Υλικά
1 δεματάκι σπαράγγια φρέσκα
1 κρόκο αυγού σε θερμοκρασία δωματίου
1/2 κούπα καλό λάδι
2 κ.γ. ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
2 κ.γ. ξερό εστραγκόν
1+1/2 κ.γ. χυμό λεμονιού
2 κ.σ. σουσάμι που έχουμε αφήσει για 4-6 λεπτά στο γκριλ για να ροδίσει
Εκτέλεση
Βάζουμε τον κρόκο σε ένα μπολ ή πιάτο σούπας. Προσθέτουμε μερικές σταγόνες χλιαρό νερό (ανοίγω τη βρύση του νεροχύτη να τρέξει χλιαρό νερό, βάζω το χέρι από κάτω και ‘ψεκάζω’ τον κρόκο). Χτυπάμε καλά (ΜΕ ΠΙΡΟΥΝΙ).
Αρχίζουμε να προσθέτουμε σταγόνα-σταγόνα το λάδι, χτυπώντας ασταμάτητα. Μόλις το μίγμα αρχίσει να δένει, μπορούμε να ρίχνουμε περισσότερο λάδι.
Προσθέτουμε τα μυρωδικά, πάντα χτυπώντας, και μετά το λεμόνι και λίγο αλάτι. Συνεχίζουμε και χτυπάμε μέχρι να ετοιμάσουμε παχύρρευστη μαγιονέζα.
(αν θέλουμε, την αραιώνουμε με μερικές ακόμα σταγόνες χλιαρό νερό)
Τα σπαράγγια, αφού κόψουμε το σκληρό μέρος (με ελάχιστη πίεση σπάει το μέρος όπου αρχίζει το κοτσάνι να γίνεται σκληρό και με ίνες), τα βάζουμε σε νερό που βράζει για 1-2 λεπτά (όχι παραπάνω!). Τα βγάζουμε και τα ρίχνουμε αμέσως σε παγωμένο νερό. Τα σκουπίζουμε καλά, ρίχνουμε λάδι και αλάτι και τα ψήνουμε στο γκριλ για 3-4 λεπτά. Αν βεβαίως έχετε κάρβουνα… ακόμα καλύτερα.
Πασπαλίζουμε με το σουσάμι και σερβίρουμε με τη μαγιονέζα.
(Και χωρίς το σουσάμι… τέλεια είναι)
