Close Menu
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Συνταγές Μαγειρικής
    • ΣΥΝΤΑΓΕΣ
      • ΟΡΕΚΤΙΚΑ-ΜΕΖΕΔΕΣ
      • ΠΑΡΤΥ ΚΑΙ ΜΠΟΥΦΕ
      • ΠΡΩΤΟ ΠΙΑΤΟ
      • ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ
      • ΕΠΙΔΟΡΠΙΟ
      • ΠΡΩΙΝΟ
    • ΔΙΑΤΡΟΦΗ
      • ΜΕΣΟΓΕΙΑΚΗ ΔΙΑΤΡΟΦΗ
      • ΓΙΑ ΔΙΑΙΤΑ
      • ΓΡΗΓΟΡΕΣ ΕΥΚΟΛΕΣ
      • ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ
      • ΓΙΑ ΦΟΙΤΗΤΕΣ
      • ΓΙΑ ΧΟΡΤΟΦΑΓΟΥΣ
      • ΓΙΑ ΜΩΡΑ ΚΑΙ ΠΑΙΔΙΑ
    • ΚΑΤΗΓΟΡΙΑ
      • ΚΡΕΑΤΙΚΑ
      • ΨΑΡΙΚΑ
      • ΘΑΛΑΣΣΙΝΑ
      • ΛΑΧΑΝΙΚΑ
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Συνταγές Μαγειρικής
    Home»ΖΥΜΕΣ ΚΑΙ ΨΩΜΙ»Ψωμί τσιαπάτα
    ΖΥΜΕΣ ΚΑΙ ΨΩΜΙ

    Ψωμί τσιαπάτα

    By luise2 November 2016No Comments
    Facebook Twitter Pinterest Reddit WhatsApp Email

    psomi-zapata

    Το γνωστό Ιταλικό ψωμί με την προζυμένια γεύση και το χαρακτηριστικό εσωτερικό με τις μεγάλες τρύπες. Από το radicio.com

     

    Υλικά για το προζύμι:

    Ξερή μαγιά: 1/4 κουταλάκι τσαγιού

    Χλιαρό γάλα: 50 ml

    Νερό σε θερμοκρασία δωματίου: 200 ml

    Αλεύρι: 330 γρ. (για όλες τις χρήσεις)

    Υλικά για το ψωμί:

    Ξερή μαγιά: 1 κουταλάκι τσαγιού

    Γάλα χλιαρό: 75 ml

    Νερό σε θερμοκρασία δωματίου: 285 ml

    Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας

    Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 500 γρ.

    Αλάτι: 1 κουταλιά σούπας

    Καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι: λίγο για πασπάλισμα

     

    Εκτέλεση:

    Τουλάχιστον 12 ώρες πριν ετοιμάζετε το προζύμι: διαλύετε την μαγιά στο χλιαρό γάλα και αφήνετε 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε το νερό, ανακατεύοντας και το αλεύρι σε 2 – 3 δόσεις. Ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι για 3 – 4 λεπτά.

    Λαδώνετε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ και αδειάζετε εκεί τη ζύμη. Σκεπάζετε καλά το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε σε ένα δροσερό δωμάτιο για 12 ώρες. Το προζύμι θα τριπλασιαστεί σε όγκο.

    Για το ψωμί: Διαλύετε την μαγιά στο χλιαρό γάλα και αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά. Προσθέτετε το νερό, το ελαιόλαδο και το προζύμι και ανακατεύετε καλά, να αναμειχθούν.  Προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι και δουλεύετε το μείγμα 2 – 3 λεπτά.

    Αδειάζετε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόμη.

    Λαδώνετε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ και βάζετε εκεί τη ζύμη. Σκεπάζετε καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, 1 1/2 ώρα περίπου.

    Αλευρώνετε καλά τον πάγκο και αδειάζετε τη ζύμη. Την χωρίζετε σε 4 ίσα μέρη. Κάνετε κάθε κομμάτι ζύμης κύλινδρο και στη συνέχεια, τον πατάτε να φαρδύνει σε ορθογώνιο, 25 Χ 10 εκ περίπου.

    Κόβετε 4 κομμάτια λαδόχαρτο και τα πασπαλίζετε με μπόλικο αλεύρι. Βάζετε σε κάθε λαδόχαρτο από ένα κομμάτι ζύμης. Τα σκεπάζετε με ελαφρά νοτισμένες πετσέτες κουζίνας και αφήνετε να φουσκώσουν, άλλη 1 1/2 ώρα περίπου (δεν θα διπλασιαστούν σε όγκο όπως πριν, θα φουσκώσουν λιγότερο)

    Όταν περάσει η μία ώρα, τοποθετείτε πλάκες ψησίματος στο φούρνο και τον προθερμαίνετε στους 220 βαθμούς. Αν δεν έχετε πλάκες ψησίματος, βάλτε καλής ποιότητας ταψί.

    Όταν η ζύμη συμπληρώσει 1 1/2 ώρα φουσκώματος, πασπαλίστε με αρκετό καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι τις πλάκες και με την βοήθεια του λαδόχαρτου, αναποδογυριστε τα ψωμιά πάνω στις πλάκες. Με προσοχή αφαιρέστε τα λαδόχαρτα. Αν κολλάνε πολύ, αφήστε τα πάνω στα ψωμιά για 8 – 10 λεπτά και μετά αφαιρέστε τα (θα βγουν εύκολα).

    Ψήστε για 20 – 25 λεπτά. Τα πρώτα 10 λεπτά, ψεκάστε το εσωτερικό του φούρνου 2 – 3 φορές με νερό.

    Βγάζετε τα ψωμιά από το φούρνο, τα βγάζετε από τα ταψιά και τα αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν.


    Η σχετική συνταγή με τη μεγαλύτερη βαθμολογία:

    • Ψωμί καλαμποκιού Νόστιμο και εύκολο σπιτικό ψωμί με καλαμπόκι και μαγιά...
    αλεύρι γάλα ελαιόλαδο Ιταλική κουζίνα μαγιά προζύμι ψωμί
    Share. Facebook Twitter Pinterest LinkedIn WhatsApp Reddit Email
    Previous ArticleΜακαρονάδα με ντομάτα και πέστο αμυγδάλου
    Next Article Ζυμαρικά με κοτόπουλο και λαχανικά
    luise

    Σχετικές Συνταγές

    Ψωμί καλαμποκιού

    ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ

    Φοκάτσια με δεντρολίβανο και ελιές

    ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ

    Ζυμωτό ψωμί με τρία αλεύρια

    ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ

    Σπιτικό ψωμί με σουσάμι

    ΓΙΑ ΑΡΧΑΡΙΟΥΣ

    Ψωμί με καρότο

    ΔΙΕΘΝΗ ΚΟΥΖΙΝΑ

    Σπανακόπιτα με μοτσαρέλα

    ΖΥΜΕΣ ΚΑΙ ΨΩΜΙ
    Add A Comment
    Leave A Reply Cancel Reply

    twenty − three =

    Συνταγές Μαγειρικής
    Facebook X (Twitter) Instagram
    Copyright © 2003-2025 Συνταγές Radicio.

    Type above and press Enter to search. Press Esc to cancel.