ΥΛΙΚΑ
Φύλλο για πίτα
2 δεματάκια τρυφερά πράσα σε ροδέλλες (και τα πράσινα φύλλα τους)
1/2 δεματάκι φρέσκο κρεμμύδι ψιλοκομμένο (και τα φύλλα του)
1 μεγάλο κρεμμύδι ξερό ψιλοκομμένο
1/2 βάζο πιπεριές Φλώρινας σε κομματάκια (πλυμμένες για να φύγει το ξίδι – ή πάρτε 2 μεγάλες, φρέσκες και ψήστε τις στο φούρνο)
4 μελιτζάνες φλάσκες ψημμένες στον φούρνο και λιωμένες με πιρούνι
250γρ τρίμμα φέτας
250γρ ρεγκάτο τριμμένο
100γρ καρύδι τριμμένο στο μπλέντερ
4 αυγά χτυπημένα
ΕΚΤΕΛΕΣΗ
Σωτάρουμε σε λίγο λάδι τα πράσα και τα κρεμμύδια. Όταν μαλακώσουν, ρίχνουμε μέσα και την πιπεριά Φλώρινας.
Ανακατεύουμε σε ένα μπωλ όλα τα υλικά και έτοιμη η γέμιση.
Χρησιμοποιείστε καποιο ελαφρύ φύλλο γιατί είναι ιδιαίτερα πλούσια η γέμιση.
