη ζάχαρη: 3/4 κούπας (για πασπάλισμα
Κορν φλάουρ: 3/4 κούπας (για πασπάλισμα

Οδηγίες:
1. Για τη συνταγή αυτή θα χρειαστείτε θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής, μίξερ και ένα ταψάκι 20 Χ 30 εκ. περίπου, το οποίο θα στρώσουμε με πλαστική μεμβράνη τροφίμων (τον πάτο και τα τοιχώματα).
2. Βάζετε το 1/4 κούπας νερό σε μικρό κατσαρολάκι ή μπρίκι και προσθέτετε μέσα την ζελατίνη. Την αφήνετε να φουσκώσει για 4 - 5 λεπτά. Στη συνέχεια την ζεσταίνετε σε χαμηλή φωτιά, ανακατεύοντας συνέχεια, μέχρι να λιώσει. Όταν λιώσει την αδειάζετε στον κάδο του μίξερ. Προσθέτετε στον κάδο και το μισό σιρόπι γλυκόζης και το βάζετε να χτυπηθεί σε χαμηλή ταχύτητα.
3. Εν τω μεταξύ, βάζετε σε κατσαρολάκι την 1/2 κούπα νερό, μαζί με την ζάχαρη και την υπόλοιπη γλυκόζη και το βάζετε στη φωτιά. Ανακατεύετε να λιώσει η ζάχαρη και το βράζετε μέχρι να φτάσει η θερμοκρασία τους 112 - 114 βαθμούς (προσοχή, δεν πρέπει να ξεπεράσει τους 115, αλλιώς δεν θα πετύχουν τα μαρσμάλοους).
4. Όταν η θερμοκρασία φτάσει στους 112 βαθμούς, κατεβάζετε το σιρόπι από την φωτιά και με προσοχή το αδειάζετε με χαμηλή, σταθερή ροή στο μίξερ (ενώ το μίξερ εξακολουθει και δουλεύει). Όταν προσθέσετε όλο το σιρόπι, ανεβάζετε την ταχύτητα στο μέτριο και χτυπάτε το μείγμα για 5 λεπτά.
5. Στη συνέχεια ανεβάζετε την ταχύτητα του μίξερ στο πολύ γρήγορο και χτυπάτε για άλλα 5 λεπτά. Προσθέτετε την βανίλια και χτυπάτε ακόμη για 2 λεπτά. Το μείγμα έχει πια αφρίσει και είναι αρκετά σταθερό.
6. Σταματάτε το μίξερ και αδειάζετε το μείγμα στο ταψάκι που ετοιμάσατε (πολύ βοηθάει σε αυτό μια σπάτουλα σιλικόνης, ελαφρά λαδωμένη). Στρώνετε όσο μπορείτε την επιφάνεια κια αφήνετε όλο το βράδυ να σταθεροποιηθεί.
7. Ανακατεύετε το κορν φλάουρ με την άχνη και πασπαλίζετε την επιφάνεια του μείγματος μέσα στο ταψί. Το αναποδογυρίζετε πάνω σε μια επιφάνεια κοπής. Πασπαλίζετε και από πάνω. Ζεσταίνετε ένα μεγάλο μαχαίρι βουτώντας τη λάμα του σε ζεστό νερό και κόβετε σε τετράγωνα κομμάτια. Τα βάζετε στο μπολ με την άχνη και τα ανακατεύετε να κολλήσει άχνη παντού. Τα βγάζετε σε πιατέλα.
Μαγειρεύτηκε στις 29 Ιουλίου 2014 από την Luise

Στρούντελ με δαμάσκηνα
Ένα υπέροχο καλοκαιρινό στρούντελ, με φύλλο κρούστας και φρέσκα δαμάσκηνα, θα εντυπωσιάσει όχι μόνο με τη γεύση του, αλλά και με το έντονο χρώμα του. Είναι πολύ εύκολο στην παρασκευή του και επίσης νηστίσιμο. Από το radicio.com.
4 αστέρια από 3 σέφ

Προετοιμασία: 20 λεπτά | Μαγείρεμα: 25 λεπτά | Σύνολο: 45 λεπτά
Συνταγή για: 8 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 308 θερμίδες | Λιπαρά: 11 γρ.


Υλικά συνταγής:
Δαμάσκηνα: 700 γρ.
Ωμά αμύγδαλα: 60 γρ. (φιλέ ή χοντροσπασμένα)
Ξανθές σταφίδες: 60 γρ.
Ζάχαρη: 120 γρ.
Τριμμένη κανέλα: 2 κουταλάκια τσαγιού
Φύλλο κρούστας: 6 φύλλα (αν είναι ολύ λεπτά καλύτερα να χρησιμοποιήσετε 8)
Ηλιέλαιο: 4 κουταλιές σούπας
Άχνη ζάχαρη: 1/2 κούπα περίπου για πασπάλισμα

