Υλικά
για τη ζύμη
200 γρ. αλεύρι
100 γρ. βούτυρο
1 κρόκο αυγού
αλάτι
για τη γέμιση
500 γρ. πράσα κομμένα ροδέλες
1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γρ. καπνιστό ζαμπόν σε κύβους
2 κουταλιές ελαιόλαδο
2 αυγά
120 γρ. κρέμα γάλακτος
αλάτι, πιπέρι
επιπλέον
50 γρ. τριμμένο έμενταλ ή κασέρι
Εκτέλεση
Αναμιγνύετε τα υλικά της ζύμης και τα ζυμώνετε. Ανοίγετε φύλλο και και το στρώνετε σε βουτυρωμένη ταρτιέρα, φροντίζοντας να καλύψετε και τα τοιχώματα. Την σκεπάζετε και την βάζετε στο ψυγείο για μισή ώρα. Προθερμαίνετε το φούρνο στους 200 βαθμούς. Παράλληλα ετοιμάζετε τη γέμιση: ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και μαραίνετε τα πράσα και το κρεμμύδι. Όταν μαλακώσουν προσθέτετε και το ζαμπόν. Μαγειρεύετε για λίγο ακόμη και απομακρύνετε από τη φωτιά. Χτυπάτε τα αυγά και συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτετε την κρέμα και το αλατοπίπερο. Βγάζετε την τάρτα από το ψυγείο, την καλύπτετε με λαδόχαρτο και την γεμίζετε με κάποιο βάρος (π.χ. ρεβίθια ή φασόλια). Την ψήνετε για 10 περίπου λεπτά. Την βγάζετε από το φούρνο, αφαιρείτε τα όσπρια και το λαδόχαρτο και τη γεμίζετε με το μίγμα του πράσου. Περιχύνετε με το μίγμα αυγών – κρέμας γάλακτος και πασπαλίζετε με το τριμμένο τυρί. Βάζετε ξανά στο φούρνο και ψήνετε μέχρι να ροδίσει καλά το τυρί (περίπου 25 λεπτά).