250 γρ. σπανάκι
500 γρ. πατάτες
600 γρ. φιλέτο σολομού (χωρίς πέτσα)
2 κλωνάρια μαϊντανό
2 κλωνάρια βασιλικό
3 κρεμμυδάκια στιφάδου
3 κ.σ. κάπαρη σε άλμη (ή κάπαρη από βαζάκι)
3 κ.σ. βούτυρο
1 βολβό σκόρδο
1 λεμονάκι λάιμ
αλάτι, πιπέρι
Καθαρίζουμε το σπανάκι, το πλένουμε και το στραγγίζουμε καλά. Καθαρίζουμε τις πατάτες, τις πλένουμε και τις βράζουμε σε αλατισμένο νερό περ. 15 λεπτά για να μαλακώσουν λίγο. Τις σουρώνουμε και τις κόβουμε σε λεπτές φέτες. Ξεπλένουμε το σολομό, το στεγνώνουμε και τον κόβουμε σε 4 κομμάτια.
Πλένουμε το μαϊντανό και το βασιλικό, τινάζουμε τα κλωνάρια να στεγνώσουν και ψιλοκόβουμε τα φυλλαράκια. Καθαρίζουμε τα κρεμμυδάκια και τα κόβουμε σε κυβάκια. Μουσκεύουμε την κάπαρη της άλμης, τη στραγγίζουμε καλά και την κόβουμε χονδρή. Τα ζυμώνουμε όλα μαζί με το βούτυρο. Καθαρίζουμε το σκόρδο. Ξεπλένουμε το λάιμ με καυτό νερό, το σκουπίζουμε και το κόβουμε σε φέτες.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200 °C (το φούρνο αέρος στους 180 °C). Παίρνουμε 4 μεγάλα κομμάτια χαρτιού ψησίματος ή λαδόχαρτου. Βάζουμε στο κέντρο του κάθε χαρτιού τις πατάτες και τις αλατοπιπερώνουμε. Τοποθετούμε επάνω το σπανάκι και το σολομό και πασπαλίζουμε το ψάρι με νιφάδες από το μείγμα βουτύρου που ετοιμάσαμε. Το σκεπάζουμε με φέτες λάιμ και μοιράζουμε επάνω τις σκελίδες του σκόρδου.
Διπλώνουμε το χαρτί και το κλείνουμε καλά στις άκρες. Ψήνουμε τα «πακετάκια» στο φούρνο για περ. 20 λεπτά.
Αφαιρούμε το χαρτί και σερβίρουμε αμέσως.
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 30 λεπτά (χωρίς το βράσιμο και ψήσιμο)
Ανά μερίδα περ. 470 kcal/1974 kj, 33 γρ. πρωτ., 29 γρ. λιπ., 16 γρ. υδατ.