Φιλέτο φούρνου με μυρωδικά

syntagi-0008.JPG

750 γρ. πατάτες σκληρές
100 γρ. γραβιέρα
1 σκελίδα σκόρδο
αλάτι, πιπέρι, μοσχοκάρυδο
200 ml κρέμα γάλακτος
500 γρ. βοδινό φιλέτο
2 κ.σ. λάδι
1 ματσ. μαϊντανό
1 ματσ. σχοινόπρασο
1 ματσ. βασιλικό
300 γρ. λαχανόγουλο
300 γρ. καρότα
150 γρ. μπιζέλια ολόκληρα
1 κ.σ. βούτυρο
ζωμό λαχανικών στη μύτη του κουτ.
βούτυρο για τη φόρμα

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C (το φούρνο αέρος στους 180 °C). Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Τρίβουμε το τυρί. Ξεφλουδίζουμε το σκόρδο, το κόβουμε στα δύο, τρίβουμε με αυτό 1 μεγάλη πυρίμαχη φόρμα και τη βουτυρώνουμε.
Τοποθετούμε τις πατάτες στη φόρμα σε 3 στρώσεις, έτσι ώστε να αλληλοκαλύπτονται. Καρυκεύουμε κάθε στρώση με αλάτι, πιπέρι και μοσχοκάρυδο. Στο τέλος πασπαλίζουμε με τυρί και περιχύνουμε με την κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε το ογκρατέν στον καυτό φούρνο, στην προτελευταία σχάρα, για περ. 50 λεπτά. Αν ροδίσει πολύ, το καλύπτουμε με αλουμινόχαρτο.

Στο μεταξύ πλένουμε το φιλέτο και το στεγνώνουμε. Ζεσταίνουμε το λάδι σε ένα ταψί ή σε πυρίμαχο τηγάνι. Σε δυνατή φωτιά σοτάρουμε το φιλέτο στο καυτό λάδι πολύ καλά απ’όλες τις πλευρές για 5-8 λεπτά. Το αλατοπιπερώνουμε, το βάζουμε στο φούρνο δίπλα στη φόρμα με το ογκρατέν και το ψήνουμε για 25-30 λεπτά.

Πλένουμε τα μυρωδικά, τα τινάζουμε να στεγνώσουν, τα κόβουμε και τα πασπαλίζουμε πάνω σε ένα επίπεδο πιάτο. Το αφήνουμε στην άκρη σκεπασμένο. Πλένουμε το λαχανόγουλο και τα καρότα, τα καθαρίζουμε και τα κόβουμε σε κυβάκια. Πλένουμε τα μπιζέλια και τα κόβουμε ολόκληρα σε 2-3 λωρίδες κατά μήκος.
Ζεσταίνουμε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σοτάρουμε τα λαχανικά σε μέτρια φωτιά για 3 λεπτά. Προσθέτουμε 100 ml νερό και το ζωμό λαχανικών και τα αφήνουμε σκεπασμένα για 5-6 λεπτά να σιγοβράσουν.

Βγάζουμε το φιλέτο από το φούρνο, το γυρίζουμε πάνω στα μυρωδικά, το τυλίγουμε σε αλουμινόχαρτο και το αφήνουμε να μείνει περ. 10 λεπτά. Το βγάζουμε από το αλουμινόχαρτο και το κόβουμε σε φέτες. Το σερβίρουμε με το ογκρατέν και τα λαχανικά.

Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 45 λεπτά (χωρίς το ψήσιμο και το βράσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 620 kcal/2604 kj, 45 γρ. πρωτ., 33 γρ. λιπ., 32 γρ. υδατ.

Αφήστε μια απάντηση

Η ηλ. διεύθυνση σας δεν δημοσιεύεται.