400 γρ. αλεύρι
4 αβγά + 6 κρόκους αβγών
αλάτι
200 γρ. καθαρισμένες γαρίδες
1 ματσ. άνηθο
1/2 ματσ. μαϊντανό
150 γρ. φρέσκο τυρί κρέμα (διπλά λιπαρά)
πιπέρι
4 κ.σ. κρέμα γάλακτος
6-8 κ.σ. βούτυρο
αλεύρι για την επιφάνεια εργασίας
Από την προηγούμενη μέρα: Αναμειγνύουμε το αλεύρι με τα 4 αβγά, τους 2 κρόκους και 1 πρέζα αλάτι και τα ζυμώνουμε πρώτα με το ζυμωτήρι του μίξερ και κατόπιν με τα χέρια για περ. 10 λεπτά, ώσπου να γίνει μια λεία ζύμη. Την τυλίγουμε έπειτα σε μεμβράνη και την αφήνουμε 1 ώρα. Στο μεταξύ ψιλοκόβουμε τις μισές γαρίδες. Πλένουμε, στεγνώνουμε και κόβουμε τον άνηθο και το μαϊντανό, και κρατάμε λίγο άνηθο για το γαρνίρισμα. Χτυπάμε το τυρί με 2 κρόκους, προσθέτουμε τις κομμένες γαρίδες, τον άνηθο και το μαϊντανό και αλατοπιπερώνουμε.
Πάνω σε μια αλευρωμένη επιφάνεια ανοίγουμε τη ζύμη με τον πλάστη (ή με συσκευή ζυμαρικών) σε λεπτό φύλλο.Το κόβουμε κατά μήκος σε δύο κομμάτια. Πάνω στο ένα κομμάτι τοποθετούμε σε αποστάσεις 5 εκ. περίπου ένα κουταλάκι του γλυκού από τη γέμιση. Χτυπάμε τους υπόλοιπους κρόκους με την κρέμα γάλακτος και αλείφουμε τη ζύμη γύρω από τη γέμιση.Τοποθετούμε από πάνω το άλλο μισό φύλλο ζύμης και τα πιέζουμε να ενωθούν. Με κουπ πατ σε σχήμα αστεριού κόβουμε τα ραβιόλια. Τα πασπαλίζουμε ελαφρώς με αλεύρι και τα αφήνουμε σκεπασμένα σε δροσερό μέρος.
Λίγο πριν από το σερβίρισμα: Ρίχνουμε τα ραβιόλια σε μπόλικο αλατισμένο νερό που βράζει, και τα αφήνουμε να γίνουν για περ. 5 λεπτά. Ζεσταίνουμε το βούτυρο μέχρι να σκουρύνει ελαφρώς και προσθέτουμε τις υπόλοιπες γαρίδες για να ζεσταθούν.
Σερβίρουμε τα ραβιόλια στα πιάτα, από πάνω το βούτυρο και τις γαρίδες και γαρνίρουμε με τον υπόλοιπο άνηθο.
Για 4 μερίδες
Χρόνος παρασκευής: περ. 40 λεπτά (χωρίς το φούσκωμα της ζύμης και το βράσιμο)
Ανά μερίδα: περ. 688 kcal/ 2890 kJ, 32 γρ. πρωτ., 29 γρ. λιπ., 73 γρ. υδατ.