Σπιτικές καραμέλες βουτύρου

Σπιτικές καραμέλες βουτύρου
Υπέροχες σπιτικές καραμέλες βουτύρου, νόστιμες, αρωματικές, εθιστικά υπέροχες! Γίνονται αρκετά γρήγορα και καταναλώνονται εν ριπή οφθαλμού! Ο μόνος ειδικός εξοπλισμός που χρειάζονται είναι θερμόμετρο ζαχαροπλαστικής. Από το radicio.com.
5 αστέρια από 6 σέφ

Προετοιμασία: 30 λεπτά και μερικές ώρες αναμονή να κρυώσουν | Μαγείρεμα: 15 λεπτά | Σύνολο: 45 λεπτά και μερικές ώρες αναμονή να κρυώσουν
Συνταγή για: 100 μικρές καραμέλες

Διατροφικά στοιχεία για 1 καραμέλα
Θερμίδες: 59 θερμίδες | Λιπαρά: 2 γρ.


Υλικά συνταγής:
Βούτυρο: 1 κούπα (225 γρ.)
Καστανή ζάχαρη: 2 και 1/4 κούπας (510 γρ.)
Αλάτι: 1 πρέζα
Σιρόπι γλυκόζης: 1 κούπα
Ζαχαρούχο γάλα: 1 συσκευασία (395 γρ. περίπου)
Εκχύλισμα βανίλιας: 1 κουταλάκι τσαγιού

Οδηγίες:
1. Στρώνετε με λαδόχαρτο ένα ταψάκι 20Χ20 εκ. περίπου. Φροντίζετε το λαδόχαρτο να περισσεύει από τις 2 πλευρές, ενώ να φτάζει οριακά στα τοιχώματα του ταψιού στις 2 άλλες πλευρές (βλ. φωτογραφίες)
2. Βάζετε σε κατσαρόλα (να χωρά 4 λίτρα) το βούτυρο, σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά να λιώσει. Προσθέτετε την ζάχαρη, το αλάτι και την γλυκόζη. Ανακατεύετε και προσθέτετε και το ζαχαρούχο γάλα.
3. Ανακατεύετε συνέχεια το μείγμα πάνω στη φωτιά, μέχρι η θερμοκρασία του να φτάσει τους 120 βαθμούς.
4. Κατεβάζετε από την φωτιά και όταν σταματήσει ο βρασμός προσθέτετε την βανίλια. Ανακατεύετε και αδειάζετε στο ταψάκι που ετοιμάσατε. Αφήνετε να κρυώσει και να σταθεροποιηθεί για αρκετές ώρες (τουλάχιστον 4 - 5)
5. Με την βοήθεια μαχαιριού ξεκολάτε την καραμέλα από τα τοιχώματα του ταψιού και με την βοήθεια του λαδόχαρτου την αναποδογυρίζετε πάνω σε ξύλο κοπής. Με καθαρό μαχαίρι κόβετε σε λωρίδες 1,5 - 3 εκατοστά (ανάλογα πόσο μεγάλες θέλετε τις καραμέλες) και κάθε λωρίδα σε τετράγωνα κομμάτια. Αν το μαχαίρι κολλάει πάνω στην καραμέλα, το πλένετε και το στεγνώνετε πριν το ξαναχρησιμοποιήσετε.

6. Τυλίγετε κάθε καραμέλα σε ένα κομμάτι λαδόχαρτο και τις φυλάτε σε βάζο ή μπολ.

Μαγειρεύτηκε στις 30 Αυγούστου 2014 από την Luise