Συνταγή για μαγειρίτσα
Η αγαπημένη σούπα της Ανάστασης, που μας προετοιμάζει για το πλούσιο πασχαλινό τραπέζι, θέλει λίγο χρόνο, αλλά αξίζει τον κόπο. Από το radicio.com.
Προετοιμασία: 45 λεπτά
| Μαγείρεμα: 1 ώρα και 10 λεπτά
| Σύνολο: 1 ώρα και 55 λεπτά
Συνταγή για: 10 μερίδες
Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 451 θερμίδες | Λιπαρά: 30 γρ.
Υλικά συνταγής:
Αρνίσιες συκωταριές:
2 μικρές, 1500 γρ. περίπου (από αρνάκι γάλακτος, μαζί με τα γλυκάδια)
Νερό:
2 λίτρα περίπου
Ελαιόλαδο:
4 κουταλιές σούπας
Ψιλοκομμένο κρεμμύδι:
1 μέτριο
Πράσινα κρεμμυδάκια:
6 μέτρια
Μαρούλι:
1 μεγάλο
Άνηθο:
1/2 ματσάκι
Ρύζι:
1/2 κούπα (καρολίνα ή γλασέ)
Αλάτι, πιπέρι:
όσο σας αρέσει
Αυγά:
2 μέτρια
Λεμόνι:
2 μικρά, το χυμό
Οδηγίες:
1. Σε μεγάλη κατσαρόλα, βάζετε μπόλικο νερό να βράσει. Όταν κοχλάσει, προσθέτετε τις συκωταριές και τις ζεματάτε για 10 περίπου λεπτά (πιέζετε τα πνευμόνια μέσα στο νερό, γιατί εξαιτίας του αέρα βγαίνουν έξω από το νερό).
2. Βγάζετε τις συκωταριές από το νερό και τις αφήνετε να πέσει η θερμοκρασία τους. Όταν είναι αρκετά κρύες, τις κόβετε σε πολύ μικρούς κύβους. Τα σκληρά κομμάτια (π.χ. τραχεία) τα πετάτε.
3. Ζεσταίνετε σε μεγάλη κατσαρόλα το ελαιόλαδο και προσθέτετε τις ψιλοκομμένες συκωταριές. Τις καβουρδίζετε, να πάρουν χρώμα και να μοσχομυρίσουν τα γλυκάδια, ανακατεύοντας τακτικά, περίπου 5 λεπτά.
4. Εν τω μεταξύ ψιλοκόβετε το ξερό κρεμμύδι και το άσπρο μέρος από τα πράσινα κρεμμυδάκια.
5. Προσθέτετε τα κρεμμύδια στην κατσαρόλα και τα σοτάρετε κι αυτά, μέχρι να γίνουν διάφανα, άλλα 3 - 4 λεπτά. Τέλος προσθέτετε στην κατσαρόλα 2 λίτρα νερό (ίσως και παραπάνω αν δεν σκεπάζονται καλά τα υλικά) και δυναμώνετε τη φωτιά μέχρι να πάρει βράση. Όταν κοχλάσει, χαμηλώνετε τη φωτιά και αφήνετε να σιγοβράσει σκεπασμένο για 30 λεπτά.
6. Εν τω μεταξύ πλένετε και ψιλοκόβετε το μαρούλι, τον άνηθο και το πράσινο μέρος από τα κρεμμυδάκια.
7. Όταν περάσει η μισή ώρα, προσθέτετε στην κατσαρόλα το ρύζι και τα λαχανικά. Αλατοπιπερώνετε και βράζετε μέχρι να μαλακώσει καλά το ρύζι, 20 περίπου λεπτά. Αν χρειαστεί προσθέτετε επιπλέον νερό.
8. Όταν το ρύζι είναι έτοιμο, σβήνετε την φωτιά και δοκιμάζετε για αλατοπίπερο. Σε μπολ, χτυπάτε καλά με σύρμα τα αυγά. Συνεχίζοντας το χτύπημα, προσθέτετε λίγο - λίγο το χυμό λεμονιού. Τέλος, ενώ εξακολουθείτε να χτυπάτε με το σύρμα, προσθέτετε σιγά - σιγά καυτό ζωμό από την σούπα. Όταν το αυγολέμονο ζεσταθεί αρκετά, το προσθέτετε σιγά - σιγά στην κατσαρόλα, ανακατεύοντας συνέχεια.
Καλή επιτυχία και καλή Ανάσταση!
Μαγειρεύτηκε στις 7 Απριλίου 2015
από την
