Το περίφημο βιενέζικο πιάτο, με μοσχαρίσιο κρέας, ψημένο σε βούτυρο και λαρδί, είναι ακαταμάχητο στους φίλους των κρεατικών. Ταιριάζει με πατατοσαλάτα και σερβίρετε με φρεσκοκομμένο λεμόνι. Από το radicio.com
Υλικά (για 6 – 8 μερίδες):
Μοσχάρι: 1 κιλό ψαχνό από το στρογγυλό, καθαρισμένο και κομμένο σε μεγάλες φέτες μισό εκ. πάχος
Αλεύρι: 200 γρ. (για όλες τις χρήσεις)
Αλάτι: 3/4 κουταλάκι τσαγιού για το αλεύρωμα και επιπλέον για το κρέας
Πιπέρι: 1/4 κουταλάκι τσαγιού για το αλεύρωμα και λίγο επιπλέον για το κρέας
Αυγά: 3 μεγάλα
Γάλα: 60 ml
Τριμμένη φρυγανιά ή τριμμένο ξερό ψωμί: 400 γρ.
Βούτυρο διαυγασμένο: 60 γρ.
Λαρδί: 60 γρ. (αν δεν μπορείτε να βρείτε, αντικαταστήστε το με διαυγασμένο βούτυρο)
Εκτέλεση:
Βάζετε τις φέτες του κρέατος ανάμεσα σε 2 φύλλα μεμβράνη τροφίμων και τις χτυπάτε με το χτυπητήρι του κρέατος μέχρι να γίνουν μισές σχεδόν σε πάχος.
Αλατοπιπερώνετε το κρέας και αν θέλετε το κόβετε σε μικρότερες μερίδες.
Ανακατεύετε το αλεύρι με το αλάτι και το πιπέρι και το βάζετε σε μεγάλο μπολ που να χωρά άνετα τα σνίτσελ.
Χτυπάτε τα αυγά με το γάλα και τα βάζετε σε σκεύος που με ευκολία να μπορείτε να βουτήξετε τα σνίτσελ.
Σε τρίτο μεγάλο σκεύος βάζετε την φρυγανιά .
Βουτάτε τα σνίτσελ, ένα ένα στο αλεύρι, ώστε να καλυφθούν ολόγυρα. Τα τινάζετε ελαφρά να πέσει το περίσσιο αλεύρι. Στη συνέχεια τα βουτάτε στο μείγμα του αυγού, να καλυφθούν παντού. Τα σηκώνετε και αφού τα κρατήσετε λίγο πάνω από το μπολ να στραγγίξει το επιπλέον αυγό, τα βάζετε στο μπολ με τη φρυγανιά. Καλύπτετε ολόγυρα το σνίτσελ με τη φρυγανιά. Συνεχίζετε μέχρι να κάνετε όλα τα σνίτσελ. (είναι πολύ βολικό να χρησιμοποιείτε το ένα χέρι για τα στεγνά υλικά του παναρίσματος και το άλλο για το μείγμα των αυγών. Έτσι θα γλιτώσετε χρόνο, κόπο αλλά και θα μειώσετε την σπατάλη υλικών)
Βάζετε τα σνίτσελ σε ταψάκι, τα σκεπάζετε και τα βάζετε στο ψυγείο για 30 λεπτά.
Λιώνετε το βούτυρο και το ανακατεύετε με το λαρδί. Βάζετε μια ποσότητα από αυτό το μείγμα σε μεγάλο τηγάνι (πρέπει να καλύπτει όλο τον πάτο του τηγανιού) και το βάζετε σε μέτρια φωτιά να ζεσταθεί. Όταν είναι καυτό, προσθέτετε τόσα σνίτσελ, ώστε να μην πέσει η θερμοκρασία του τηγανιού υπερβολικά. Μαγειρεύετε και από τις δύο πλευρές, μέχρι να πάρει το κρέας ανοιχτό χρυσό χρώμα (μην το αφήσετε να σκουρύνει γιατί το κρέας θα βγει στεγνό)
Συνεχίζετε με τα υπόλοιπα σνίτσελ, προσθέτοντας όποτε χρειάζεται επιπλέον λίπος.
Σερβίρετε τα σνίτσελ αμέσως με φρεσκοκομμένο λεμόνι. Ταιριάζει πολύ και με πατατοσαλάτα.
