ΥΛΙΚΑ:
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΕΣΠΑΝΙ:
5 αυγα
125γρ. ζάχαρη
125γρ. αλεύρι για όλες τιε χρήσεις
30γρ. κακάο
ΓΙΑ ΤΟ ΣΙΡΟΠΙ:
150γρ. ζαχαρη
150γρ. νερό
30γρ. λικερ μαστίχας
ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:
500γρ.κρεμα γάλακτος
500γρ. κουβερτούρα σε κομμάτια
50γρ.λικερ μαστιχας
ΕΚΤΕΛΕΣΗ:
ΓΙΑ ΤΟ ΠΑΝΤΕΣΠΑΝΙ:
Χτυπάμε στο μίξερ τα αυγά με τη ζάχαρη μέχρι να ασπρίσουν και να γίνει ένα παχύρευστο μείγμα. Κοσκινίζουμε το αλεύρι με το κακάο και το προσθέτουμε λιγο-λίγο στο μείγμα αυγών ανακατεύοντας απαλά με μια κουτάλα ή μια μαριζ έτσι ώστε να ενσωματωθεί το αλεύρι και το κακάο και να μην χαθεί ο αέρας που έχει δημιουργηθεί. Τοποθετούμε σε ένα τσέρκι με αλουμινόχαρτο ή σε ένα ταψάκι το μείγμα και το ψήνουμε στους 170 βαθμούς για μισή ώρα. Όταν ψηθεί και κρυώσει το κόβουμε σε τρες φέτες.
Σε μια κατσαρόλα βάζουμε το νερό με τη ζάχαρη και τα αφήνουμε να βράσουν για 2 λεπτά. Όταν κρυώσει προσθέτουμε το λικέρ μαστίχα.
ΓΙΑ ΤΗ ΚΡΕΜΑ ΣΟΚΟΛΑΤΑ:
Ζεσταίνουμε την κρέμα γάλακτος και πριν πάρει βράση τα προσθέτουμε σε ένα μπολ με τα κομμάτια κουβερτούρας και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει ένα ομοιογενές μείγμα έπειτα προσθέτουμε το λικέρ μαστίχας και ανακατεύουμε να ενσωματωθεί. Σκεπάζουμε με μια μεβράνη και βάζουμε στο ψυγείο για περίπου μια ώρα να αρχίζει να πήζει όχι να σταθεροποιηθεί τελείως.
ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:
Σε μια πιατέλα τοποθετούμε την πρώτη φέτα παντεσπάνι σιροπιάζουμε και προσθέτουμε τη κρέμα σοκολάτας και συνεχίζουμε την ίδια διαδικασία μέχρι να τελειώσουν οι φέτες παντεσπάνι και η κρέμα.
Πασπαλίζουμε με τριμένη σοκολάτα και άχνη.
ΕΝΑΛΛΑΚΤΙΚΗ ΣΥΝΑΡΜΟΛΟΓΗΣΗ:
Κόβουμε το παντεσπάνι σε μικρά κομμάτια και τα τοποθετούμε σε ψηλό ποτήρι σιροπιάζουμε ελαφρά και προσθέτουμε την κρέμα σοκολάτας απο πανω με ένα κορνέ ή με μια κουτάλα. Στην κορυφή βάζουμε λίγα βατόμουρα.