Οδηγίες:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 210 βαθμούς. Στρώνετε μια λαμαρίνα με λαδόχαρτο ψησίματος.
2. Πλένετε τα δαμάσκηνα και τα ψιλοκόβετε, αφού πετάξετε το κουκούτσι. Τα βάζετε σε μπολ και προσθέτετε τα αμύγδαλα, τη ζάχαρη, τις σταφίδες (καλύτερα χοντροκομμένες κι αυτές) και την κανέλα. Ανακατεύετε να αναμειχθούν καλά.
3. Απλώνετε πάνω στον πάγκο ένα φύλλο αι το λαδώνετε. Απ΄πάνω βάζετε δεύτερο φύλλο και το αδώνετε κι αυτό κι από πάνω τρίτο (αν είναι λεπτά, βάζετε και τέτατο). Βάζετε κατά μήκος της λεπτής πλευράς, τη μισή γέμιση, αφήνοντας κενό δεξιά - αριστερά μερικά εκατοστά. Διπλώνετε τις κενές άκρες προς τα μέσα, πάνω από τη γέμιση και τυλίγετε σε σφιχτό ρολό. Το βάζτε στο ταψί και περνάε με λάδι την επιφάνειά του. Με τον ίδιο τρόπο ετοιμάζετε και το δεύτερο ρολό.
4. Ψήνετε τα στρούντελ στον προθερμασμένο φούρνο για 25 περίπου λεπτά (να ροδίσουν από πάνω). Τα βγάζετε από το φούρνο και όταν γινουν χλιαρά μπορείτε να τα σερβίρετε αφού τα κόψετε φέτες και τα παπαλίσετε με άχνη ζάχαρη.
Μαγειρεύτηκε στις 24 Ιουλίου 2014 από την Luise

Σπιτική τζιτζιμπίρα (τζιντζερέιλ)
Δροσερό, καλοκαιρινό αναψυκτικό, με φρέσκο χυμό λεμόνι ή λάιμ και τζίντζερ. Από το radicio.com.
5 αστέρια από 6 σέφ

Προετοιμασία: 5 λεπτά και 12 - 24 ώρες αναμονή | Μαγείρεμα: 1 λεπτά | Σύνολο: 6 λεπτά και μερικές ώρες αναμονή
Συνταγή για: 1800 ml περίπου

Διατροφικά στοιχεία για 100 ml
Θερμίδες: 42 θερμίδες | Λιπαρά: 0 γρ.


Υλικά συνταγής:
Ζάχαρη: 1 κούπα
Φρέσκο τζίντζερ: 30 γρ. (2 κουταλιές σούπας τριμμένο)
Λεμόνι: 1, το χυμό (μπορείτε να το αντικαταστήσετε με 1 - 2 λάιμ, ανάλογα πόσο ζουμερά είναι)
Ξερή μαγιά: 1/8 κουταλάκι τσαγιού
Νερό: 1,5 λίτρο (εμφιαλωμένο ή από φίλτρο που αφαιρεί το χλώριο)

Οδηγίες:
1. Για να κάνετε την σπιτική τζιτζιμπίρα, θα χρειαστείτε ένα δίλιτρο, πλαστικό, γερό μπουκάλι από αναψυκτικό, καλά πλυμμένο και στεγνό. Προσαρμόζετε ένα στεγνό χωνί στο στόμιο του μπουκαλιού και ρίχνετε μέσα την ζάχαρη και την μαγιά. Ανακινείτε λίγο το μπουκάλι, να ανακατευτεί η μαγιά με τη ζάχαρη.
2. Τρίβετε το τζίντζερ σε πολύ ψιλό τρίφτη και το ρίχνετε κι αυτό στο μπουκάλι. Προσθέτετε το χυμό λεμονιού και τέλος το νερό (κρύο ή σε θερμοκρασία δωματίου).
3. Κλείνετε καλά το μπουκάλι, κουνάνε ελαφρά μια - δυό φορές και αφήνετε σε θερμοκρασία δωματίου. Ανά κάποιες ώρες πιέζετε με το χέρι σας το πάνω μέρος του μπουκαλιού, στο οποίο δεν έχει υγρό. Αν το πλαστικό υποχωρεί με την πίεση, το αναψυκτικό δεν είναι ακόμη έτοιμο. Αν δεν υποχωρεί, σημαίνει ότι έχει γεμίσει με διοξείδιο του άνθρακα και είναι έτοιμο. Όταν ο καιρός είναι ζεστός χρειάζεται μόλις 6 - 8 ώρες, όταν είναι πιο δροσερός χρειάζεται παραπάνω. Βάζετε το μπουκάλι στο ψυγείο.
4. Για να σερβίρετε το αναψυκτικό, ανοίγετε με προσοχή το μπουκάλι (αν έχει κουνηθεί πολύ μπορεί να αφρίσει, όπως όλα τα αναψυκτικά με ανθρακικό) και αδειάζετε σε ποτήρι, περνώντας το μέσα από σουρωτήρι για να αφαιρέσετε το τριμμένο τζίντερ. Αν θέλετε προσθέτετε παγάκια και φέτες λεμονιού.
Μαγειρεύτηκε στις 19 Ιουλίου 2014 από την Luise