Υλικά
500 γρ. βίδες τρικολόρε
2 κολοκυθάκια
1 γλυκιά κόκκινη πιπεριά
1,5 φλ. ανάμικτα λαχανικά (καρότα, αρακά, καλαμπόκι κ.α.)
αλάτι, πιπέρι
3 – 4 κουταλιές ελαιόλαδο
μαϊντανό ψιλοκομμένο
Εκτέλεση
Βράζετε τα ανάμικτα λαχανικά και τα στραγγίζετε. Βράζετε τα ζυμαρικά σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Kόβετε σε κύβους τα κολοκυθάκια και την πιπεριά. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τηγανίζετε ελαφρά τις πιπεριές και τα κολοκυθάκια. Τα αλατοπιπερώνετε. Όταν τα ζυμαρικά βράσουν, τα στραγγίζετε, τα αναμιγνύετε με τα βρασμένα και τα τηγανισμένα λαχανικά, τα βάζετε σε πιατέλα, πασπαλίζετε με ψιλοκομμένο μαϊντανό και σερβίρετε.