Υλικά
500 γρ. Αρνάκι ξεκοκαλισμένο και κομμένο κύβους
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
100 γρ. Φιδέ
3 κουταλιές ελαιόλαδο
2 αυγά
Χυμό 1 λεμονιού
Μαϊντανό ψιλοκομμένο
Αλάτι, πιπέρι
Εκτέλεση
Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε κατσαρόλα και ροδίζετε ελαφρά το κρέας μαζί με το κρεμμύδι. Μόλις αρχέσει να ροδίζει προσθέτετε 1,5 λίτρο νερό. Αλατοπιπερώνετε και αφήνετε να βράσει σε χαμηλή φωτιά για 50 λεπτά περίπου. Προσθέτετε τον φιδέ και βράζετε για άλλα 5 λεπτά. Χτυπάτε τα αυγά και προσθέτετε το χυμό λεμονιού συνεχίζοντας το χτύπημα. Προσθέτετε λίγο – λίγο από τον καυτό ζωμό της σούπας, ενώ συνεχίζετε να χτυπάτε. Όταν το αυγολέμονο ζεσταθεί αρκετά, το ρίχνετετε λίγο – λίγο στη σούπα ανακατεύοντας. Σερβίρετε τη σούπα πολύ ζεστή και πασπαλισμένη με ψιλοκομμένο μαϊντανό.
