Τούρτα με καρύδι
Πολύ ιδιαίτερη τούρτα με καρυδένιο παντεσπάνι, βουτυρόκρεμα, γυαλιστερό μαγειρεμένο γλάσο και καραμελωμένα καρύδια. Από το radicio.com.
Προετοιμασία: 1 και 20 λεπτά
| Μαγείρεμα: 50 λεπτά
| Σύνολο: 2 ώρες και 10 λεπτά
Συνταγή για: 12 μερίδες
Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: θερμίδες | Λιπαρά: γρ.
Υλικά συνταγής για το κέικ:
Φαρίνα:
225 γρ. (αλεύρι που φουσκώνει μόνο του)
Μπέικιν πάουντερ:
1 κουταλάκι τσαγιού
Τριμμένα καρύδια:
100 γρ.
Μαλακωμένο βούτυρο:
225 γρ.
Ζάχαρη:
225 γρ.
Αυγά:
4 μεγάλα (σε θερμοκρασία δωματίου)
Υλικά συνταγής για τα καραμελωμένα καρύδια:
Ζάχαρη:
80 γρ.
Καρύδια:
10 μισά
Υλικά συνταγής για τη βουτυρόκρεμα:
Μαλακωμένο βούτυρο:
125 γρ.
Βανίλια:
1/2 κουταλάκι εκχύλισμα
Γάλα:
2 κουταλιές σούπας (σε θερμοκρασία δωματίου)
Άχνη ζάχαρη:
250 γρ.
Υλικά συνταγής για το γλάσο:
Αυγά:
2 μεγάλα, μόνο το ασπράδι
Ζάχαρη:
350 γρ.
Νερό:
4 κουταλιές σούπας
Κρεμώριο:
1/4 κουταλάκι τσαγιού (cream of tartar)
Οδηγίες:
Για το κέικ:
1. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς. Βουτυρώνετε και στρώνετε με λαδόχαρτο 2 στρογγυλά ταψάκια 24 εκ. Ανακατεύετε σε μπολ το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ και τα τριμμένα καρύδια σε μπολ (θα τα χρησιμοποιήσετε αργότερα)
2. Χτυπάτε με το μίξερ, το μαλακωμένο βούτυρο με τη ζάχαρη, να αφρατέψουν καλά (μην ξεχνάτε να μαζεύετε τακτικά το βούτυρο από τα τοιχώματα του μπολ για να είναι ομοιογεννές το μείγμα). Προσθέτετε τα αυγά ένα ένα. Τέλος προσθέτετε το μείγμα με το αλεύρι , ενώ ανακατεύετε απαλά, με κουτάλι τη ζύμη, μέχρι να ενσωματωθεί όλο το αλεύρι.
3. Χωρίζετε το μείγμα στα 2 ταψάκια που ετοιμάσατε και στρώνετε την επιφάνεια καλά.
4. Ψήνετε τα κέικ στον προθερμασμένο φούρνο για 30 περίπου λεπτά (ελέγχετε πριν τα βγάλετε αν έχουν ψηθεί με μια οδοντογλυφίδα). Τα βγάζετε και αφού τα αφήσετε μερικά λεπτά μέσα στα ταψάκια, τα αναποδογυρίζετε σε σχάρα, αφαιρείτε το λαδόχαρτο και τα αφήνετε να κρυώσουν.
Για τα καραμελωμένα καρύδια:
5.Βάζετε την ζάχαρη σε κατσαρολάκι και το βάζετε σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Το αφήνετε χωρίς να το ανακατέψετε μέχρι η ζάχαρη να λιώσει και να πάρει καστανό χρώμα. Κατεβάζετε αμέσως από τη φωτιά, προσθέτετε τα καρύδια και κουνάτε το κατσαρολάκι, να καλυφθούν παντού τα καρύδια με καραμέλα. Με κουτάκι βγάζετε τα καρύδια, πάνω σε σιλικόνι ή σε λαδωμένο λαδόχαρτο και τα αφήνετε να κρυώσουν και να σταθεροποιηθεί η καραμέλα.
Για την βουτυρόκρεμα:
6. Βάζετε το μαλακωμένο βούτυρο, την βανίλια το μισό γάλα και την μισή ζάχαρη άχνη στο μπολ του μίξερ και τα χτυπάτε να γίνουν απαλά. Προσθέτετε την υπόλοιπη ζάχαρη και όσο από το υπόλοιπο γάλα χρειαστεί και ξαναχτυπάτε μέχρι να πάρετε μια αφράτη, εύκολη στο άπλωμα βουτυρόκρεμα.
Συναρμολόγιση:
7. Βάζετε τον πρώτο δίσκο κέικ σε πιατέλα με την κρούστα προς τα κάτω. Από πάνω απλώνετε την βουτυρόκρεμα. Πάνω από την βουτυρόκρεμα, βάζετε τον δεύτερο δίσκο κέικ με την κρούστα προς τα πάνω.
Για το γλάσο:
8. Βάζετε σε ανθεκτικό στη θερμοκρασία μπολ, τα ασπράδια, τη ζάχαρη, το νερό και το κρεμώριο. Βάζετε το μπολ, πάνω από σκεύος που έχετε ήδη στη φωτιά, με νερό που σιγοβράζει (μπαιν μαρί). Χτυπάτε με μίξερ χεριού (γίνεται και με το χέρι, αλλά είναι πολύ κουραστικό) μέχρι το γλάσο να φουσκώσει, να γίνει άσπρο και γυαλιστερό και όταν ανασηκώνετε το μίξερ να σχηματίζονται στιβαρές μύτες (περίπου 10 λεπτά)
9. Απομακρύνετε το μπολ από το νερό που βράζει και γρήγορα (γιατί το γλάσο σφίγγει γρήγορα), απλώνετε το γλάσο, με σπάτουλα ή κουτάλι στην επιφάνεια και ολόγυρα στην τούρτα. Πριν το γλάσο σφίξει, διακοσμήστε την τούρτα με τα καραμελωμένα καρύδια.
10. Η τούρτα αυτή αντέχει πολύ καλά εκτός ψυγείου, σε δροσερό μέρος. Καλύτερα αφήστε την μερικές ώρες, να "δέσουν" οι γεύσεις μεταξύ τους, πριν την σερβίρετε.
Μαγειρεύτηκε στις 27 Σεπτεμβρίου 2015
από την
Σεπ27
