Το γνωστό Ιταλικό ψωμί με την προζυμένια γεύση και το χαρακτηριστικό εσωτερικό με τις μεγάλες τρύπες. Από το radicio.com
Υλικά για το προζύμι:
Ξερή μαγιά: 1/4 κουταλάκι τσαγιού
Χλιαρό γάλα: 50 ml
Νερό σε θερμοκρασία δωματίου: 200 ml
Αλεύρι: 330 γρ. (για όλες τις χρήσεις)
Υλικά για το ψωμί:
Ξερή μαγιά: 1 κουταλάκι τσαγιού
Γάλα χλιαρό: 75 ml
Νερό σε θερμοκρασία δωματίου: 285 ml
Ελαιόλαδο: 1 κουταλιά σούπας
Αλεύρι για όλες τις χρήσεις: 500 γρ.
Αλάτι: 1 κουταλιά σούπας
Καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι: λίγο για πασπάλισμα
Εκτέλεση:
Τουλάχιστον 12 ώρες πριν ετοιμάζετε το προζύμι: διαλύετε την μαγιά στο χλιαρό γάλα και αφήνετε 10 λεπτά. Στη συνέχεια προσθέτετε το νερό, ανακατεύοντας και το αλεύρι σε 2 – 3 δόσεις. Ανακατεύετε με ξύλινο κουτάλι για 3 – 4 λεπτά.
Λαδώνετε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ και αδειάζετε εκεί τη ζύμη. Σκεπάζετε καλά το μπολ με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε σε ένα δροσερό δωμάτιο για 12 ώρες. Το προζύμι θα τριπλασιαστεί σε όγκο.
Για το ψωμί: Διαλύετε την μαγιά στο χλιαρό γάλα και αφήνετε να σταθεί για 10 λεπτά. Προσθέτετε το νερό, το ελαιόλαδο και το προζύμι και ανακατεύετε καλά, να αναμειχθούν. Προσθέτετε το αλεύρι και το αλάτι και δουλεύετε το μείγμα 2 – 3 λεπτά.
Αδειάζετε την ζύμη σε αλευρωμένη επιφάνεια και τη ζυμώνετε μέχρι να γίνει απαλή και ελαστική. Αν χρειαστεί προσθέτετε λίγο αλεύρι ακόμη.
Λαδώνετε ελαφρά ένα μεγάλο μπολ και βάζετε εκεί τη ζύμη. Σκεπάζετε καλά με πλαστική μεμβράνη και αφήνετε να φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί σε όγκο, 1 1/2 ώρα περίπου.
Αλευρώνετε καλά τον πάγκο και αδειάζετε τη ζύμη. Την χωρίζετε σε 4 ίσα μέρη. Κάνετε κάθε κομμάτι ζύμης κύλινδρο και στη συνέχεια, τον πατάτε να φαρδύνει σε ορθογώνιο, 25 Χ 10 εκ περίπου.
Κόβετε 4 κομμάτια λαδόχαρτο και τα πασπαλίζετε με μπόλικο αλεύρι. Βάζετε σε κάθε λαδόχαρτο από ένα κομμάτι ζύμης. Τα σκεπάζετε με ελαφρά νοτισμένες πετσέτες κουζίνας και αφήνετε να φουσκώσουν, άλλη 1 1/2 ώρα περίπου (δεν θα διπλασιαστούν σε όγκο όπως πριν, θα φουσκώσουν λιγότερο)
Όταν περάσει η μία ώρα, τοποθετείτε πλάκες ψησίματος στο φούρνο και τον προθερμαίνετε στους 220 βαθμούς. Αν δεν έχετε πλάκες ψησίματος, βάλτε καλής ποιότητας ταψί.
Όταν η ζύμη συμπληρώσει 1 1/2 ώρα φουσκώματος, πασπαλίστε με αρκετό καλαμποκάλευρο ή σιμιγδάλι τις πλάκες και με την βοήθεια του λαδόχαρτου, αναποδογυριστε τα ψωμιά πάνω στις πλάκες. Με προσοχή αφαιρέστε τα λαδόχαρτα. Αν κολλάνε πολύ, αφήστε τα πάνω στα ψωμιά για 8 – 10 λεπτά και μετά αφαιρέστε τα (θα βγουν εύκολα).
Ψήστε για 20 – 25 λεπτά. Τα πρώτα 10 λεπτά, ψεκάστε το εσωτερικό του φούρνου 2 – 3 φορές με νερό.
Βγάζετε τα ψωμιά από το φούρνο, τα βγάζετε από τα ταψιά και τα αφήνετε πάνω σε σχάρα να κρυώσουν.
