Ριζότο με κολοκύθα

Ριζότο με κολοκύθα
Εύκολη, χειμωνιάτικη, Ιταλική συνταγή για ριζότο με κίτρινη κολοκύθα, ζωμό και παρμεζάνα.
4.5 αστέρια από 2 σέφ

Προετοιμασία: 20 λεπτά | Μαγείρεμα: 20 λεπτά | Σύνολο: 40 λεπτά
Συνταγή για: 4 μερίδες

Διατροφικά στοιχεία για 1 μερίδα
Θερμίδες: 448 θερμίδες | Λιπαρά: 17 γρ.


Υλικά συνταγής:
Τριμμένη κολοκύθα: 3 κούπας
Ελαιόλαδο: 2 κουταλιές σούπας
Πολύ ψιλοκομμένο κρεμμύδι: 1 μικρό
Ρύζι: 1 1/3 κούπες (καρολίνα ή αρμπόριο)
Ξερό λευκό κρασί: 1/2 κούπα
Ζωμό κότας: 2 1/2 κούπες (καυτό)
Βούτυρο: 1 κουταλιά σούπας
Κρέμα γάλακτος: 2 κουταλιές σούπας
Αλάτι: όσο σας αρέσει
Πιπέρι: όσο σας αρέσει
Τριμμένη παρμεζάνα: 60 γρ. περίπου (ή άλλο σκληρό τυρί της αρεσκείας σας)

Οδηγίες:
1. Βάζετε την κολοκύθα σε κατσαρόλα και την σκεπάζετε με νερό (να την καλύπτει περίπου 2 εκατοστά) και την βάζετε στη φωτιά. Προσθέτετε αλάτι και την βράζετε για 5 - 6 λεπτά, να μαλακώσει. Την κατεβάζετε από την φωτιά, την στραγγίζετε και την βάζετε σε μπλέντερ, μαζί με 4 κουταλιές από το νερό που έβρασε. Την πολτοποιείτε.
2. Ζεσταίνετε το ελαιόλαδο σε μεγάλο τηγάνι, σε μέτρια φωτιά και προσθέτετε το κρεμμύδι. Μαγειρεύετε ανακατεύοντας, να μαλακώσει καλά το κρεμμύδι, χωρίς να καεί, περίπου 5 λεπτά. Προσθέτετε το ρύζι και συνεχίζετε 2 - 3 λεπτά ακόμη.
3. Προσθέτετε το κρασί και όταν σχεδόν απορροφηθεί, προσθέτετε μια κούπα από τον καυτό ζωμό κότας. Ανακατεύετε που και που, μέχρι σχεδόν να απορροφηθεί και αυτό, οπότε προσθέτετε κι άλλο ζωμό. Συνεχίζετε έτσι, μέχρι να τελειώσει ο ζωμός και να μαλακώσει το ρύζι.
4. Προσθέτετε την κρέμα, το βούτυρο και αλατοπίπερο. Ανακατεύετε και κατεβάζετε από την φωτιά.
5. Μοιράζετε το ριζότο σε πιάτα, πασπαλίζετε με την παρμεζάνα και σερβίρετε αμέσως.

Μαγειρεύτηκε στις 7 Ιανουαρίου 2013 από την Luise