Υλικά
250 γρ. μαυρομάτικα
1 ματσάκι σέσκουλα
300 γρ. σπανάκι
1 μεγάλο ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 μεγάλη ώριμη ντομάτα
αλάτι, πιπέρι
1/3 και 1/2 φλ. τσαγιού ελαιόλαδο
Εκτέλεση
Βράζετε τα φασόλια για 5 λεπτά και τα στραγγίζετε. Βάζετε ξανά κρύο νερό και τα σιγοβράζετε μέχρι να μαλακώσουν. Ψιλοκόβετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Πλένετε και χοντροκόβετε τα λαχανικά. Ξεφλουδίζετε και λιώνετε την ντομάτα στο μπλέντερ. Ζεσταίνετε το 1/3 από το ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε τα χόρτα και αφού μαραθούν ελαφρά προσθέτετε την ντομάτα και τα σιγοβράζετε για 15 περίπου λεπτά. Τέλος προσθέτετε τα φασόλια, το υπόλοιπο ελαιόλαδο, αλατοπίπερο και βράζετε για άλλα πέντε λεπτά. Σερβίρονται ζεστά ή σε θερμοκρασία δωματίου.
