Υλικά
500 γρ. σπάγγετι
70 γρ. βούτυρο
500 γρ. μοσχαρίσιο φιλέτο
1 ξερό κρεμμύδι
2 σκελίδες σκόρδο
1 φλ. τσαγιού ζωμό μοσχαριού
500 γρ. ώριμες ντομάτες
6 κουτ. σούπας ελαιόλαδο
αλάτι, πιπέρι, ελάχιστη ζάχαρη
1 μπουκέ γκαρνί (πράσο, δάφνη, μαϊντανός)
τριμμένη παρμεζάνα
Εκτέλεση
Ψιλοκόβετε το φιλέτο και το κρεμμύδι. Kόβετε σε φετούλες το σκόρδο, αφού πρώτα αφαιρέσετε το πράσινο φύτρο (για να γίνει πιο ελαφρύ). Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο και τσιγαρίζετε το κρεμμύδι μαζί με το σκόρδο. Στη συνέχεια προσθέτετε και το φιλέτο (το τσιγάρισμα πρέπει να γίνει σε δυνατή φωτιά και γρήγορα για να μην σκληρύνει το κρέας). Αφού τσιγαριστεί προσθέτετε το ζωμό, το μπουκέ γκαρνί και το αλατοπίπερο. Αφήνετε να σιγοβράσει για 15 λεπτά. Αφαιρείτε το μπουκέ γκαρνί και προσθέτετε τις ντομάτες ξεφλουδισμένες και ψιλοκομμένες. Προσθέτετε λίγη ζάχαρη και βράζετε για άλλα 20 λεπτά.
Βράζετε το σπαγγέτι σε αρκετό αλατισμένο νερό (αλ ντεντε). Τα σουρώνετε και τα βουτυρώνετε. Σερβίρετε σε πιάτα με την σάλτσα μπολονέζ και με τριμμένη παρμεζάνα.
Σημ. Το φιλέτο μοσχαριού μπορεί να αντικατασταθεί με άπαχο κιμά.