Υλικά
500 γρ. μακαρόνια
1 μελιτζάνα τσακώνικη κομμένη ροδέλες
700 γρ. ντομάτες ώριμες
1 κρεμμύδι πολύ ψιλοκομμένο
2 σκελίδες σκόρδο λιωμένο
Ελαιόλαδο
1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
Αλάτι, πιπέρι, λίγη ζάχαρη βασιλικό
Τυρί τριμμένο για πασπάλισμα
Εκτέλεση
Ξεφλουδίζετε τις ντομάτες, τις ξεσποριάζετε και τις κόβετε σε πολύ μικρούς κύβους. Αλατίζετε τις μελιτζάνες και τις αφήνετε μισή ώρα να ξεπικρίσουν. Τις στεγνώνετε και ή τις τηγανίζετε σε ελαιόλαδο ή τις αλείφετε με ελαιόλαδο και τις ψήνετε στους 200 βαθμούς μέχρι να μαλακώσουν (περίπου 20 λεπτά).
Ζεσταίνετε σε κατσαρόλα 3 κουταλιές ελαιόλαδο και μαραίνετε το κρεμμύδι όταν γίνει διάφανο, προσθέτετε και το σκόρδο. Μαραίνετε για 1 λεπτό ακόμη (προσοχή να μην μαυρίσει το σκόρδο) και προσθέτετε τις ντομάτες. Αλατοπιπερώνετε, προσθέτετε λίγη ζάχαρη και τον βασιλικό και σιγοβράζετε την σάλτσα μέχρι να πήξει. Προσθέτετε τις μελιτζάνες και βράζετε για 2 – 3 λεπτά ακόμη. Απομακρύνετε από την φωτιά.
Βράζετε τα μακαρόνια σε μπόλικο αλατισμένο νερό, αλ ντεντε. Τα σουρώνετε, τα αδειάζετε σε πιατέλα και προσθέτετε τη σάλτσα. Πασπαλίζετε με τριμμένο τυρί και σερβίρετε.