Πλούσια, χορταστική σαλάτα, που μπορεί να αντικαταστήσει το γεύμα. Χορτοφαγική και με μεσογειακό χαρακτήρα! Από το radicio.com
Υλικά:
Αγγούρι: 1 μέτριο, καθαρισμένο και κομμένο κύβους
Ντοματίνια: 400 γρ. περίπου, κομμένα στα 4
Βρασμένα ρεβίθια: 1 1/2 κούπα
Ελιές: 1/2 κούπα, χωρίς κουκούτσι
Κρεμμύδι: 1 μικρό, καλύτερα κόκκινο, πολύ ψιλοκομμένο
Μαρούλι: 1 μέτριο, μόνο η τρυφερή καρδιά, κομμένη λεπτές λωρίδες
Φέτα: 100 γρ. περίπου
Μαϊντανός: 1/2 κούπα, ψιλοκομμένος
Αλάτι, όσο σας αρέσει
Ελαιόλαδο: 4 κουταλιές σούπας
Ξύδι: 3 κουταλιές σούπας (από κόκκινο κρασί)
Σκόρδο: 1 σκελίδα, τριμμένο (ή περασμένο στην πρέσα του σκόρδου)
Εκτέλεση:
Αλατίζετε ελαφρά τα ντοματίνια και το αγγούρι και τα βάζετε για 15 λεπτά σε σουρωτήρι να στραγγίξουν.
Σε μεγάλο μπολ, ανακατεύετε το ελαιόλαδο, το ξύδι και το σκόρδο. Προσθέτετε το αγγούρι, τα ντοματίνια, τα ρεβίθια, τις ελιές, το κρεμμύδι και το μαϊντανό και ανακατεύετε. Αφήνετε 5 – 6 λεπτά, να “τραβήξουν”. Προσθέτετε την φέτα και το μαρούλι, αλατοπιπερώνετε, ανακατεύετε και σερβίρετε.