Σαλάτα μαυρομάτικα με ελιές

Σαλάτα μαυρομάτικα με ελιές
Χορταστική, εύκολη, νηστίσιμη σαλάτα με μαυρομάτικα φασόλια, ελιές και αρωματικά. Από το radicio.com.
4.5 αστέρια από 4 άτομα

Προετοιμασία: 15 λεπτά | Μαγείρεμα: 40 λεπτά | Σύνολο: 55 λεπτά
Συνταγή για: 6 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 238 θερμίδες | Λιπαρά: 12 γρ.


Υλικά συνταγής:
Μαυρομάτικα φασόλια: 250 γρ.
Ψιλοκομμένες ελιές: 1 κούπα
Ψιλοκομμένα πράσινα κρεμμυδάκια: 2 μέτρια
Κομμένο φέτες ξερό κρεμμύδι: 1 μικρό
Τριμμένο σκόρδο: 1 σκελίδα
Ψιλοκομμένο μαϊντανό: 4 κουταλιές σούπας
Στραγγισμένη κάπαρη: 1 κουταλιά σούπας
Αλάτι, πιπέρι: όσο σας αρέσει
Ξερή ρίγανη: 1/2 κουταλάκι τσαγιού
Ξερό θυμάρι: 2 - 3 πρέζες
Ξύδι: 2 κουταλιές σούπας
Ελαιόλαδο: 4 κουταλιές σούπας

Οδηγίες:
1. Βάζετε τα φασόλια σε κατσαρόλα και προσθέτετε νερό να σκεπαστούν τουλάχιστον κατά 4 εκ. Τα βάζετε να βράσουν με σκεπασμένη κατσαρόλα. Όταν πάρουν βράση, χαμηλώνετε την φωτιά και τα αφήνετε να σιγοβράσουν μέχρι να μαλακώσουν, αλλά να μην ανοίξουν και λιώσουν. Κατεβάζετε από την φωτιά και τα στραγγίζετε. Τα αφήνετε να κρυώσουν.
2. Βάζετε τα κρύα φασόλια σε σαλατιέρα και προσθέτετε τα πράσινα κρεμμυδάκια, τα ξερά, τις ελιές, το σκόρδο, την κάπαρη και τον μαϊντανό. Ανακατεύετε καλά.
3. Ανακατεύετε το αλατοπίπερο με το ελαιόλαδο, το ξύδι, το θυμάρι και την ρίγανη. Περιχύνετε τα φασόλια. Ανακατεύετε να πάει παντού το λάδι.
4. Αφήνετε 15 - 20 λεπτά να δέσουν οι γεύσεις και σερβίρετε.

Μαγειρεύτηκε στις 9 Απριλίου 2015 από την Luise