Υπέροχα αφράτα καπκέικς με σοκολάτα και ινδική καρύδα. Είναι γαρνιρισμένα με βουτυρόκρεμα με πλούσια γεύση καρύδας. Από το radicio.com
16 καπκέικς
Υλικά για τα καπκέικς:
Βούτυρο: 70 γρ. σε θερμοκρασία δωματίου
Αλεύρι: 170 γρ. (για όλες τις χρήσεις)
Ζάχαρη: 250 γρ.
Κακάο: 50 γρ. (κοσκινισμένο)
Μπέικιν πάουντερ: 1 κουταλιά σούπας
Αλάτι: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Γάλα: 210 ml
Αυγά: 2 μεγάλα
Μπάρες σοκολάτας με ινδοκάρυδο: 2 – 3 (π.χ. μπάουντι)
Υλικά για την βουτυρόκρεμα:
Βούτυρο: 160 γρ. (σε θερμοκρασία δωματίου
Άχνη ζάχαρη: 500 γρ.
Γάλα καρύδας: 60 ml
Υλικά για την διακόσμηση:
Τριμμένο ινδοκάρυδο: 60 γρ.
Μπάρες σοκολάτας με ινδοκάρυδο: 1 – 2 (προαιρετικά)
Εκτέλεση:
Προθερμαίνετε το φούρνο στους 170 βαθμούς κελσίου και βάζετε χαρτάκια σε ταψάκια ψησίματος μάφινς.
Με το μίξερ, ανακατεύετε μαζί το βούτυρο, το αλεύρι, το κακάο, τη ζάχαρη, το μπέικιν πάουντερ και το αλάτι, μέχρι να αναμειχθούν και να μοιάζουν με βρεγμένη άμμο.
Σε άλλο σκεύος χτυπάτε μαζί το γάλα με τα αυγά με το χέρι.
Προσθέτετε σιγά – σιγά το μισό μείγμα των αυγών στο αλεύρι, ενώ χτυπάτε με χαμηλή ταχύτητα στο μίξερ. Ανεβάζετε την ταχύτητα στο μέτριο και χτυπάτε να γίνει ομοιογενές το μείγμα. Χαμηλώνετε ξανά την ταχύτητα και προσθέτετε σιγά σιγά και το υπόλοιπο υγρό μείγμα, χτυπώντας μέχρι να απορροφηθεί.
Μοιράζετε την ζύμη στα ταψάκια που ετοιμάσατε (με δοσομετρητή των 50 ml θα πάρετε 16 ίδια καπκέικς).
Κόβετε τις μπάρες σοκολάτας σε 16 ίδια κομμάτια και βάζετε από ένα στο κέντρο από κάθε καπκέικ.
Ψήνετε για 25 περίπου λεπτά.
Τα βγάζετε από το φούρνο και αφού τα αφήσετε 4 – 5 λεπτά μέσα στα ταψάκια, τα βγάζετε σε σχάρα να κρυώσουν εντελώς.
Εν τω μεταξύ ετοιμάζετε την βουτυρόκρεμα. Σε μίξερ χτυπάτε σταδιακά την άχνη με το βούτυρο, μέχρι να μην έχετε καθόλου μεγάλα κομμάτια βούτυρο. προσθέτετε σταδιακά το γάλα καρύδας, σε χαμηλή ταχύτητα. Όταν προσθέσετε όλο το γάλα, αυξάνετε την ταχύτητα και χτυπάτε μέχρι η βουτυρόκρεμα να γίνει αφράτη και ελαφριά.
Όταν τα καπκέικς κρυώσουν εντελώς, μοιράζετε την βουτυρόκρεμα με σπάτουλα ή με κορνέ στην επιφάνειά τους. Καλύπτετε με το τριμμένο ινδοκάρυδο κι αν θέλετε κόβετε τις μπάρες σοκολάτας σε 16 κομμάτια και βάζετε από ένα σε κάθε καπκέικ.
