Υλικά
Για τη ζύμη
400 γρ. αλεύρι
4 αβγά
½ κ. τ. αλάτι
2 κ. σ. λάδι
λίγο χλιαρό νερό
αλεύρι για το άνοιγμα του φύλλου
Για τη γέμιση
300 γρ. φιλέτο κοτόπουλο
150 γρ. ζαμπόν κότας καπνιστό
1 σκελίδα σκόρδο
1 μικρό κρεμμύδι
3 φρέσκα κρεμμυδάκια
30 γρ. βούτυρο
λίγο ξύσμα λεμονιού
λίγο άσπρο κρασί
1 αβγό
αλάτι και άσπρο πιπέρι
σάλτσα ντομάτας (εγώ προτιμώ με άρωμα βασιλικού)
Εκτέλεση
Ζύμη: κοσκινίζουμε το αλεύρι και το βάζουμε σε μπολ. Χτυπάμε τα αυγά με το λάδι και το αλάτι. Ανοίγουμε μια λακουβίτσα στο κέντρο του αλευριού και ρίχνουμε το μίγμα του αυγού. Ζυμώνουμε σε σφιχτή ζύμη προσθέτοντας αν χρειαστεί νερό. άνουμε μπάλα, την αλείφουμε με λάδι και την αφήνουμε να ξεκουραστεί σκεπασμένη για 30 λεπτά.
Γέμιση: κόβουμε το φιλέτο του κοτόπουλου σε πολύ μικρούς κύβους. Ψιλοκόβουμε το ζαμπόν και το κρεμμύδι. Λιώνουμε το σκόρδο και κόβουμε τα κρεμμυδάκια σε λεπτές ροδέλες. Σοτάρουμε το κοτόπουλο και το ζαμπόν στο βούτυρο. Προσθέτουμε το σκόρδο και το κρεμμύδι. Ρίχνουμε μπόλικο αλάτι και άσπρο πιπέρι. Προσθέτουμε τις ροδέλες κρεμμυδιού, ανακατεύουμε και τηγανίζουμε για λίγο. Προσθέτουμε κρασί και μόλις εξατμιστεί τα κατεβάζουμε από την φωτιά. Χτυπάμε το αυγό και όταν το μίγμα μας κρυώσει το προσθέτουμε και ανακατεύουμε.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε 2 μέρη και ανοίγουμε σε λεπτό φύλλο πάνω σε αλευρωμένη επιφάνεια. Με πινέλο περνάμε πάνω στο ένα φύλλο νερό, έτσι ώστε να σχηματίσουμε τετράγωνα. Στο κέντρο κάθε τετραγώνου τοποθετούμε ένα κουταλάκι από τη γέμισή μας. Σκεπάζουμε με το άλλο φύλλο και πιέζουμε λίγο ανάμεσα στα «βουναλάκια» της γέμισης για να κολλήσουν τα φύλλα. όβουμε σε τετράγωνα με ροδάκι κατά προτίμηση δαντελωτό. Τα αφήνουμε για μισή ώρα και στη συνέχεια τα βράζουμε σε μπόλικο αλατισμένο νερό. Σε περίπου 10 λεπτά είναι έτοιμα. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και αφού στραγγίξουν τα σερβίρουμε αμέσως με σάλτσα ντομάτας.
