Αμυγδαλωτές μπουκίτσες – μπισκοτάκια τυλιγμένα με σουσάμι (ή όποιο σπόρο προτιμάτε π.χ. παπαρουνόσπορο, κολοκυθόσπορο, φιστίκι Αιγίνης κτλ) και μαρμελάδα της προτίμησής σας. Από το radicio.com.
Υλικά (για 36 περίπου μπισκοτάκια) :
Αμύγδαλα τριμμένα: 300 γρ.
Άχνη ζάχαρη: 250 γρ. και λίγη επιπλέον για πασπάλισμα
Αλεύρι: 85 γρ. (για όλες τις χρήσεις)
Αλάτι: 1/2 κουταλάκι
Ξύσμα λεμονιού: από 1 λεμόνι (ακέρωτο)
Μέλι: 1 κουταλιά σούπας
Εκχύλισμα αμυγδάλου: 1 κουταλάκι
Ασπράδια: 3 από μέτρια αυγά
Σουσάμι ή άλλο ξηρό καρπό: 1/2 κούπα περίπου (αν είναι μεγάλος πρέπει να το τρίψετε, αλλά όχι πολύ ψιλό)
Μαρμελάδα: όση πάρει (3 – 4 κουταλάκια περίπου)
Εκτέλεση:
Ανακατεύετε τα αμύγδαλα, την άχνη, το αλεύρι, το αλάτι και το ξύσμα σε μπολ. Προσθέτετε το μέλι, το εκχύλισμα και τα ασπράδια. Ανακατεύετε μέχρι να πάρετε μια ομοιόμορφη, απαλή ζύμη.
Τυλίγετε την ζύμη σε μεμβράνη τροφίμων και την βαζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 1 ώρα.
Πριν ξεκινήσετε να φτιάχνετε τα μπισκότα, προθερμαίνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς και στρώνετε 2 ταψιά με λαδόχαρτο ψησίματος.
Βγάζετε την ζύμη από το ψυγείο και την χωρίζετε σε 3 ίσα μέρη. Κάνετε κάθε μέρος κορδόνι, 3 εκατοστά πάχος περίπου. Κυλάτε τα κορδόνια στο σουσάμι, ώστε να τυλιχτούν ολόγυρα. Κόβετε κάθε κορδόνι σε 12 ίσους δίσκους.
Βουτάτε τις πλευρές που δεν έχουν σουσάμι σε άχνη ζάχαρη και αραδιάζετε τα μπισκότα σε ταψιά, αφήνοντας 2 – 3 εκ. απόσταση μεταξύ τους.
Πιέζετε με τον αντίχειρά σας ή με την άκρη μιας ξύλινης κουτάλας κάθε μπισκότο στο κέντρο, ώστε να κάνετε μια λακουβίτσα. Γεμίζετε την λακουβίτσα με μαρμελάδα.
Ψήνετε τα μπισκότα στον προθερμασμένο φούρνο για 18 – 20 λεπτά, να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Τα βγάζετε από το φούρνο και τα αφήνετε να κρυώσουν μέσα στο ταψί.
