Μια παραδοσιακή σούπα από τη Zeeland, μια νοτιοδυτική, παραθαλάσσια περιοχή της Ολλανδίας.
ΥΛΙΚΑ
1 κιλό μύδια
1/4 της ρίζας από ένα σέλινο
1 καρότο
1 κρεμμύδι
50 γραμ. βούτυρο
1 πράσο
μαίντανό και σέλινο
1 λίτρο νερό
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Πλύνετε και κόψτε όλα τα λαχανικά σε μικρούς κύβους. Ξεπλύνετε τα μύδια. Βάλτε τα σε μια κατσαρόλα να βράσουν με ένα λίτρο νερό, μέχρι να ανοίξουν. (τα μύδια που παραμένουν κλειστά, τα πετάτε). Κατεβάστε την κατσαρόλα από τη φωτιά, βγάλτε τα μύδια και σουρώστε το νερό που έβρασαν. Βγάλτε τα μύδια από το κοχύλι τους. Λιώστε το βούτυρο σε μια κατσαρόλα και σωτάρετε τα λαχανικά για περίπου 15 λεπτά. Προσθέστε το ζωμό και βράστε για 10-15 λεπτά έως τα λαχανικά να βράσουν καλά. Ψιλοκόψτε το μαϊντανό και το σέλινο και προσθέστε τα στην κατσαρόλα, μαζί με τα μύδια. Βράστε για πολύ λίγο (αν παραβράσετε τη σούπα τα μύδια θα σκληρύνουν).
Συνήθως οι Ολλανδοί τρώνε αυτή τη σούπα με ψωμί και καλής πιότητας βούτυρο.
